Пекарня Ф.Вольчека, Санкт-Петербург - отзыв

Я уже много лет захожу в пекарни Вольчека. Поначалу была в восторге, когда одна из пекарен открылась рядом с домом. Очень люблю здешний кофе с молоком - мягкий вкус без горечи (в Лавке пекаря, например, кофе отвратительно горчит). И по демократичной цене (не по 200-250 р. как в Буше или Коржове). С утра в булочной всегда были горяченькие воздушные круассаны и хачапури из слоеного теста с вкусным сыром. Еще мне нравились лимонные тарталетки - маленькие, с лимонным кремом. Пирожные я брала редко, я к ним равнодушна.

Само кафе было опрятным, несмотря на малый метраж. За прилавком были милые девушки, которые ответственно относились и к чистоте кафе, и к выпечке - все было вкусно.

Планка начала падать, наверное, в 2020м. Не знаю, что уж там поменялось, но продавцы стали меняться чуть ли не каждую неделю. Такое впечатление, что студенты с улицы забегали на временную подработку, особо не парясь о качестве работы. Выпечка часто стала подгоревшей, выкладка на прилавке неопрятной.

Чистота в кафе тоже оставляла желать лучшего - столы грязные, пол в крошках, стулья расшатались так, что ходили ходуном, садиться стало страшно. Иногда за прилавком мелькали и неопрятные личности, и откровенно странные персонажи, фрики. Продавцов старше студенческого возраста я, кстати, не припоминаю. По крайней мере в нашей пекарне. Видимо, исключительно студентов набирают. В отличие, например, от Лавки пекаря, где попадаются разновозрастные продавцы.

Сейчас я выпечку тут уже редко беру. Круассаны одно время исчезли из ассортимента, теперь появились, вот их берем на завтрак, делаем сэндвичи с сыром и зеленью.

Хачапури, увы, превратились в сухую безвкусную "подошву". Возможно, сменился производитель, а может, выпекают их не так, как нужно. Но невкусно от слова совсем. При том, что несвежими они быть не могут, разбирают выпечку быстро.

Лимонные тарталетки, любимые мной, исчезли, им на смену пришли паштейши. С виду похожие, но невкусные, с кремом вроде манной каши на вкус.

Есть пироги, на которые к середине дня, а тем более к вечеру уже даже смотреть жутко - с какой-то непонятной начинкой, обветрившиеся. На вид сомнительной свежести. Читала отзывы, что травятся пирогами, честно, не удивлена. Тарталетки с жюльеном к вечеру вообще наводят ужас растрескавшейся и заветренной поверхностью.

Из выпечки вкусная, пожалуй, шарлотка. Если с утра свеженькую взять. Пышная, в меру сладкая, не приторная. И яблок достаточно.

Есть один неприятный момент - выпечку от покупателей практически ничего не отгораживает. Вдоль прилавка стоят люди, кто- то кашляет, чихает. Негигиенично. Во время пандемии прилавок закрыли высоким козырьком, но сейчас его снова убрали.

Радует, что хоть пирожные в закрытых холодильниках.

Что касается пирожных, то раньше я частенько брала яблочный тарт. С недавних пор рецептура поменялась. И опять не в лучшую сторону. Вместо яблочных пластин и желе сверху стали яблочные кусочки, как в шарлотке, с песочной крошкой сверху. В общем, этакий песочный пирог.

В поисках, что бы съесть под кофеек, я успела заценить и несколько пирожных. Наполеон с заварным кремом мне понравился. Можно сказать, за наполеоном только сюда. Я не люблю сливки и терпеть не могу масляный крем. Так что на мой вкус вариант от Вольчека просто топ! И не приторный, сахара в меру, хорошо пропитанный, не сухой, и крем легкий. Кусок для меня так даже большой. Больше не съела бы.

Тарт с черной смородиной. Раньше изредка брала его из-за свежих ягод. Сладкий в меру, а ягоды дают кислинку. Мне нравится. Могу сказать, что вкус его со временем не изменился.

Сметанник Фокина. Вкусный, не приторный. Красный бархат - крем "потяжелее", чем в сметаннике, по мне так тоже на вкус приятный. Но думаю, в этих тортиках вся таблица Менделеева. Уж красители и растительные жиры-то точно.

Прочитав негодующий комментарий под моим отзывом "как можно было заподозрить ароматизаторы да красители в составе тортов?", зашла на сайт пекарни. А вдруг правда Красный бархат натуральной свеклой красят? 🤣 Они из состава секрет не делают, это отлично. Про сметанник, пожалуй, я погорячилась, состав заявлен хороший. Зато про свои любимые вкусняшки узнала много нового и, пожалуй, воздержусь впредь...

Красный бархат. ..Производитель даже предупреждает, чтобы им детей не кормили.

То же самое про ягодный тарт.

Пончики, который покупает каждый первый родитель с маленькими детьми. Не знаю, откуда такой культ пончиков, я думала, что состав хорош...

А вот что порадовало - круассаны классические, сметанник Фокина, тыквенный флан, шарлотка... Это так, на вскидку. Кому интересно, вся инфа про составы есть на сайте.

Тарталетка с лимоном и суфле сверху. Думала, будет кисленькой. На деле отчаянно приторная. Больше всего сахара именно в лимонной начинке. Не только кислинку, но вообще лимон я не ощутила, сахар перебил все вкусовые ощущения. Но, повторюсь, я не сладкоежка, если кто любит много сахара, наверное, это пирожное понравится.

Чизкейк. Для меня слишком "тяжелый", жирный торт. Хотя на вкус неплохой. Если свежий. Мне кажется, что кусочки становятся все тоньше и тоньше, хотя ценник ползет вверх. Иногда на прилавке чизкейки откровенно заветренные, сверху уже покрытые сухой желтоватой коркой. Шоколадный чизкейк не брала.

Чизкейк уже с засохшей желтой коркой

Ромовые бабы в баночках. Новинка. Сверху сухая булка, снизу лужа из пропитки. Пропитка ужасна, порядком горчит, видимо, эссенции добавляют слишком много. Невкусно. Горькую воду и по сути самую сочную нижнюю часть, которая по идее должна быть самой вкусной, есть невозможно.

Изюм попадается

Много раз я тут покупала печеньки на палочке, чтобы порадовать ребенка. Печеньки - лошадки, медвежата с орешком в лапах. А к праздникам выпекают особые печеньки - в форме елочек и снеговиков к новому году, в виде цветочков к 8 марта... Мелочь, а приятно

Хлеб я у Вольчека не брала, хотя вижу, он пользуется популярностью. Есть еще печенье в упаковках и до недавнего времени были маленькие меренги в коробочках, по 50 р за штуку. Их я иногда брала, мужу и ребенку нравились. Но с некоторых пор меренги исчезли.

Что еще радует - скидки 25% на все после 21 часа. Выпечка, конечно, к вечеру остается подсохшая и не особо аппетитная. А вот торты или печенье в коробках вполне выгодно брать. Очередь обычно выстраивается минут за 10 до часа икс. Через час сметают почти все, ближе к 10 вечера прилавки пустые. Это некий плюс -что ничего не залеживается и с утра можно съесть свеженькое.

Есть еще скидки пенсионерам, уж не знаю какие, но действуют в любое время.

В целом, могу сказать, что пекарни Вольчека я люблю, и очень огорчает, что качество и выпечки, и обслуживания катится вниз год от года. Исчезают самые вкусные, на мой взгляд, вещи - лимонные тарталетки, лаваш (был тоненький, вкусный и свежий всегда), меренги. Продавцы часто работают на отшибись, не следя ни за чистотой в пекарне, ни за качеством выпечки. Я даже на гладкой поверхности чизкейков на прилавке замечала отпечатки пальцев. От неаккуратной выкладки, видимо. Впрочем, работающих там людей даже запомнить не успеваешь, рабочее место как проходной двор. Это все относится конкретно к нашей пекарне, как в других, я не знаю. Оценку, понятно, тоже ставлю на основе опыта походов конкретно в нашу пекарню.

.