Морепродукты Свежий Осьминог — отзыв

Теперь я могу гордо сказать.

Я ела осьминога!!!

В предновогоднюю неделю на прилавки супермаркетов выбрасывают кучу разных деликатесов или же снижают на них цену.

Я купила свежего осьминога.

Задумала приготовить спагетти с морским коктейлем. В магазине ОКей забросила в корзину пачку замороженных мелких осьминогов стоимостью примерно 380 рублей за 450 грамм (или 844 рублей за 1 кг). Только непонятно, сколько там будет льда, за который я заплачу неприличную цену.

А тут смотрю, лежит свежий охлажденный осьминог стоимостью по скидке 850 рублей за 1 кг (вместо 1200 рублей за кг).

Получается выгоднее, если это вообще можно так назвать. Для экономии бюджета, конечно, лучше вообще ничего не покупать. Но желание сразиться с экзотикой пересилило.

Вот так я принесла домой сырого осьминога.

Теперь встал другой вопрос, а как его варить? Всемогущий интернет давал много версий, но все они сводились к тому, что крупного осьминога (около 3 кг) стоит варить больше 40 минут, среднему хватит 20 минут. А некоторые особо одаренные авторы вообще советовали варить его как кальмара, то есть - 3-5 минут. Сразу скажу, не читайте таких писателей. Они точно не варили осьминога.

Выбрала полезные советы.

Осьминога следует выпотрошить и удалить глаза. У меня он уже был разделан.

Следует удалить чернильный мешок. Мешок тоже был удален в магазине.

Удалить клюв. Клюв я удалила.

Можно отбить осьминога. Не пробовала. Но, как показала практика, это полезный совет.

Рекомендуют удалит шкурку (можно оставить). Даже не представляю, как это сделать технически особенно у небольшого осьминога. Да и невыгодно получается. Скажем так, после удаления шкурки из 0,5кг осьминога у Вас останется всего 200 грамм мяса. Поэтому я шкурку оставила.

Эпопея с осьминогом у меня заняла два дня.

День первый. Проба пера.

Это именно тогда я приготовила спагетти с морским коктейлем. Кроме осьминога был еще кальмар.

Я отрезала 3 щупальца и, честно руководствуясь советами из интернета, сварила осьминога в неподсоленной воде 20 минут. Порезала на кусочки. Проварила с кальмарами с соусе. Смешала со спагетти и подала к столу.

Фото нет. Поверьте на слово. Выглядело все красиво. Но осьминог был неприлично жесткий. Ели его, не жуя. Мда. Я подала к столу резиновую покрышку. Особенно это ощущалось в сравнении с кальмаром.

День второй. Работа над ошибками.

Опять засела за интернет и стала методично разбирать советы. Кто во что горазд. Солить или не солить. Кидать осьминога в холодную воду или в кипяток. Полный разброс со временем варки.

В итоге я решила провести эксперимент. Институтское прошлое дает о себе знать.

Взяла осьминога. Отрезала два щупальца.

Одно у меня будет вариться в холодной воде

Второе отправится сразу в кипяток.

Буду отрезать по кусочку осьминога через 5 минут от момента закипания, через 10 минут, через 20 минут, через 40 минут и через 1 час. Кусочки осьминога сравню на вкус.

Осьминог несоленый. Воду тоже не солила.

Обе кастрюли из толстостенной нержавейки.

Ход эксперимента.

5 минут варки. Там, где фигурка-таймера Мумми мама, кусочек из холодной воды, с другой стороны - осьминог был брошен в кипяток.

По внешнему виду и вкусу абсолютно одинаково. Осьминог мягкий, но сыроватый и слегка резиновый.

10 минут варки.

Все одинаково. Оба кусочка - мягкая жующаяся резина.

Через 20 минут варки.

Через 40 минут варки.

Становится мягче, но все равно, это резина.

Осьминог варился больше 1 часа.

Оставила самые крупные куски, чтобы усложнить эксперимент.

Вот только теперь я действительно поняла, что осьминог сварился. Мясо стало мягким.

По вкусу осьминог стал напоминать белое тресковое филе.

Но самое главное условие готовности осьминога - это проваренная шкурка.

Вы когда-нибудь варили свиные ножки на холодец в течении нескольких часов? Помните, какой становится шкурка? Она мягкая, склизская, расползающаяся, немного липкая. Вот точно такой вид приобретает шкурка осьминога, когда он полностью проварится.

Отсюда выводы.

- Нет никакой разницы, будете Вы бросать осьминога в кипяток или холодную воду.

- Даже средний осьминог должен вариться больше 1 часа.

- Степень готовности осьминога проверяют по шкурке. Когда она становится похожа на свиную шкурку холодца, значит, осьминог проварился.

Рекомендую попробовать. Но мороки с ним много. Он того не стоит. Покупку вряд ли повторю.