Попробовала однажды сварить бульон из суповой курицы чисто случайно.
В супермаркете сломался холодильник и все охлажденное мясо, магазин не рекомендовал к покупке.
Пришлось идти в отдел с замороженными продуктами. Я надеялась найти замороженного бройлера, но к моему сожалению, был лишь один синий заморыш.
Но это история со счастливым концом, так как я, наконец, нашла тот самый вкус куриного бульона из детства.
Суповая курочка - королева бульонов.
Это спортивная, уже слегка пожившая синяя курица специальной яичной породы.
Ее представители обладают компактным телосложением, и она особенно активно несет яйца в первые несколько лет жизни.
Но так как количество яиц ограничено, со временем, яйценоскость начинает снижаться. И Рябушка попадает в суп.
Как правило, это 1,5-2-х летние экземпляры, весом не больше 1 кг (0,7- 0,9 кг)
Курица не старая, можно сказать, она в самом расцвете сил, ведь вне промышленного производства она может прожить до 15 лет.
🔹 ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Стоимость: 120 руб/кг.
Производитель: ОАО "Волжанин", Россия.
Место покупки: Дикси (в отделе замороженных продуктов).
Моя худосочная курочка вытянула на ~90 рублей.
О наличии в магазине Дикси.
Их, обычно, в наличии не так много.
И я часто нахожу курицу в разных местах: с замороженной рыбой, пельменями, полуфабрикатами. Приходится искать во всем отделе с заморозкой.
Иногда она прям закопана. И если ее визуально нет в наличии, это далеко не факт, что действительно нет в магазине. Можно открыть морозилку и поискать. Чаще всего помогает.
Волжанин занимается собственным кормопроизводством, выращивая зерно и травы в экологически чистой местности, удаленной от промышленных предприятий и автомагистралей. Благодаря этому ежегодно в рацион птицы входят только натуральные компоненты – зерно и зеленая витаминно-травяная мука
Курица "Волжанин" суповая
🔹 Внешние данные.
Птичка хорошего качества, кожные покровы пахнут и выглядят хорошо. Бывает встречаются снег и наледь, но это уже ошибка хранения магазина.
Курица совсем небольшая по комплекции.
Смотришь на тушку и понимаешь - есть тут нечего. Кожа да кости. Это не мясистый бройлер.
Даже грудка выглядит...да никак не выглядит. Бросается в глаза ее отсутствие.
Впервые мне попалась такая "волосатая" птица. Я возилась с ней минут 10, выщипывая перья.
Обычно, у курочек от "Волжанина" перьев практически нет, но, видимо, встречаются и исключения.
Курица "Волжанин" суповая
Мясо суповой птички сильно отличается от мяса нежного бройлера. Хоть его в разы и меньше, но оно обладает насыщенным темно-красным цветом, как у утки. Думаю, это большой плюс, так как в любом красном мясе содержится больше железа. Внутри иногда встречаются зачатки яиц.
Жирка у птички немного, но он так же отличается по цвету, и имеет насыщенный желтый цвет.
Кожа у Рябушки более плотная и полностью отсутствуют мягкие суставные хрящи, в т. ч. и киль.
Она уже успела пожить достаточно, чтобы все хрящи стали жесткими костеподобными элементами.
🔹 Курочка в деле.
Курицу разделяю на кусочки, так она лучше сварится и эффективнее отдаст все самое ценное в бульон. К тому же, гораздо проще разделать сырую курицу, чем уже термически обработанную.
Мясо обжигает руки, бульон растекается по столу, мыть придется пол кухни.
Разделка сложнее в сравнении с бройлером с его мягкими хрящиками. Но если сначала вывернуть сустав, то отделить части становится проще.
В бульон кладу стандартный набор овощей и специй, а так же щепотку куркумы для придания красивого золотистого цвета. Можно положить чеснок, кто-то кладет имбирь, сельдерей, фенхель.
Вода не менее важный компонент в приготовлении вкусного куриного бульона.
Лучше всего сразу наливать в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы не пришлось доливать ее в процессе приготовления. Наливать нужно с запасом, ведь варится суповая курица не менее 2-х часов, а может вариться и дольше. Бульон заметно теряет свои вкусовые качества, если доливать воду взамен выкипевшей.
Чтобы на выходе получился прозрачный бульон рекомендую варить на самом минимальном огне.
Я пробовала варить птичку 2 часа, как рекомендуется на просторах интернета, но она получается очень жесткой. Ее приходится не жевать, а грызть и отрывать кусочки мяса.
Спустя 2,5 часа варки проблема все еще остается актуальной. Через 3 часа варки кожа курицы уже начинает отделяться и сползать, а мясо, наконец, обретает нужные качества.
Бульон получился прозрачный, ароматный, аппетитный. Такой бульон никогда не получится из бройлера. В сравнении с ним бульон из бройлера - пресная вода.
Он резко отличается по вкусовым свойствам.
Немного жирнее, на мой взгляд, но невероятно насыщенный, вкусный, и очень хорош сам по себе.
Он прекрасен и самодостаточен.
Можно оставить и в таком виде или же сварить полноценный суп.
Я люблю именно такой бульон без специй, поджарки и картошки, но обязательно со свежей зеленью.
Иногда могу добавить в тарелку немного фунчозы или же лапши от Доширака.
Бройлер хорош в жареном виде, но что касается супов и бульона ответ один - суповая курица яичных пород.
По началу только одна я из всей семьи подсела на "пустой" куриный бульон.
Никто из домашних не воспринимал его всерьез. Можно съесть в период болезни или когда обострился гастрит, но не более. Но спустя время классический куриный суп исчез из нашего меню и всем полюбился бульон из суповой курочки.
