Много лет назад багеты покупались часто, как и длинная лапша светло-коричневого цвета. Багеты и рогалики были с тонкой и плотной корочкой, а мякоть пористой и вкусной. Так как хлебницы по длине меньше были, то багеты без упаковки, засыхали и они становились хрустящими. Но вкус был неизменным.
Нынешние багеты видимо другой технологии. Судя по корочке, мякоти и вкусу. Сам процесс изготовления не известен, кроме указанного состава. В общем, состав не сложный и не меняется много лет. Но почему-то всегда и везде багеты разные на цвет, плотность и мякоть, а так же на вкус.
Купленный багет изготовленный «Боралдай нан» - тоже отличается от классического изделия. Он на вкус не как сдобное, то есть отсутствует привкус сладости. Выпечка не пышная, соли мало, нет того уникального вкуса как у итальянского багета. А по форме багет похож по французской технологии.
Купленный мной багет был с тонкой корочкой и тягучей по плотности. Нет того легкого хруста при отламывании, а мякоть более плотная, чем должна быть. По вкусовым качествам мякоть уступает аналогам по Алматинской области. Чувствуется, что мука не хранится надлежащим образом.
Конечно, если бы при изготовлении использовался не маргарин, а сливочное масло и жир для смазки форм. А в процессе выдержки теста, применялся бы ячный белок и холодильник. Тогда, что-то изменилось бы к лучшему для изделия. Дополняя в технологию изготовления другие вещества – можно добиться подобия итальянского багета, по вкусовым качествам. А форму сохранить как у французского багета.
