Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг. Вильям Дэвис — отзыв

Привет!

Отзыв будет чуть больше, чем история о книге, тут я хочу немного рассказать про личный опыт отказа от глютена. Этот путь был не прост, имел свои особенности, продолжает уводить меня то в одну сторону, то в другую. Но сейчас я могу сказать, что книга Дэвис Вильяма изменила мою жизнь.

 

Как это было.

 

В апреле 2021 года я начала читать книгу «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг». Каким образом она оказалась на моей домашней полке — не вспомнить. Подарок чей или спонтанная покупка на книжной распродаже. А название-то какое пугающее, всё в лучших традициях американской драмы и запугивания. Знаете, как спам-реклама: откажитесь от одного продукта и....

Так почему бы не прочитать?

Книга довольно интересная, хотя воспринимать её не всегда просто.

Во-первых, она не полностью адаптирована для нон-фикшн восприятия из категории «простым языком о сложном». А эти сложности, которые остались, не имеют под собой какой-то более научной базы — не хватает ссылок, источников и исследований. Мне, как зануде, необходимы подтверждения исследований. Когда даже диплом пишешь - заставят 100500 раз указать источник цитирования или авторов эксперимента и где оно опубликовано. Здесь проще. И это не даёт какой-то толики доверия Это второе.

Третье — автор словно намеренно сгущает краски о том, как опасен глютен. Напоминаю, глютен — не только печенье, торты, хлеб, блины. Он содержится и в закрутках, и на сухофруктах, и в соусах. А его заменители — безглютеновое что-то (например, печенье) оказываются не менее опасны. О том почему и как так получилось - в книге. Но мне стало как-то неуютно, когда я поняла, сколько денег я впустила в "печенье без глютена" и в хлебцы.

 

Цельнозерновой хлеб способствует увеличению уровня глюкозы в крови больше, чем столовый сахар и сахароза

 

Если честно, то читая книгу очень становится жутко, как сильно влияет на организм глютен.

Особенно когда начинаешь смотреть на себя или своих близких (и не очень близких) людей и замечать, у кого дряблые руки, висячий живот, второй-третий-четыёртый подбородок, неприятный запах изо рта, диабет — и прочее. И это всё — последствия питания (да, даже диабет). Хочется каждому дать книгу «Пшеничные килограммы» со словами «ну прочитай!». Немного как с фильмами «Сахар» и «Вода», если вы смотрели, то понимаете весь ужас и восхищение, которыми одновременно хочется делиться и одновременно хочется сбежать подальше.

Книгой очень впечатлилась. Но не дочитала до конца составив несколько глав с рецептами на завершение. Однако рацион свой пересмотрела. И это было вау.

Исключение глютена работает?

Четыре параметра, которые заметны в течение месяца.
1. Брюки стали свободнее сидеть.

2. Случайные фотографии не пугают.
Когда я встречала спонтанные кадры , где я сижу абсолютно не заботясь о своём внешнем виде, осознавала, что выгляжу очень даже хорошо. А такое бывало не всегда — то руки кажутся большими, то живот, то ноги, то лицо.

3. Главное: показатели весов! Я не только имела вес 51,4, кг, но и снизила процент жира! (звучит как реклама на спам-сайте)
Я не могла этого сделать с зимы 2021, хотя старалась разными способами. Но как только убрала пшеницу и глютеносодержащее (за исключением булгура и овсяных хлопьев) — радуюсь результату. Я чувствую себя лучше, я выгляжу лучше и я собой горжусь (очень странное и непривычно чувство).

4. Я быстрее засыпала (хотя тут может сказалась работа 2/2 по 13-14 часов на ногах) и просыпаться по утрам было легче.

Но, к сожалению, на таком питании я продержалась несколько месяцев.

Пока для меня принцип безмучного питания — битва. Но я вижу свои победы и собираюсь за лето снизить показатель ВЖ ещё.

И да, перестать есть мучное было сделано просто ради интереса и шуточки. И я увидела результат.

Как я вернулась к глютену.

Осенью 2021, с болезнью и травмой ноги (это какое-то [ДО/ПОСЛЕ]) моё питание изменилось. Глютен вернулся. Ну потому что макароны быстро готовятся, ломтик хлеба с пастой отлично сойдёт за перекус, а в минуты грусти так приятно съесть с подругами торт.

Также с болезнью, стрессом, переходом на новую работу и сильным расточительством средств я набрала вес. Если летом 2021 я весила 51-52, то сейчас, зимой-весной 2022 — 55 кг. И процент жира вновь увеличился. Также изменилось отражение в зеркале. Одежда становится тесновата. И то очень неприятно.

Отказываться от геркулеса, булгура, мармелада, конфет и сухофруктов (а там тоже есть глютен) не хочу, но вернуть силу воли и 51 кг веса (ладно, согласна на 53!) — очень хочется.

В целом, питание выстраивать без глютена довольно сложно. Но мне показалось, что результат того стоит. К сожалению, сорваться очень легко, особенно если жизнь начинает подкидыватьлимоны.

Сейчас я стараюсь не есть печенье/пряники/торты/выпечку/макароны по одной причине — после них наступает дискомфорт. В желудке появляется тяжесть, а рот так и хочется прочистить. Мне теперь неприятно употреблять эти продукты и иногда, если я беру что-то на пробу в кафе во время встречи с друзьями, я готова к тому, что будет некомфортно. И вот это отлично снижает желание есть мучное. Не желание похуеть, не вера в книгу, а собственное ощущение того, что без муки становится лучше.

Бургеры,пиццы, пасты — до свидания. Ладно, пицца ещё иногда есть, сложно устоять, когда подруги заказывают домой "Додо-песто".

Выбирать перекусы или еду в дорогу стало сложнее. Мимо идут привычные мультизлаковые батончики, крекеры, хлебцы, пряники, крендели, булочки, выпечка из ближайших кофеен, подушечки, мюсли (только грубый геркулес остался в моем рационе), что уж говорить о дошираках.

И вот крутишь в руках какую-нибудь особенную закрутку, салат или фрукт и понимаешь - еду в дорогу придётся готовить самостоятельно.

Книгу «Пшеничные килограммы» я буду рекомендовать с некими оговорками.

​​​​​​

​Даже несмотря на авторское сгущение красок и очернение глютена, на это издание стоит обратить внимание. Мне кажется, что люди, страдающие целиакией, и так не едят подобные продукты. Они внимательно выстраивают свой рацион. Люди, которые не разбираются в питании, прочитают несколько глав и, вероятно, задумаются о том, чтобы попробовать изменить питание и понаблюдать за изменениями. Что вы теряете при отказе от муки на 4 недели? А что приобретаете?..

Сама же я перечитываю второй раз книгу, стараюсь вновь что-то запомнить и иметь возможность аргументировать свою точку зрения. Спорить с бабулей по поводу бутерброда или ещё оного куска торта бессмысленно, но можно быть готовым.

Особенности.

Книга не является полностью научной и не совсем внушает доверие.
Некоторые её факты хочется перепроверить. Автор кажется слишком ярым противником пшеницы. Да и в целом кажется, что американская пшеница отличается от нашей.
Но — чтение довольно интересное.
Не стоит бросаться в крайности, полностью провозглашая пшеницу и её производные врагом #1, но я бы хотела встретить и профессиональное мнение на этот счёт.

Оценку поставить здесь сложно. Книга не дотягивает до отметки в 4 балла, так как субъективна и агрессивна. Но она выше, чем просто три звезды.

Более того, для меня она стала тем самым, что поменяло жизнь. Даже если это не совсем так., но при отказе от муки я стала чувствовать себя лучше и лучше выглядеть. И как бы сложно ни было на этому пути, я бы хотела вновь добровольно перестроить рацион.