Когда я впервые озадачилась покупкой кокосового масла в кулинарных целях, то понятия не имела, что кокосовое масло, оказывается, бывает разное. Мне казалось, что оно как подсолнечное рафинированное - все примерно одинаковое.
Как я тогда поняла, нерафинированное масло кокоса используется в косметических целях. Оно имеет аромат кокоса и сохраняет пользу исходного сырья. Рафинированное же масло применяется в кулинарии, т.к. в процессе рафинирования оно избавляется от запаха и вкуса и не нарушает привычный вкус продуктов. Можно ли жарить на нерафинированном кокосовом масле - для меня по-прежнему вопрос открытый. Пишут, что можно, но при не очень высоких температурах. Для меня это сложно, ведь жарка - такой процесс, в котором сложно определить температуру - высокая она или нет. Ладно, в случае с добавлением в кашу, - здесь все понятно. Но туда я предпочитаю добавлять сливочное масло. Поэтому я для себя выбрала рафинированное.
В тот первый раз я купила первое попавшееся на глаза в гипермаркете. Это было масло Roi Thai. И вроде не было у меня к нему особых претензий, но потом я почитала, что это одно из самых дешевых кокосовых масел из Тайланда, которое на родине стоит копейки и имеет не особо высокую ценность.
Во-первых, иногда под видом кокосового масла продают смесь из масел (то есть сравнительно недешевое разбавляют заметно дешевым). Во-вторых, как я поняла потом, рафинированное кокосовое масло получают двумя способами - холодного и горячего отжима. Я всегда думала, что холодный отжим - это исключительно про нерафинированные масла, но в случае с кокосовым непонятно, как рафинированное может быть холодного отжима. Но написано, что так.
Рафинированные масла получают путем "прогона" через растворитель. И хотя считается, что он (растворитель) выпаривается без остатка, но это не точно. Поэтому я поняла, что для жарки лучше брать кокосовое масло рафинированное холодного отжима в ценовой категории "повыше" и желательно производителя - Индия, Таиланд, Индонезия, Филлипины, Шри-Ланка.
Люди, которые часто бывают в странах, где кокосовое масло производится и используется в больших количествах, пишут о том, что наши торговые сети просто закупают самый дешевый продукт, делают неимоверную наценку и продают под видом премиума. И это обидно.
Я всей этой темы не знала, и хоть масло
Roi Thai не вызвало у меня негатива, добив банку, я решила подойти к выбору более осознанно и купить что-то подороже. Так мой выбор пал на кокосовое масло литовского бренда Premium Oils. Все-таки продукции Евросоюза как-то больше доверия.
Перед тем, как совершить покупку, я влезла в интернет почитать об этом масле. Отзывов о нем не нашла, на зато увидела, что оно представлено в ассортименте нескольких интернет-магазинов, специализирующихся на здоровом питании и продаже продуктов для питания вегетарианцев. Я решила, что это хороший знак.
0,5-литровая банка кокосового масла холодного отжима Premium Oils стоила в районе 11 бел. руб. (больше 320 рос. руб.). Покупала масло в гипермаркете Гиппо (Минск). Там же видела это же масло, фасованное в стеклянные банки по 200 гр.
? Кокосовое масло является полезным и вкусным пищевым продуктом. Это масло не разрушается под воздействием высоких температур, что очень важно в здоровом питании. На нём безопасно жарить, оно не становится канцерогенным, и очищает организм.
Радует меня тот факт, что масло продается в перерабатываемой стеклянной таре с металлической крышкой. Банку можно повторно использовать или сдать на переработку. Да и в стекле продуктам храниться все же здоровее, чем в пластике.
На этикетке продукта вся информация - на английском. Только на дне банки была приклеена наклейка с информацией на русском языке.
Из описания на одном из веганских сайтов я узнала, что это 100% кокосовое масло. Не смесь.
? Кокосовое масло идеально подходит для жарки. Используется для приготовления любых горячих блюд: супов, гарниров, овощных блюд, горячих закусок и соусов, можно добавлять в выпечку и в кондитерские изделия, а также использовать для фритюра. Кокосовое масло можно вместо сливочного добавлять в картофельное пюре, макароны, ризотто или гречневую кашу. Масло затвердевает при температуре +25С и ниже.
Внешне кокосовое масло похоже на жир. В принесенной из магазина банке оно было белым и в твердом состоянии. Из банки его удобно брать ложкой или вилкой - намного удобнее, чем выдавливать его из бутылки.
Постояв пару дней при комнатной температуре, масло местами превратилось в мутную жидкость.
Я храню кокосовое масло при комнатной температуре, обычно оно стоит рядом с плитой. И в жидком, и в твердом виде использовать его одинаково удобно.
Запаха у рафинированного кокосового масла практически нет. Аромата кокоса от него не ждите. На вкус это масло практически безвкусное. И только взяв в рот чуть побольше, можно ощутить слабый приятный вкус. Масло не горчит, привкуса чего-то технического нет.
Я покупаю кокосовое масло для жарки. И именно потому, что оно не образует канцерогенов при нагревании, в отличие от подсолнечного, я пользуюсь им наряду со сливочным. Только сливочное придает особый вкус блюдам, а кокосовое - нет.
Принюхивалась, как пахнет масло на сковороде, - также не учуяла ничего технического. Масло лишено запаха.
Рафинации подвергается продукт горячего отжима, и после процесса очистки он не имеет запаха, вкуса и цвета, но польза жирных кислот никуда не исчезает.
Жарка на кокосовом масле ничем не отличается от подобного процесса на другом масле. Расход - на уровне сливочного (если оно густое) и на уровне подсолнечного (если жидкое).
Не могу сказать ничего плохо об этом масле. Мне оно понравилось. Буду покупать и дальше.
