Рыба Свежемороженая Кета - отзыв

Рыба кета относится к семейству лососёвых, наряду с горбушей, сёмгой. Кости крупные и легко удаляются. Рецептов с красной рыбкой множество: можно запечь кету в кляре, засолить или сделать слоёный пирог с начинкой из филе. Последний вариант мне особенно нравится!

​~~~~~~~~~~~~~~Кета~~~~~~~~~~~~~~

Стоимость: 300 руб/кг

 

Польза рыбы кеты обусловлена и достаточным содержанием в ней витаминов и микро и макроэлементов. Это витамины группы В – рибофлавин (В2), тиамин (В1), витамин А, С, Е, РР и такие минералы, как цинк, железо, фтор, фосфор, калий, магний, натрий.

Моём рыбу, очищаем от чешуи и кожи. Нарезаем кусочками.

Мне нравится готовить, а особенно я люблю печь. Хочу поделиться рецептом пирога из слоёного дрожжевого теста. На него уйдёт не мало времени, но нежность и воздушность слоённой домашней выпечки стоит затраченных усилий!

Если Вы чаще используете готовое слоёное тесто, то можете сразу перелистать на "ФОРМИРОВАНИЕ ПИРОГА", пропустив процесс приготовления домашнего теста.

​

 

Слоёный пирог с начинкой из рыбы (кеты) и риса.

​~~~~~~~~~~~~~~рецепт~~~~~~~~~~~~~~

Ингредиенты:

тесто

• мука- 500 грамм
• ​молоко - 1 стакан
• ​дрожжи (сухие)- 5 грамм (полпакетика)
• сахар-2 ст.ложки
• соль-1 ч. ложка
• яйцо куриное -1 штука
• сливочное масло - 80 грамм
• ​сливочное масло жирностью 82,5 % - 200 грамм

Начинка

• филе кеты - 600 грамм
• ​соль -1 ч. ложка
• сахар - 0,5 ч. ложки
• ​рис- 100 грамм

Приготовление

​Рыбу для пирога я мариную с вечера. Филе нарезаю небольшими кусочками, добавляю соль, сахар и хорошо перемешиваю. Закрываю крышкой и в холодильник на ночь.

Для того, чтобы замесить слоёное дрожжевое тесто сначала нужно подогреть молоко (до тёплого состояния.) В молоке растворить соль, сахар, добавить дрожжи. Затем ввести растопленное сливочное масло. (Масло может быть любой жирности.)

Постепенно ввести муку, замесить руками тесто.В итоге тесто должно получиться мягким, воздушным и не липнуть к рукам. Формируем из него шарик и помещаем в холодильник на 2 часа.

Чтобы тесто из дрожжевого стало слоёным дрожжевым, необходимо добавить в него слой масла и раскатать определённым образом.

​Для раскатки нам потребуется масло высокой жирности (не менее 82,5 % жирности), для того, чтобы оно меньше таяло в процессе раскатки. Слоёное тесто приобретает свой вкус благодаря тому, что масло, составляющее прослойку в тесте, начинает таять при выпекании.

​С помощью скалки слегка придавливаем масло, сохраняя прямоугольную форму, но делая его более плоским. Чтобы масло не прилипло к скалке я помещаю его в пакет.

​

Далее надрезаем тесто "крестиком" и открываем получившиеся лепестки. Центральная часть должна быть немного толще, чем остальные. на неё мы положим слой масла.

​Раскатываем лепестки в прямоугольники, по центру кладём масло. Теперь сворачиваем тесто: заворачиваем правый край, сверху левый.Потом нижний край, верхний последним. У нас получается прямоугольник из теста в несколько слоёв, один из которых масляный.​Переворачиваем тесто "швом" вниз и раскатываем его строго по вертикали. И складываем втрое, кладём в пакет и убираем на 1 час в холодильник.Через час повторяем ту же процедуру раскатки: по вертикали, затем складываем втрое. И вновь прячем на 1 час в холодильник.

 

​~~~~~~~~~~~~~~~~Формирование пирога~~~~~~~~~~~~~~~

​Достаём тесто из холодильника и раскатываем в длинный прямоугольный пласт. Затем разрезаем тесто на две равные части. Смазываем форму маслом и выкладываем один прямоугольный пласт слоённого теста.

Далее слой рыбного филе, нарезанного кусочками и замаринованного.

Сверху слой риса. Рис необходимо отварить заранее чуть в подсолённой воде, оставляя его твёрдым, но не сырым. ( до полуготовности)Сверху накрываем вторым прямоугольником теста, соединяя края. В нескольких местах прокалываем пирог вилкой, чтобы избежать "пузырения" теста и отправляем его в духовку. Приблизительно на 40 минут.Результат

​Пирог получается очень нежным и вкусным!

Сразу после извлечения из духовки можно смазать верхний слой маслом, тогда корочка будет ещё красивее и калорийней!

Приятного ВСЕМ аппетита и вкусных блюд!!!

 

La belle Helene.

Отзыв с рецептом салата с рыбой "Морская звезда"

Другие мои отзывы с РЕЦЕПТАМИ можно прочитать ЗДЕСЬ.