Здравствуйте!
Изначально я училась рисовать именно на сыром яичном белке, но было мягко говоря противненько и брезгливенько. На всяких курсах рассказывали про готовый айсинг, который можно просто развести водой. Я решила попробовать и первым был как раз Альтер Айсинг. Потом пробовала Роял Айсинг, Софт Айсинг покупала для пластичности и Русские кружева. Хочу еще Натива кондитер попробовать, но на WB дорого, а в ИМ заказывать - это платить за доставку.
Айсинг Альтер сухая смесь для декора пряников без диоксида титана
- Первый раз покупала на WB, второй раз в кондитерском магазине.
- Цена сейчас примерно рублей 250 за 500 грамм. Оптом дешевле, но я точно до такого не дойду. Я обычно в запасе имею упаковку айсинга, так как для меня рисование на пряниках просто хобби.
Упаковка - просто фольгированный пакет. Не скажу, что прям плотный. Порой упаковки приходят разорванными со складов WB, но там и чугун умудряются погнуть.
Информация об айсинге что и для чего
Айсинг - это сухая смесь для рисования на пряниках. Можно рисовать, просто смешивая яичный белок+сахарная пудра, но тогда риск заболеть сальмонеллой очень велик, а я пряники рисую и для ребенка в том числе. Как-то не хочется собственного ребенка отравить. Да и мужа жалко, чего уж)).
Айсинг - дело не дешевое, но и просто сахарная пудра нынче стоит не дешево. Особенно, если покупать в Пятерочке пудру ПудовЪ по 75 руб за 200 грамм, а не брать оптом килограмм в кондитерском магазине.
Состав
сахарная пудра, яичный белок, ванилин, лимонная кислота
В смеси нет диоксида титана, а его добавляют, чтобы глазурь была белоснежной, но он как бы не совсем полезен, если придираться.
Способ приготовления
Первый раз, все делала строго следуя инструкции и поняла, что явно в ней какие-то огрехи есть или вода у меня не такая уж и жидкая). Смесь получилась слишком густой, а так я первый раз дело имела со смесью, то она на пряниках потом очень быстро застывало и пряники получались мягко говоря корявыми. Я не успевала залить нормально, а уже все схватывалось сверху. А как бы исправить ошибки я еще не могла, опыта особенно не было.
Поэтому первый опыт с Альтер айсингом был не самым удачным. Я поняла, что надо было делать айсинг более жидким, но расстроило, что производитель как-то некорректно дал пропорции. Я все вымеряла на весах и даже шприцом, но вот успеха не было.
Смесь просто порошок, который может пылить. Поэтому при смешивании прикрываю сверху, чтобы все не разлеталось вокруг. И вот в сравнении с Роял айсинг у Альтер айсинга консистенция чуть более крупная. Видны мелкие крупицы сахарной пудры и размешивается дольше. Для идеальной глянцевой поверхности пряников мне такое не нравится. Но судя по отзывам кондитеров производитель с этим не заморачивается вообще. Взбиваешь по инструкции, но полностью крупинки не растворяются. Если мешать больше, то появятся пузыри.
Воду использовала первый раз 50 градусов, но во второй взяла 90 градусов из термопота и так мне больше понравилось. Быстрее размешивалась и консистенция была прям однородной.
Первая упаковка скорее не понравилась, так как я следовала инструкции, а она не совсем корректная. А вот со второй начала делать все на глаз и результат был лучше. Но я уже имела небольшой опыт с другим айсингом и понимала, какая же мне нужна глазурь.
Вторая упаковка имела тоже заметные глазу крупинки сахарной пудры. Все же в другой смеси пудра прям мельчайшая, а тут ее как бы не доизмельчают. Она дольше перемешивается вот, чтобы прям идеально гладкая была.
А еще только эта смесь дает мелкие пузырьки в готовой глазури. Не много, но приходится залить пряник и сидеть потом лопать пузыри зубочисткой, чтобы после высыхания была идеально гладкая поверхность, а не высохло с пустотами. Первый раз я думала, что я не так делаю что-то, но после Альтера был Роял айсинг и он ведет себя совсем иначе.
Окрашивание айсинга
Так как айсинг без диоксида титана, но после контакта с водой, он становится чуть желтоватым, но в процессе смешивания снова белеет. Я не могу сказать, что на пряниках он смотрится желтовато, нет. На вид белая глазурь и высыхает так же.
Так как нет диоксида титана, то расход красителей меньше, но это в теории. На практике я как-то разницы не ощутила. Я окрашиваю на глаз, а особо удачные оттенки записываю в блокнот, как и сколько мешала)).
По окрашиванию претензий нет. Быстро смешивается глазурь с красителями даже просто в мешке, если рукой смешивать. Высыхая, не блекнет ничего.
Первые опыты, следуя инструкции на упаковке
Так как глазурь была более густой, то изначальная заливка была прям проблематичной. Глазурь как-то с трудом по пряника расползалась. Приходилось трясти этот пряник с усилием. Опыта не было делать на глаз, инструкции следовала и получилось, как получилось.
Приобрела опыт. Пусть пряники кривоватые из-за того, что глазурь не была нужной консистенции и не распределялась так, как мне этого хотелось, но сейчас я уже знаю, что инструкция фальшивит и все делать надо на глаз.
Все равно это мои очень любимые пряники)). Первенцы. Сейчас я вижу, что косяков много, но даже спустя 1,5 месяца я делаю лучше, чем до. Так что еще через пару месяцев будет еще лучше.
Второй раз я уже добавляла чуть больше воды для заливочной глазури и она стала у меня лучше. Опять же, уже на глаз, а не по инструкции! Это мне не нравится. Считай, 200 грамм глазури я перевела из-за некорректной инструкции.
Если вы опытный пряничник, то вы уже знаете, какая должна быть консистенция, а вот новичок столкнется и будет разочарован, как я.
Результат был чуть лучше, но я все равно понимала, что вот что-то не так. В уроках все делают легко, а я как будто все с трудом рисую и тут дедо было даже не в том, что я имею мало опыта, а глазурь не такая легкая.
Результат был лучше, но глазурь Альтер айсинг для меня точно не идеал. Есть у меня к ней претензии. И если выбор будет стоять между Роял айсинг и Альтер айсинг, я выберу Роял. По цене они примерно одинаковые.
Потому что при одинаковом времени смешивания, температуре воды в итоге поверхность после Альтера более матовая с сахарными вкраплениями. Т.е. из-за того, что айсинг изначально более крупный, он хуже перемешивается до идеальной консистенции и в итоге пузырьки воздуха могут образоваться, хотя мешаю на минимальной скорости.
Альтер Айсинг на вкус более сладкий что ли. Грубоватый вкус какой-то. Ясень пень, что состав везде одинаковый и сахарная пудра везде сахарная пудра, но как оказалось, разница есть. Я сама это заметила, но думала, что мне показалось. А вот когда знакомым давала пряники пробовать, они сказать, что первые пряники были у меня не такие вкусные. Якобы последующие прям таяли во рту, глазурь на них, а у первых было не так. И последние пряники изменились на вкус, а последние как раз снова на Альтер Айсинге.
Ванилин в составе глазури вообще не ощущается, хотя он так якобы есть. В другой смеси айсинг вкуснее даже в жидком состоянии и вкус приятнее.
А так как пряники все же рисую я для себя, но едят их другие люди, то их мнение в приоритете. Вкус в еде так же важен, как и внешний вид. Если дегустаторам вкуснее другая смесь, то к ним явно нужно прислушаться.
Вторая упаковка была из другой партии и ею я рисовала вот таких вот кроликов на Пасху. Воды добавляла больше. Дополнительно сыпала Альтер СОФТ, потому что эта смесь все же не такая пластичная, как другая. Если в другие смеси для пластичности ничего не надо добавлять, то эту надо улучшать, чтобы глазурь лучше расходилась по поверхности.
Застывает она быстрее что ли, чем другая смесь, но это спорно все же. Температура в помещении может быть разной, да и количество воды тоже изначально.
Без СОФТА поверхность матовая. С добавлением софта становится более гладкой и глянцевой, но не так что бы очень. Все же помол сахарной пудры изначально крупноват и при долгом смешивании до конца идеала я не вижу.
Альтер айсинг я может и продолжу покупать. У меня просто выбора порой нет. Бывает так, что другой смеси нет в наличии в магазине, а вот рисовать хочется прям сегодня - покупаю, что есть в наличии.
Айсинг не плох, но не идеален.
Новичкам следует учитывать, что инструкция неточная и количество воды надо регулировать на глаз. Не разводить сразу много, а пробовать чуть-чуть, проверять, как оно. Айсинг, который требует для себя большего подхода и привыкания, чем другие.
Из минусов - сахарная пудра крупнее, чем у другого производителя. По отзывам партии могут отличаться по качеству - это вообще не понятно. Как так? Не хочу нарваться на косячную...
Смесь все же для работы продвинутых пряничников, которые знают, какая точно и консистенция нужна.
Я оценю на 4, но производителю точно есть над чем работать. Для начала хотя бы пудру делать мельче. Другие же могут.
Мне в работе все же понравилась другая смесь. Там и смешивание быстрее, и после высыхания поверхность более глянцевая.А вот по цене одинаково.
Удачных покупок и прекрасного настроения!
