Сегодня я хочу рассказать про Глазурь кондитерскую белую от GP Chocolate Fabrique и опыт ее использования для создания шоколадных фигурок.
Фигурки из глазури кондитерской белой (окрашенной красителями и за тонированные плотным кандурином) от GP Chocolate Fabrique
Недавно я писала про молочный шоколад Callebaut 823, я без ума и готова петь оды Бельгийскому шоколаду от Callebaut, но есть один небольшой минус и это его ЦЕНА +4к за 2,5 кг (и еще нужно извернуться и урвать пакет с ХОРОШИМИ сроками годности), да и клиенты не сильно в восторге от цены на шоколадные фигурки из НАСТОЯЩЕГО Бельгийского шоколада, поэтому Глазурь является неотъемлемой частью арсенала кондитера и отличной альтернативой шоколаду (особенно для новичков).
Сегодня я хочу рассказать про Кондитерскую глазурь белую от фирмы GP Chocolate Fabrique.
Упаковка кондитерской глазури GP Chocolate Fabrique Белая 2,5 кг
До покупки данной глазури я работала на глазури от Зеленых линий "Классика 038 пластины" [брала в местном магазинчике товаров для кондитеров], она хороша, но для меня вкус не такой и после застывания ощущение, как будто какой-то воск (особенно когда моешь посуду из-под остатков глазури данной), решила поискать альтернативу повкуснее, получше и подешевле...Нашла ее)
Упаковка.
Глазурь упакована в плотный пакет с зип-замком имеет не навязчивую, но запоминающую упаковку (принт) и есть название фиг запомнишь, то упаковка точно останется на подкорке)
Упаковка глазури кондитерской белой от GP Chocolate Fabrique СПЕРЕДИ
Спереди на упаковке есть название, что это кондитерская глазурь белая, процент жирности, содержание молока и также есть информация о том, какая текучесть у данной глазури (сразу скажу текучесть 100% не 3 капли, а если для производителя это 3 капли, то что там за густота у 2-х?, но об этом расскажу чуть дальше).
Еще новичка (и тех, кто далек от мира кондитерки) может и смутит тот факт, что снизу написано 100% натуральный шоколад (ЭТО НЕ ШОКОЛАД - это ГЛАЗУРЬ). Шоколадом может называться масса, которая в своем составе имеет какао-масло, молоко и его компоненты - если это белый шоколад; какао-масло, какао-тертое, молоко, сахар - если молочный. Глазурь же это масса в которой содержится ЭКВИВАЛЕНТ какао-масла, т.е масла лауринового типа (в основном), которые не нужно темперировать.
Ладно, что-то я отошла от темы. Упаковка...
Упаковка глазури кондитерской белой от GP Chocolate Fabrique СЗАДИ
Сзади упаковка имеет информацию о производителе, состав, энергетическую ценность, срок годности и дргую важную информацию.
СЗАДИ упаковки глазури белой кондитерской имеется нужная (основная) информация
Срок годности - мне пришла свежая партия (заказывала 26 октября 2024 года) и глазурь пришла произведенная в августе 2024 года (что супер), годна глазурь в течении 18 месяцев, т.е до февраля 2026 года.
На верху упаковки имеется язычек, чтобы ее открыть (что удобно, не нужно искать нож/ ножницы),
Зиплок на упаковки глазури кондитерской белой от GP Chocolate Fabrique
Имеется зип-замок (за что спасибо, очень удобно)
Зиплок на упаковки глазури кондитерской белой от GP Chocolate Fabrique
Внутри пакет имеет отражающую поверхность,
Внутри упаковки глазури кондитерской белой от GP Chocolate Fabrique
глазурь отлита в виде каллет достаточного размера
Каллеты белой кондитерской глазури
При первом открытии меня чуть не снесло от того насколько сильным был аромат Пломбира от глазури, но потом он чуть рассеялся...При использовании глазури конечно запах приедается (и может даже подташнивать, особенно если заниматься с ней целый день - лучше делать перерывы)
Глазурь имеет желтоватый оттенок (имейте это ввиду) для заливки фигурок, которые должны быть белого цвета обязательно добавляйте диоксид титана (белый сухой краситель, или гелевый разницы нет).
Цена и где купить?
Я покупала на Ozon за 1204 рубля 2,5 кг (я считаю для глазури, с которой нужно искать пути решения) это хорошая цена.
Сейчас эта глазурь больше не в продаже по данной карточке (по которой я заказывала), но она есть по новой карточке товара от производителя (я заказывала от него же), но цена на данную глазурь (НЕ ШОКОЛАД) уже +2,5 тысячи за 2,5 кг (ну такое себе если честно).
Когда я увидела такую цену я расстроилась (еще ведь хотела заказать пару упаковок, но на пробу решила не рисковать), но я нашла решение и заказала данную глазурь на wb за 1311 рублей (цена там скачет, как мое настроение в 2024 году).
Использование:
Так как глазурь имеет в составе эквивалент какао-масло лауринового типа, то ее н нужно темперировать. Только растопить каллеты, либо в микроволновой печи импульсами по 15-30 секунд, до полного растворения каллет (максимальная температура 45-50 градусов), либо на водяной бане (важно, чтобы вода не попадала в чаше с глазурью).
Выше 50 градусов не желательно разогревать так как глазурь может свернуться, ведь в составе есть молоко/ молочная сыворотка (т.е белковая составляющая).
После растапливания остудить глазурь до рабочей температуры (36 примерно градусов). Тут сразу скажу при такой температуре данная глазурь уже застывает, поэтому можно остудить до 40 градусов и в путь!
Глазурь кондитерская белая от GP Chocolate Fabrique после растапливания ( с соблюдением температурного режима до 50 градусов)
На упаковке заявлена текучесть: 3 капли из 5, но если вот эта консистенция - это 3 капли, то боюсь представить, что там на 2х каплях?!
Первые разы, когда я растапливала глазурь я думала, что я делаю что-то не так (перегреваю или что-то в этом роде), но параллельно я так же использовала в работе глазурь от Зеленых линий "Классика 038" и она была жидкая (если не окрашивать гелевыми красителями от Art Color).
А тут, чтобы и как я не делала (нагревала и до 40 градусов, и до 45, и даже до 50 градусов), консистенция глазури была всегда одинаковой - как очень густая сметана, или лучшее сравнение крем масленный, кремчиз и подобное. При этом и по вкусу жирные (как жировая глазурь не лауринового типа).
После окрашивания гелевыми красителями Art Color данная глазурь не меняет своей консистенции (что стало для меня одной из радостных находок), ведь шоколад белый и глазурь "Классика 038" загущались от данных красителей.
Окрашенная глазурь кондитерская белая от GP Chocolate Fabrique - гелевым жирорастворимым красителем для шоколада от Art Color
А тут впринципе (глазурь ведь и так густая) куда еще гуще, как говорится...
Консистенцияглазурь кондитерская белая от GP Chocolate Fabrique после окрашивания
Несмотря на то, что глазурь густая, как крем, ей легко работать (она дает достаточно времени, чтобы переложить ее в мешок кондитерский, пролить форму и выстучать большую часть пузырей) с глазурью "Классика 038" так долго, как с данной глазурью не было возможности работать, особенно после окрашивания красителями от Art Color (хотелось бы написать сравнение еще с другими красителями, но пока у меня в наличии дома только данные гелевые жирорастворимые красителя), как появятся другие обязательно напишу.
Если не окрашивать глазурь и залить ее такой, какая она есь, то фигурки будут иметь желтоватый оттенок, вот такой:
Не окрашенная диоксидом титана глазурь кондитерская белая от GP Chocolate Fabrique - фигурка имеет желтоватый оттенок
Сравнение с фигуркой с диоксидом титана/ глазурью классика 038 (которая имеет его в составе )
Глазурь "Классика 038" имеющая в составе диоксид титана
ровный белый цвет, без желтизны...
Запах и вкус у глазури конечно хороший, пломбирный (не заевшийся ванильный), дети должны оценить. Глазурь действительно вкусная.
Мой лайфхак.
Как то раз у меня осталась часть глазури "Классика 038" и я решила добавить ее остатки к калетам глазури GP Chocolate Fabrique и по итогу я получила глазурь, которая благодаря диоксиду титана в первой дала данной глазури ровный белесый цвет, окрашивание без загустения и более жидкую удобную в работе консистенцию (при добавлении на 100г глазури от GP 20-40г глазури "Классика 038") с сохранением времени работы до начала застывания (10-15 минут). Такое небольшое добавление глазури "Классика 038" от Зеленых линий реабилитировало данную глазурь и теперь я пользуюсь данным наблюдением, когда у меня есть молд с мелкими деталями, которые плохо проливаются глазурью от GP из-за густоты. Например такие молды (фигурки):
Фигурка малыша мишки для бенто/ капкейков/ эскимо и тд
У данной фигурки очень сложно проливаются ушки и с глазурью консистенцией, как у GP просто нереально пролить их без пустот, а при смешивании двух глазурей они проливаются на ура!
Плюсы и Минусы глазури.
Плюсы: + цена (до повышения цен в декабре);
+ вкус пломбира, то что надо для детишек;
+ удобство работы (не нужно темперировать, долго не застывает);
+ фасовка 2,5 кг (это как и плюс, так и минус меньше фасовки у производителя нет);
+ зип-замок.
Минусы:
- Цена которая сейчас стоит;
- Густая консистенция (что при 40/ 45/ 50 градусах), сложно такой консистенцией проливать мелкие детали;
- только одна фасовка;
- без диоксида титана (дает желтый оттенок);
- при окрашивании, после пару дней дает на фигурке небольшое (как будто поседение, но это не оно)...
Если присмотреться на фото (в жизни видно лучше), то на пузике у мишки есть белесое пятно
Виды фигурок, сделанные из кондитерской глазури:
1) Змейка - символ года
другие:
Фигурки из данной глазури (Змейка-кобра)
Фигурки из данной глазури (Змейка-кобра)
2) 2025 змейкой
Фигурки из данной глазури (2025 змейкой)
другие:
Фигурки из данной глазури (2025 змейкой)
3) Капибара
! Все фотографии фигурок сделаны ЛИЧНО мной - это мои работы!
Если вдруг вам интересно, то данные фигурки я делаю на продажу (они в наличии в магазине Лавка товары для кондитеров , в городе Оренбург)
Мой вывод:
Глазурь хорошая, вкусная за 1200, ну максимум 1500 рублей за 2,5 кг (но никак за 2 с хвостиком). За 2 тысячи эта глазурь должна быть вообще без единого косяка (давать ровный белый цвет, не давать странные белесые пятна...), а за 1300 рублей хорошо. Что говорить, если я с wb уже заказала 2 упаковки по 2,5 кг (срок до февраля 2026 года), хотя она и не залежится до таких далеких пор...
Глазурь рекомендую, если вы готовы мирится с минусами и нюансами, которые я перечислила.
По поводу глазури - это главное заблуждение, или подмена понятий. Ведь глазурь это не шоколад, и она не будет таить во рту, как шоколад по многим причинам, но если объяснять по "бытовому", то скажу так: глазурь застывает уже при 36 градусах, а шоколад при той же температуре будет иметь жидкую консистенцию , отсюда негласный вопрос: как вы хотите, чтобы у вас во рту таила глазурь, если ее нормальная температура работы (жидкая консистенция) при 40 градусах Глазурь не имеет такой возможности (просто потому что в ней нет какао-масло у которого температура плавления 32 градуса) таить во рту, только если ее сосать, как леденец, ну или на крайний случай запивать горячим чаем... А про вкус соглашусь - большинство глазури по вкусу, как пластик какой-то. Данная глазурь вкусная (относительно конечно). Не расстраивайтесь, если хочется чтобы таяло во рту, возьмите шоколад (ту же Ирку или Сикао, вкус не сравниться с Калебаут, но тоже сносно)
, отсюда негласный вопрос: как вы хотите, чтобы у вас во рту таила глазурь, если ее нормальная температура работы (жидкая консистенция) при 40 градусах 
