Хочу рассказать о мясном деликатесе с названием ПРШУТ.
Пршут - вяленый свиной окорок
Пршут в вакуумной упаковке. Слайсеры, крупные куски и эконом-кусочки.
В наших краях его в продаже не видела, но в Черногории он встречается повсеместно.
Если вы планируете поездку в Черногорию, попробуйте обязательно! Если пока в планах такой поездки нет, то срочно меняйте планы, то отзыв можно почитать с целью обильного слюновыделения расширения кругозора )))
Если в нескольких словах, пршут представляет собой засоленный и в течение длительного времени завяленный свиной окорок.
Готовят этот мясной деликатес долго и тщательно, вкус у мяса насыщенный и интересный. Тут несколькими словами не обойдешся, хочется описать подробнее.
Пршут в Черногории, это как хамон в Испаниии и паршутто или Пармская ветчина в Италии. Кстати, эти продукты, действительно, если можно так сказать, "родственники". Похожи и по способу приготовления и по вкусу.
Пршут не только черногорское блюдо, скорее балканское, популярен также в Сербии, Хорватии и Словении.
А вот в самой Черногории самый известный пршут Негушский.
Название происходит от деревни, в которой его готовят.
Негуши - деревня в южной части страны, в горной местности (склон горы Ловчен) , недалеко от Бока-Которской бухты.
Залогом успешного приготовления считается вяление в смешанном воздухе - чистом горном и соленом средиземноморском.
Всего в деревне приготовлением пршута занимаются около 30 мастеров.
В конце октября - начале ноября начинается процесс приготовления. Свиные окорока натирают морской солью, складывают в бочки и солят в выделяемом рассоле в течение недели. Рассол сливают, вновь натирают солью, складывают в бочки, и так несколько раз в течение примерно месяца. Затем окорока складывают специальным образом, чтобы получился пресс и вытекла лишняя влага. После этого, будущий пршут подвешивают в специальных помещениях и коптят в дыму определённых пород деревьев (дуб, бук, вяз) . Коптят в течение четырёх месяцев, именно холодным способом. Интересно, что в первый месяц их окуривают дымом ежедневно, затем, каждый второй день, а потом каждый пятый. Следующий этап - вызревание, длится от 10 месяцев до двух лет. На этом этапе пршут приобретаете свой характерный вкус и аромат.
Калорийность пршута около 330 ккал в 100 г продукта.
Пршут в Черногории распространен повсеместно. Кроме Негуши, его делают везде. Потому и вкус и цены отличаются.
Первый раз мы купили пршут в магазине. И он нам показался вкусным. Потом купили на рынке и убедились, что на рынке он и вкуснее, и свежее, и ароматнее, плюс больше вариантов расфасовки. Можно купить тонкие ломтики в вакуумной упаковке (стоимость 15-20€ за кг), можно отборный кусок ( те же 15-20€ за кг), можно взять бюджетный вариант - небольшие квадратные кусочки, проще говоря обрезки, но тоже очень даже годные, по цене около 6€ за кг. А можно купить целую ногу на кости по цене 8 - 10 € за кг. Пршут целиком обычно завешивает 6-8 кг. Можно окорок взять целиком, а можно тут же, на рынке, разделать, отделить от кости и упаковать в вакуум. Самый дорогой, двухлетний, стоить около 30 €, но, честно говоря, его мы не покупали и не пробовали.
Хранится мясо очень хорошо. Я завернула в фольгу и хранила в холодильнике.
Ну и о самом главном, о том, какой же пршут на ВКУС.
Вкусный!
Мясо без специй, только в соли. За счёт длительного вызревания имеет особый насыщенный вкус и аромат. Солоноватое, с чуть сладким привкусом. Сухое, плотное, но жуется хорошо. Запах копчености едва уловим. Хорошо сочетается с красным вином. Но можно его не сочетать ни с чем, а просто наслаждаться вкусом! Некоторые отечественные ценители распробовали под пиво)))
Кому-то пршут не приходится по вкусу. Тут либо продукт не самого лучшего качества, либо не самая лучшая часть окорока, либо просто надо распробовать. Поэтому, если взяли и не понравился, попробуйте ещё, и лучше в ресторане. Там точно подадут как надо и что надо. Если все же не понравится, что ж, значит не ваш продукт...
У нас такой проблемы не было - сами ели с удовольствием и всем, кого угощали, угодили.
Будете в Черногории, пршут попробуйте обязательно. Иначе, можно сказать, вы не были в Черногории!)))
