Фирменный торт "Москва" - отзыв

Я еще та сладкоежка. Пробовала огромное количество тортов самых разных рецептур. Домашние, покупные..... У нас в семье пеклось много тортов, полки ломятся от книг по кулинарии.

К чему это я веду?

К тому, что меня сложно удивить новым вкусом. А вот торт "Москва" смог.

Купили мы торт "Москва", гуляя по ГУМу. Весенний яркий солнечный день поднял настроение и привел к спонтанной покупке.Сначала мы хотели посидеть в кафе с кусочком тортика. Но его не резали, а продавали только целиком в красивой фирменной коробке Гастронома №1. На украшение ушло 4 метра (! я подсчитала) красной атласной ленты.

Цена получилась соответствующая - 2200 рублей.

Я думаю, тут, помимо самого 1 кг торта, добавился статус ГУМа, 4 метра атласной ленты и классная коробка. Торт в коробке еще установлен на специальную подложку.

Состав и рецепт можно прочитать на официальном сайте торта "Москва".

Белково–сбивной корж: 276 граммов яичного белка, 307 граммов сахара, 400 граммов дроблёного фундука.

Крем: 383 грамма сливочного масла 82%-ной жирности, 747 граммов варёной сгущенки, 315 граммов тёртого фундука, 62 грамма коньяка.

Покрытие: 150 граммов белого шоколада, 100 граммов геля для покрытия тортов «Бриллиант», 4 грамма натурального красного красителя.

Торт сложен из четырех белково-ореховых коржей, прослоенных масляно-сгущеночным кремом.

Обращаю внимание, что в данном случае коржи сделаны только из взбитых белков с орехами. Нет ни грамма муки.

------------------------------------------------------------------------------------------

По сути, в кулинарии существует примерно 8 видов теста: бисквитное, слоеное, заварное, песочное, белковое, блинное, дрожжевое, пресное. Как в музыке из семи нот получается мелодия. Так и в кулинарии, внося разные добавки, можно добиться разнообразия во вкусе.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Основная масса тортов из бисквитного теста, чуть меньше встретишь песочные и слоеные. Но почти нигде не увидишь белковые коржи. Хотя, нет, на прилавках появились пирожные макаруны. Это ведь примерно тоже самое - взбитый белок с ореховой миндальной пудрой.

В торте "Москва" белок взбивается не пудрой, а с дроблеными орехами - фундуком. Коржи получаются не пышными, наоборот, добиваются, чтобы они стали очень плотными и тягучими. Даже прорезать их ножом затруднительно. Скорее надо продавливать.

Коржи:

• Взбить охлаждённые белки 2 минуты, постепенно засыпая сахар
• взбивать смесь 10 минут до получения плотной массы
• не прекращая взбивание, добавить дроблёные орехи и вместе с ними взбивать ещё минуту
• разделив полученную массу на четыре порции
• выпекать каждый корж в духовке, нагретой до 150 градусов, в течение 5 минут — и далее при температуре в 100 градусов в течение 2 часов

Крем:

• Взбить размягчённое до комнатной температуры сливочное масло миксером, добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивание до получения однородной консистенции.
• Добавить тёртый фундук и коньяк, перемешивать в течение минуты.

Крем очень сладкий и жирный. Коржи кремом не пропитываются. Крем отдельно, коржи - отдельно. Вкус дополняется, но не перебивается друг другом.

Глазурь:

• Растопить белый шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 градусов,
• добавить гель для покрытия тортов и краситель
• Тщательно перемешать до получения равномерной окраски

Глазурь вязкая. Она как карамель, больше тянется за ножом.

На что похож фирменный торт "Москва"? Самое близкое, что приходит на ум, немного на настоящий классический "Эстерхази" за счет обилия орехов и плотной структуры. Там тоже белково-ореховые коржи . Правда, в "Эстерхази" в тесто мука добавляется в отличие от торта "Москва". Поэтому торт "Москва" самобытен и уникален.

Рекомендую. Торт "Москва" нам настолько понравился, что мы купили еще один в подарок родственникам. Ночь в поезде торт пережил отлично.