Те, у кого есть маленькие дети, не понаслышке знают какое значение имеет вид еды. Если салатик, то в виде животного он съедается с бОльшим удовольствием. Если каша, то непременно в виде мордашки, машинки и т.д. Если бутерброд, то обязательно что-то затейливое. Ну и пирожные конечно же детки хотят видеть красивые, особенно на праздничном столе.
На заказ кексики, капкейки, маффины и т.д. стоият приличных денег, а сделать самому их на самом деле не так уж и сложно.
Печем кексики необходимого вида, необходимой величины и украшаем кремом. На первый взгляд кажется сложно, но стоит попробовать, и становится понятно, что ничего сложного нет. У меня в арсенале есть бюджетный рецепт маффинов капкейков кексиков и белкового крема, которые всегда выручают. Обязательно поделюсь с вами чуть ниже. А пока расскажу о самом красителе.
Смеси для окрашивания продуктов Красители пищевые жидкие Парфэ Декор (красный, желтый, синий)
Пищевой краситель "Смеси для окрашивания продуктов Красители пищевые жидкие Парфэ Декор (красный, желтый, синий)"
Продаются красители в стилизованной под подарочный пакет пластиковой упаковке. На ней изображены как раз небольшие яркие пироженки, которые предположительно можно приготовить с помощью этих красителей.
На обороте упаковки содержится информация о производителе, о способе использования продукта, и другая нужная информация.
Смеси для окрашивания продуктов Красители пищевые жидкие Парфэ Декор (красный, желтый, синий)
Страна производства: Россия
Объем: 36г (3*12г)
Цена: я покупала в оффлайн за 6,5 BYN, но в интернете есть дешевле.
Где купить? В любом кондитерском магазине, а также замечала на Ozon.
Жидкие красители Парфэ Декор рекомендовано использовать для большого количества кондитерских изделий:
* кексы (маффины, капкейки и т.д.);
* цветные бисквиты;
* для окраски кремов (белковый, масляный, творожный, сырный, заварной и т.д.);
* для окраски желе, муссов и прочих подобных изделий;
* мороженого;
* для взбитых сливок;
* для зефира, мармелада, меренги;
* мастики;
* окраски соленого теста для детских поделок;
и для чего еще у вас фантазии хватит.
Смеси для окрашивания продуктов Красители пищевые жидкие Парфэ Декор (красный, желтый, синий)
Всего в состав набора как вы уже догадались входят 3 тюбика с разным цветом:
* красный;
* синий;
* желтый.
Запаха как такового красители не имеют как и вкуса. На готовое блюдо не влияют в этом плане.
Производитель рекомендует использовать 2-3 капли на 100 грамм продукта, который нужно окрасить. Однако нужно понимать, что эти рекомендации очень относительны! Ведь все зависит от желаемого конечного оттенка и от базового оттенка продукта. Белковый белоснежный крем окрасится гораздо легче и цвет даст чище, чем скажем молочный заварной.
Я использую красители в основном для окрашивания заварного белкового крема. С его помощью делаю детям красивые кексики.
Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний. Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне. Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик, то приступайте к взбиванию яичных белков. Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание, добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, поэтому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне нежелательно. Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен растекаться.Итак, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.
Единственное, я не добавляю соль и лимонную кислоту, т.к. они на мой взгляд сильно портят вкус готового крема. Ну и сироп я капаю в холодную воду, как только капля перестает расплываться в воде, хорошо держит форму сироп начинаю выливать в белки. Не рискую катать шарики и обжигаться. В этом моменте нужно быть аккуратным, т.к. сироп можно переварить и он засахарится.
Получившийся крем я делю на 3 части, и постепенно начинаю их раскрашивать. Можно сделать моноцвета оригинальные, т.е. красный, синий и жёлтый. А можно их смешивать и получать другие оттенки!
На обороте упаковки есть схема смешивания оттенков для тех кто не понимает как что и с чем нужно смешать, чтобы получился другой цвет.
С помощью жидких красителей очень легко можно получить как супер нежные оттенки, так и насыщенные. Чтобы не переборщить можно начинать добавлять по пол капли и размешивать.
Для получения нежных оттенков я добавляла одну полноценную каплю на крем, сделанный из 1 белка.
Для получения более насыщенных оттенков я по чуть-чуть прибавляла красителя и добивалась необходимого оттенка.
Крема из 3-х белков мне хватает для украшения 12-14 кексиков 7 см в диаметре по широкому краю шапки.
Украшала с помощью кондитерской насадки из дешёвого пластикового набора и плотного пакета (да, покупать кондитерский мешок не обязательно). Вот что получилось в итоге.
Смеси для окрашивания продуктов Красители пищевые жидкие Парфэ Декор (красный, желтый, синий)
Цветы это готовые сахарные украшения из кондитерского магазина.
Крем не оседает, не опадает, ее плывет.
Как и обещала бонус: бюджетный рецепт для приготовления мини кексиков, маффинов, капкейков! Возможно это не самый вкусный вариант, но зато получается большое количество приличных сладостей. У меня выходит не меньше 18 кексов 7 см в диаметре по широкому краю шапки и 4-5 см в высоту (обычно 24 шт).
Не знаю как где, а в Беларуси яйца и сливочное масло довольно дорогие продукты, поэтому в рецептах они часто заменяются чем-то другим по количеству. Тот же бисквит можно приготовить из 10 яиц или 2 яиц и кефира или сметаны. На этом базируется и данный рецепт.
Смеси для окрашивания продуктов Красители пищевые жидкие Парфэ Декор (красный, желтый, синий)
Ингредиенты:
кефир (йогурт, простокваша, мацони) - 2 стакана
яйцо - 4 шт
сахар - 1,5 стакана
соль - щепотка или на кончике ножа
масло растительное - 1 стакан (можно заменить сливочным маслом или маргарином, но их нужно брать в 2 раза больше!)
Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем соль, кефир, и хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем соду, гашеную уксусом, перемешиваем. Выливаем подсолнечное масло и снова перемешиваем до однородности. Здесь же можно добавить ванилин или другие специи.
Далее добавляем постепенно 3 стакана просеянной через сито муки и хорошо вымешиваем тесто. 4 стакан добавляется по необходимости! Мука бывает разного качества и тесто получится то редким, то густым. Нам нужно, чтобы оно было консистенции густой сметаны, т.е. не лилось как вода, а стекало с ложки тягучими каплями.
Форму для кексиков заполнять не более чем на 2/3 до верху. Они сильно поднимутся в процессе выпекания.
Выпекать 25-30 минут при 150-180 градусах.
Кексики получаются сочные и очень вкусные. Внутрь можно ложить сгущёнку, джем, шоколад и т.д. Для этого нужно положить половину теста, затем внутрь капнуть джем и сверху снова налить тесто.
Расход красителя
Зависит от ваших потребностей! Можно использовать за раз, а можно растянуть на полгода. Красный и жёлтый у меня заканчиваются за 6 приготовлений пирожных, а синего хватает на дольше.
Выводы
Я не профессиональный кондитер и даже не повар-любитель. Обычная мама, которая иногда любит радовать своих детей чем-то приятным и красивым. Поэтому мнение мое обывательской и не претендует на истину!
Жидкие красители Парфэ идеально подходят для закрашивания белых кремов, прозрачных текстур типа напитков или желе. А вот для приготовления разноцветного текста я бы не рекомендовала использовать. У меня вышли неожиданные оттенки. Думаю лучше купить специальные красители для теста. Мастика и крема молочного цвета закрашиваются чуть хуже, но вполне приемлемо.
Посуда после использования красителей чистая, а вот рот и кексики от ярких оттенков окрашиваются.
Не влияет на вкус и аромат готового изделия.
В целом красители оказались достаточно приличными и покупались уже несколько раз. Рекомендую к покупке как простой экономичный и доступный вариант!
