Для тех, кто проводит какое-то время на кухне не только в качестве едока, часто возникает вопрос о выборе ножей для, собственно, приготовления. Считаю, что нож на кухне один из значимых вещей, никому не интересно работать с тупыми лезвиями или неудобной ручкой.
Важнейший показатель качества стали любого ножа это его твердость по шкале Роквелла. Обычно она обозначается HRC или RC и указывается на упаковке (В сертификате/каталоге изделия).
Минимальный кухонный набор ножей
При покупке очень полезно уточнить показатель твердости стали, чтобы избежать разочарований.
Поварской нож
Не стоит приобретать ножи с показателем твердости ниже 52 HRC. В домашних условиях проверить твердость стали невозможно, здесь, к сожалению, верить только производителю либо заглянуть в сертификат соответствия).
Мой опыт таков:
Выбранные год мной год назад финские ножи Fiskars как раз отвечали требованиям по твердости (53-54 HRC). Справедливости ради замечу, что изначально все-таки ориентировался на бренд, так как первый нож, приобретенный в далеком 2006 году (производства Венгрии), служит до сих пор.
Поварской нож, нож для резки овощей/хлеба, нож для очистки оправдали свое предназначение на все свои 100%. Во-первых, за 12 месяцев не потребовалась заточка. Во-вторых, ручки ножей сравнительно удобные, поломок не было.Правда, хотелось бы большей твердости, скажем 57-59 HRC, так как еще 1-2 месяца и заточка все-таки потребуется.
Ломтики хлеба в 3-4 мм легко
Да, теперь ножи Fiskars производятся в Китае, однако качество они ничуть не потеряли, что очень радует.Очевидно, что контроль за качеством здесь налицо.
Можно и поварским
Скажу сразу, что при выборе ножей иногда отпугивает цена, она, как правило, у данного производителя выше средней. Но скупой платит дважды, здесь именно тот случай.
Желаю всем приятного и необременительного приготовления разных блюд!
