Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк — отзыв

Добрый день!

Ретроспектива.

В данный момент на российском рынке представлено огромное количество вина, но времена «железного занавеса» уничтожили культуру винопития. Советская кухня проблематично сочетается с винами, а популярные полусладкие вина и подавно.

Давайте вспомним главное пиршество года - новогоднее застолье. Открывается шампанское полусладкое и на закуску вступает бутерброд с красной икрой, далее идёт апофеозная нарезка из полукопченой колбасы с российским сыром. На столе стоит салат «Оливье» и «Селёдка под шубой», которые активно сочетаются с советским шампанским. И тут на утро наступает феномен советского Нового Года - похмелье с дикими болями в желудке и прочими лоперадами.

Вот книга Оз Кларка помогает Вам нормально сочетать вино к блюдам, легко выбирать нормальное вино и быть домашним сомелье.

Кстати, огрехи советского новогоднего стола я буду разбирать по мере разбора книги по главам.

Обложка книги и ее качество.

Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк

Книжка в суперобложке и качество печати на высоком уровне. Много места она не занимает и это не книги товарища Паркера, который пьет дорогие вина.

Есть интересное предисловие, которое рассказывает идею книги. Она состоит в том, что разбираться в вине очень просто и не надо ездить в школы сомелье и посещать дегустации. Надо просто уделить два-три вечера и прочитать книгу.

Оглавление книги.

Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк

Книга поделена на три части и представляет собой введение в мир вина, умение пить вино и характеристики вин по странам.

То есть, он грамотно учит разбираться в вине и определить свои предпочтения.

Для этого он знакомит с органолептическими характеристиками вина, сортами винограда и учит правильно оценивать вино.

Например, глава «Найдите свой вкус» написана настолько гениально, что это поможет любому найти свой идеальный сорт винограда и предложит отличные альтернативы к нему.

Структура вина и главные термины.

Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк

Здесь расписываются основные термины вина и что они дают.

К слову, танин в красном вине помогает переваривать мясо. А кислотность белого вина помогает расщеплять жиры.

Изготовление различных типов вин.

Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк

Каждый тип вина имеет свою технологию изготовления. Она подбирается из исходного материала, а именно сорта винограда. Каждый сорт винограда имеет свои предпочтения в производстве вина.

Так, Рислинг не переносит бочку и в вине не букет присутствовать тонкого букета, который характерен для этого сорта винограда.

Детально расписывается технология изготовления сладких вин и крепленых вин.

Про игристое вино он рассказывает и про «традиционный метод» и про шарматский метод.

Он детально объясняет почему не надо пить игристые вина, которые изготовлены методом шармата.

Сорта винограда и их характеристики.

Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк

Оз Кларк понятным языком объясняет чем славится тот или иной сорт винограда. Когда нужно пить вино из определенного сорта винограда и с чем сочетать. В какой стране определенный сорт винограда будет давать лучшие показатели, а в каких не очень.

Умение пить вино.

Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк

Вино - это часть повседневной жизни и его надо уметь пить правильно.

Так вот, он расписывает и правильную температуру подачи вина и как надо правильно открывать вино. Какой нужен штопор и основы сервировки вина.

Правильная температура подачи вина разработана создателями вина не спроста. Так, в белом вине появляется кислотность при охлаждении и оно лучше накладывается на блюда.

Также, описываются правила дегустации вина и оценки органолептических свойств вина.

Как определить некачественное вино?

Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк

Здесь Оз Кларк описывает довольно популярную тему, как пробковая болезнь. От этой болезни не застрахован ни один самый дорогой виноградник в мире. И Chateau Lafit с ценой в сотни тысяч рублей грешит этим.

Оз Кларк пишет детально о том, каких запахов не должно быть в вине.

И как согнать аромат диоксида серы, который может помешать насладиться вином.

Мир вина. Страны.

Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк

Оз Кларк на пальцах рассказывает про знаменитые винодельческие страны и их классификации вин. Про законодательство и рекомендует список производителей, которые нужно попробовать.

Подробно он пишет про Италию, Францию и Испанию. А вот про Германию, Австрию и Португалию он пишет довольно мало.

Хотя, эти страны имеют законодательство намного строже, чем Франция.

Кстати, в этой главе он разбивает советские подъездные понты по поводу, что любое французское вино является эталоном качества.

Сочетание еды и вина.

Вино. Полное руководство для знатоков и не только. Оз Кларк

Итак, вино не переносит многие продукты.

Например, полусладкое игристое вино/шампанское нельзя сочетать с икрой, яйцами и селедкой. Вы убьете вкус игристого/шампанского и убьете желудок.

Полусладкие вина сочетаются с выдержанными сырами и максимум с шашлыком с соусом.

Для меня сочетание шампанского/игристого с салатом «Оливье» это как сочетание селедки и кефира.

В этом плане Оз Кларк описывает основы, которые позволят Вам прослыть отличным кулинаром и эталоном вкуса и стиля.

Вывод по книге.

Книга поможет разбираться в основах вина, правильно его выбирать и пить. Поможет правильно выбирать вино при посещениях ресторанов и кафе, а также поддерживать разговор в элитном обществе.

P.S. Кто-то как обычно читает по диагонали. Четыре блюда, которые являются атрибутами Нового Года - это красная икра,
«Оливье», «Сельдь под Шубой» и какое-то мясо по-французски. К расстойству ЖКТ приводит несочетание блюд с обилием майонеза и сладкого советского псевдо-шампанского.

Спасибо за внимание и удачных вин!