Ресторан "Birch", Санкт-Петербург — отзыв

Всем привет!

Летом 2022 мы приезжали в Санкт-Петербург с целью пройтись по хорошим ресторанам и попробовать вкусные блюда. Одним из мест, которые мы очень хотели посетить, был ресторан Birch. Он известен тем, что признан одним из лучших ресторанов в нашей стране. В 2022 году Birch занял второе место в TOP10 лучших ресторанов России по версии премии Wheretoeat Russia, а в 2023 - первое.

В 2024 году он сместился на третью строчку. Его опередили BOBO вместе с Savva, которые поделили первое место, и AVA.

В BOBO я была в 2022 году, крутое место, о нем рассказывала.

Ссылка на отзыв >>

В AVA тоже побывала летом 2024:

Ссылка на отзыв >>

В 2024 мы приезжали в Питер с друзьями, и в Birch снова решили заглянуть.

Местоположение и контакты

Ресторан Birch находится в городе Санкт-Петербург по адресу ул. Кирочная д. 3.

Ссылка на сайт >>

Обстановка и обслуживание

В ресторане есть два зала: основной и зал под названием Chef's Table, где можно понаблюдать, как создаются кулинарные шедевры. Birch по размерам небольшой, и из-за своей известности пользуется высоким спросом. Поэтому столик нужно бронировать заранее, особенно, если хочется посетить в выходные. Забронировать можно при помощи сайта, там есть для этого довольно удобный функционал. Бронь открывается за месяц.

При бронировании в 2022 году нужно было внести предоплату в размере 2000 рублей с каждого гостя. В 2024 правила изменились, бронь уже по полной предоплате равной стоимости одного сета на каждого гостя.

В первый раз мы были в основном зале. Там есть несколько небольших столиков на 2-4 персоны и один общий стол. Столики расположены достаточно свободно, нет ощущения, что ты пришел вместе с теми, кто сидит за соседним.

Интерьер стильный и лаконичный: дерево, бетон, металл.

На столиках стоит небольшая ваза с цветами, тканевые салфетки, стаканы для воды. Приборы находятся в выдвижном ящичке.В наше второе посещение решили разместиться в зале Chef's Table. Интерьер всё в том же стиле, но столиков намного меньше и видно кухню.Обслуживание в ресторане прекрасное, официанты неизменно вежливы и профессиональны. По нашей просьбе делали перерывы между подачами, рассказывали про блюда и напитки. При заказе сета поинтересовались, нет ли на что-то аллергии.

Еда и напитки

Раньше в Birch было меню à la carte, совсем небольшое, цены невысокие для ресторана такого уровня. Закуски в среднем 600-700 рублей, основные блюда 600-800, супы по 590, десерты по 450 рублей. Мы в свое первое посещение Birch решили взять дегустационный сет и винное сопровождение. Стоимость дегустационного сета 4500 рублей на персону, винного сопровождения - 3900 рублей.

Сразу скажу, что это очень интересный гастрономический опыт. Про каждое блюдо и напиток рассказывают небольшую историю, каждое блюдо по-своему необычно. В составе сета 7 блюд и несколько комплементов - амюз буш.

На старте нам принесли аперитив, состоящий из коктейля и шарика, наполненного жидкостью. Очень необычный и нежный напиток с плотной пенкой. Шарик из чего-то вроде шоколада, оболочка тает во рту, жидкость расплывается, очень интересный вкус.

Далее нам преподнесли ещё два небольших блюда. Шеф решил сделать что-то похожее на ту самую жидкость, которая остается в летнем салате - именно это и есть вот эти розовые шарики на фото, подаются на кусочке огурца. Нужно очень аккуратно положить всё это в рот. И это взрыв - свежо, по-летнему! И как они это сделали! Действительно похоже на эту салатную жидкость, она расплывается во рту, всё это дополняется хрустящим огурчиком.

Вторая закуска в этой подаче - нежнейший тартар из говядины с трюфелем в тарталетке. Мы обожаем тартар из говядины, и это был один из лучших, что мы пробовали.

К этим блюдам в качестве сопровождения подали великолепное шампанское Charles Collin. На мой вкус, одно из лучших игристых вин, среди тех, что я когда-либо пила. Очень деликатное, приятное. Сильно выигрывает в сравнении с более дорогим и распиаренным Moet & Chandon.

Далее была небольшая закуска из гребешка - нежнейше. При моей большой любви к гребешку, я испытала огромное удовольствие.

Затем подали татаки из мраморной говядины со свёклой. Один из моих фаворитов сета! Нежнейшее мясо очень необычно сочетается со свёклой.

К татаки подали pinot noir - терпкое, насыщенное красное вино, отлично дополняющее вкус говядины.

Следом принесли гаспачо и небольшую закуску. Подача очень необычная - гаспачо в пробирках, которые поставлены в емкость с жидким азотом, закуска на кактусах.

Далее подали бургер с угрем и суп из морепродуктов. Миниатюрный, аккуратненький бургер был вкусным, сбалансированным. Бульон в чаши с морепродуктами наливали при нас, сопровождая рассказом, из чего он состоит. Тут ничего необычного, но вкусно, пряно, морепропродуктово, бульон напомнил мисо суп с оттенками морского ежа.

В качестве сопровождения здесь было приятное белое вино.

В следующей подаче была закуска из краба в баночке, будто это черная икра.Обалденная закуска, сверху украшена оранжевой икрой масаго. Подается с галетой с авокадо.
К этому блюду подали сухое австрийское вино Asia Cuvee.

Затем принесли равиоли с тыквой и черным трюфелем в соусе. Нежные равиоли с приятной начинкой нам очень понравились.

К равиоли подали сухой сидр Eric Bordelet.

После равиоли был перерыв перед основным блюдом, нам подали сорбет с маракуйей.

В этот момент мы поняли, что объелись. Казалось бы, порции миниатюрные, но они оказались довольно сытными. Официанты предложили нам так называемую "нормандскую яму". Такая французская традиция перерыва при приеме пищи для того, чтобы выпить небольшую порцию крепкого алкоголя. От "ямы" мы отказались и вышли на перекур.

Ну что ж, далее подали основное блюдо - ягненок в тесте с мясным соусом. К нему идет закуска из томатов.

Идеальное сочетание комфортных и привычных ингредиентов, вкусный густой соус, сочные томаты с зеленью и луком. Есть было уже тяжеловато, но всё равно вкусно. Очень хотелось бы снова попробовать это блюдо уже на голодный желудок.

К ягненку подали крепленое вино.

Финишной подачей были десерты. Три вида конфет: с кокосом, фундуком и кофе.
А также сорбет из свёклы с необычной подачей в виде помады и сорбет из лайма.Когда мы пришли в Birch во второй раз, отдельные блюда по меню заказать уже было невозможно, только сеты.

Стоимость сета повысилась - уже 6500 за стандартный или сезонный авторский сет, а специальный сет, в котором были представлены самые интересные позиции из классического и сезонного, кажется, 8500.

Мы решили попробовать авторский сет. Он периодически обновляется, а классический остается неизменным, поэтому было бы скучно снова идти в тот же ресторан, в котором бываем не так часто, и есть то же самое. Сразу скажу, что этот сет впечатлил нас ещё больше, чем тот, что мы попробовали 2 года назад. Наши друзья, посещавшие Birch впервые, тоже остались в восторге!

В этот раз к каждому курсу на стол ставили карточку с описанием блюда.

В начале подали коктейль и тот же шарик из шоколада с жидкостью.

Коктейль напоминал по вкусу мартини фиеро, а шарик - наше первое посещение.Далее была закуска с тремя видами икры: черная, красная и заморская, она же баклажанная. Черную и красную икру мы уже неоднократно пробовали, а вот баклажанную в таком необычном исполнении не доводилось.Третья подача - красный салат, сочетающий в себе овощи и ягоды.
Сочетание оказалось впечатляющее!
Следующим курсом было томленое говяжье ребро.Подавали его в такой необычной деревянной посуде с крышкой, при открытии которой из тары выходил ароматный копченый дымок.Кусочек мяса без кости, на вид миниатюрный, а на вкус просто бомбический! Ребро нежнейшее, сочнейшее!К ребру идет зеленый салат в виде жидкости в пробирке, им нужно запить мясо. Всё вместе просто обалденно!Следом подали тарелку российских морепродуктов: клешня камчатского краба, мидии, вонголе.Все очень качественно и вкусно, клешня гигантская и очень сытная!После был плов.И, конечно же, это был не простой плов, а в виде небольшого конвертика.При нас к нему добавили соус. При поедании этого конвертика ощущается очень яркий вкус ароматного плова. Такой знакомый и привычный. Плов предлагается запивать айраном с зеленью. Идеальное сочетание!Следующим курсом было необычное блюдо из артишока. Нежно и слегка хрустяще.После были вареники с картофелем и белыми грибами.

Три миниатюрных вареничка, эффектно выложенные на огромную тарелку.Снова при нас их полили соусом. Знакомый с детства вкус. Нежнейшее тесто, картофель, грибы, зелень - невероятно сливочно и вкусно.Следующее блюдо - телятина со сморчками.Мне уже сложно подбирать эпитеты, скажу коротко - это вкусно и очень необычно!Далее, чтобы освежить рецепторы, подали сорбет.А после этого было очень сытное блюдо - пирог с лангустином.

К этому моменту мы уже капитально наелись, поэтому пирог есть уже было тяжеловато, но всё ещё вкусно.Хрустящее тесто, нежная начинка, приятный сливочный соус. Попробовать бы это блюдо на голодный желудок!Далее уже пошли десерты.

Первым был моти.

А после набор из четырех мини-десертов.
Все по-своему необычные и вкусные, но особенно запомнился десерт с лесными грибами.Из напитков я попробовала пару видов белого вина, муж пил пиво.Все вместе решили по рекомендации официантов попробовать домашний лимончелло.
Наши друзья взяли винное сопровождение.

Хочу ещё отметить безумно красивые приборы с имитацией текстуры дерева.

Итоги

Мы остались в восторге от посещения ресторана Birch в наше первое посещение. Все блюда были очень вкусными, с необычной авторской подачей и историей. Порадовало и винное сопровождение. Некоторые напитки очень понравились и запомнились, особенно игристое вино из первой подачи.

Именно поэтому мы посетили ресторан повторно, и снова восторг!

Сет в Birch с винным сопровождением - это не просто еда. Это целое гастрономическое представление. Рекомендую обязательно посетить этот ресторан в Санкт-Петербурге!

Благодарю за внимание!

♥ Ваша Viktoriya_kokos ♥

♥♥♥Подписывайтесь на мой профиль, чтобы не пропустить новые отзывы.♥♥♥