Опубликовано 1 Январь, 2011 - 09:59

Описание от редакции полностью соответствует действительности: это и правда отличная книжка для студентов-кулинаров! В первую очередь – для практиков. Подойдет она, в принципе, и для домашнего пользования, но у домохозяек может возникнуть сложность с переводом указанных в книге рецептур на «бытовой» язык и бытовые же количества. Поскольку в книжке рецептуры даны с учетом их применения в общественном питании, и соответственно размеры закладки ингредиентов – производственные (то есть рассчитывается на получение нескольких килограмм готового продукта). Конечно, это не препятствие для человека, знающего простые математические действия.Smile
В каждой главе книги есть вводная часть – небольшая теория на рассматриваемую в данной главе тему. А дальше идут рецептуры. Количества ингредиентов в закладку даны в граммах (например, мука – 2600 г), в большинстве рецептур указан планируемый выход готовой продукции (но не во всех; выход указан примерно в 90% рецептур).
Содержание книги:
Изделия из дрожжевого кислого теста
Изделия из дрожжевого слоеного теста
Пресное тесто
Изделия из бисквитного теста
Изделия из масляного бисквита
Изделия из пресного слоеного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из заварного теста
Изделия из воздушного теста (меренги)
Изделия из миндального теста
Изделия из пряничного теста
Вафли
Оформление мучных кондитерских изделий
Крем, сироп, помадка
Домашняя выпечка. Торты
Кулинарные советы

Раздел про оформление содержит рецептуры рисовальных масс (белковой – холодной и подогретой, фруктовой, масляной, мучной), марципановой массы, карамельных масс, кандира, сахарной пластмассы, желатиновой пластмассы, сахарной пемзы. Помимо самих рецептур, подробно описаны и процессы приготовления всех этих полуфабрикатов, а также способы их применения, то, какие именно фигурки лучше всего делать из каждого полуфабриката, как эти фигурки изготавливать, окрашивать и т.д. Всё очень доступно написано и очень интересно читать.
А вот в разделе «Домашняя выпечка» уже даны рецептуры в «бытовом» виде – то есть в граммах даны лишь основные ингридиенты, а дополнительные в привычном виде домашних рецептов – т.е. в столовых и чайных ложках, стаканах и т.д.
В конце книжки, кстати, есть табличка «Средний вес некоторых продуктов», где указано, какому весу продукта соответствует стакан, чайная и столовая ложка этого же продукта. Очень удобно.
Еще чем мне понравилась книга – в абсолютном большинстве рецептур указаны доступные и простые ингредиенты. Не нужно метаться в поисках какого-нибудь изысканного продукта. Книжку свободно могут применять учащиеся любых учебных заведений в любых города и даже сёлах – вам не придётся ломать голову, какому же количеству порошка корицы соответствуют коричные палочки (ведь самих этих палочек в вашем городе днём с огнём не отыскать). И не надо будет изворачиваться, раздумывая, чем бы заменить отродясь не виданную у вас пряность – всё, о чем говорится в книжке, можно найти на обычном рынке любого, даже небольшого и удалённого от столиц города.
А твёрдая хорошая обложка позволяет не только удобно хранить книжку дома, но и таскать её с собой где угодно.Smile В общем, этой книге – мои лучшие рекомендации! Особенно за её небольшую цену.

Купить можно тут - Рецептуры для кондитера
Асярекомендует
Читать все отзывы 1
Comments.
Все комментарии
Авторизуйтесь для комментирования
Оставить комментарий
Смотрите также