В начале лета на рынках в приморских городах появляется необычное растение. С первого взгляда его запросто можно принять за морские водоросли или перепутать со всем известной морской капустой. На самом деле эта необычная травка - одно из самых фантастических растений мировой флоры. В течение короткого сезона солерос меняет цвет с зелёного до буро-красного, создавая красочные инопланетные пейзажи в прибрежных зонах. Меняется не только цвет, но и количество соли и вкус растения, и, если ранний солерос похож на молодую спаржу, то поздний больше напоминает соленые огурцы.
Солерос европейский фото растения
В древности, благодаря этому растению, люди определяли солончаки и основывали там солеварни. Также известно, что это растение было важным элементом в изготовлении стекла. Большое количество соли и йода, - безусловное его преимущество среди любой известной нам зелени.
На Востоке с давних времён солерос оценили по достоинству и употребляли в пищу в свежем виде, сушили и делали из него порошок, который заменял соль и служил источником йода, кроме того из него изготавливали лекарства, которые помогают при заболеваниях щитовидной железы и системы пищеварения.
Научное название этого однолетнего растения - Солерос европейский (Salicornia europaea) и оно принадлежит к семейству Амарантовые . В России солерос известен как трава солянка, а в Турции его называют deniz börülcesi (морские бобы).
К сожалению, солерос практически не известен в России. Я видела его в продаже только один раз в магазине "Азбука вкуса" по цене 2000 рублей за килограмм. На восточных базарах солерос продается в изобилии вот в таком виде и стоит около полутора долларов за 500 грамм.
Солерос отзывы
Весной солерос имеет ярко-зеленый насыщенный цвет, а к осени становится бордовым и выглядит очень живописно, создавая потрясающие пейзажи. Слева, на фото в коллаже - солерос с побережья Эгейского моря. Таким я увидела его впервые, в естественной среде, в июле прошлого года.
Солерос отзывы
Я долго обходила его стороной и никогда не покупала, совершенно не представляя, как его можно приготовить, пока однажды не попробовала в рыбном ресторане в виде холодной закуски к морепродуктам. С тех пор солерос постоянно присутсвует в моем рационе и готовить его я предпочитаю именно так, как его подают в рыбных ресторанах. Но об этом простом рецепте чуть ниже. Пока поговорим о пользе и вкусовых качествах.
В России растение культивирут лишь в нескольких регионах, на территории Европейской части, на юге Сибири и на побережье Балтийского моря. Солерос растет в местах морского прилива и только на почвах с большим содержанием солей.
Взглянув на солерос поближе становится понятно, что это весьма необычное растение. Весной его стебель зеленый и сочный и его также можно употреблять в пищу. Ближе к осени стебель становится тверже, меняет цвет и солерос нужно тщательно очищать. Листья растения сочные, приросшие к стеблю и чем-то напоминают листья туи.
Солерос европейский
КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СОЛЕРОСА.
Солерос низкокалориен и может использоваться при диетическом питании. На 100 грамм продукта его калорийность составляет 21 ккал.
Поскольку солерос растет у побережья и содержит все минералы, которые присутствуют в морской воде, в нем присуствует магний, йод, натрий, калий, сера, фосфор, железо, цинк, кальций и медь. Большое содержание йода делает солерос таким же полезным, как и морская капуста.
В траве солероса также содержатся следующие вещества:
• Салигерпин,
• алкалоиды,
• саликорнин,
• дубильные вещества,
• аскорбиновая кислота,
• холин бетаин,
• антоциан, флобафен,
• оксалаты,
• сахароза,
• бета-цианидин,
• жирные и смоляные кислоты,
• сернокислые соли натрия, калия, магния,
• иодид магния и бромид.
Химический состав растения напрямую зависит от почвы его произрастания.
Солерос обладает слабительным, противовоспалительным, потогонным и тонизирующим средством.
Доказано, что оно тормозит рост опухолей и его следует включить в рацион как профилактическое средство против рака. В народной медицине настойки из солероса бесценны и их используют наружно при ревматизме, артрозах, артритах и подагре. Для изготовления настоев и настоек на спирту солерос нужно собирать в период цветения в июле и августе.
Противопоказания:
Солерос не рекомендуется употреблять при гипертонии и склонности к образованию солей в организме.
ВКУС СОЛЕРОСА:
По вкусу свежий весенний солерос напоминает слегка подсоленые побеги спаржи. А ещё - своей "хрустящей" консистенцией чем-то отдаленно похожи на малосольные огурцы. Именно весной солерос лучше всего употреблять в свежем виде получая максимум пользы для организма
К осени растение становится насыщенным и очень солёным и по вкусу напоминает морскую капусту.
Из-за того, что листья и стебли становятся тверже, солерос следует термически обрабатывать или использовать в качестве приправы для изготовления солений. Также, осенью из Солерос заготавливают и сушат для того, чтобы добавлять его в пищу в сухом виде.
КАК ХРАНИТЬ СОЛЕРОС?
Соллерос лучше всего хранить в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце. Он прекрасно сохраняется в течение недели, но, если вы храните солерос дольше, лучше периодически освежать его в холодной воде. Если использовать Солерос в свежем виде для салатов, то следует не хранить его более трех дней.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЕРОС?
На востоке существует несколько способов приготовления солероса: его употребляют как в сыром, так и в отварном виде, добавляют приправой в соления и маринады и даже тушат в томатной пасте не рекомендую.
Блюда из солероса. Как готовить солерос
Я предпочитаю готовить его самым традиционном способом. Весной, когда содержание соли в растении минимально, я добавляю его в салат в свежем виде, а осенью всегда термически обрабатываю на пару или в кипящей воде.
Солерос прекрасно сочетается со многими продуктами, особенно:
• с сыром моцарелла и любым не солёным сыром,
• с рыбой,
• с любыми морепродуктами,
• со свежими овощами в салатах.
В ресторанах, как правило, подают солерос в виде холодной закуски. Также готовлю его и я: отвариваю и заправляю полезным и вкусным соусом на основе оливкого масла и чеснока.
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Срезать твердые коричневые стебли с корнем растения
• Тщательно промыть солерос в холодной воде и затем опустить в кипящую воду на 7-10 минут. Для сохранения цвета в воду можно добавить щепотку сахара. Соль в воду добавлять не нужно - следует помнить, что в растении она уже содержится с избытком.
Как готовить солерос
• Отбросить на дуршлаг со льдом и оставить остывать на несколько минут. После того, как солерос остынет, его можно будет легко почистить, отделив зелёную листовую часть от стебля.
Как готовить солелрос отзывы
• Приготовить соус с оливковым маслом и соком лимона, в который добавляется чеснок, пропущенный через пресс. Оливковое масло можно заменить сливочным, но в этом случае лимон лучше не добавлять.
Как готовить солерос
Заправить закуску соусом и дать ей настояться в холодильнике несколько часов. Готовое блюдо пропитается и его вкус будет более острым и насыщенным.
Как готовить солерос
Также я пробовала заправлять солерос уксусом и гранатовым соусом - получается неплохо, но мне больше нравятся вариации с оливковым или сливочным маслом.
ИТОГИ:
Солерос необычен на вкус и крайне полезен в качестве профилактического и общеукрепляющего средства, низкокалориен и богат полезными витаминами и минералами. Он не требует специальных кулинарных навыков и процесс приготовления займет не более 15 минут, правда у человека, не привыкшего к экзотическим травам, сначала может возникнуть легкий резонанс, как это и случилось со мной, но это вопрос времени. С этим растением можно смело импровизировать, сочетая его со своими любимыми продуктами.
Если вам нравится морская капуста, значит вы полюбите и солерос, они безусловно чем-то похожи.
Солерос я обязательно рекомендую попроовать всем, кто окажется на Ближнем Востоке или юге Европы , а также увидит его в России в магазинах в свободной продаже по приемлимым ценам.
!