У меня в ходу обычно мука Макфа или Увелка с высоким содержанием белка. Но для выведения пшеничной закваски рекомендовали муку Бело-нежная пришлось купить и её.
Бело-нежная мука пшеничная хлебопекарная высший сорт
Марка: Славна
Вес: 2 кг
Где купить: супермаркеты, маркетплейсы
Стоимость: 149 р за 2 кг
Раньше видела её в супермаркетах, сейчас же в моём городе найти её проблематично, пришлось обойти около 10 магазинов, в итоге нашла в мини-магазинчике, возможно в других городах дела обстоят лучше.
Упаковка стандартная бумажная. Я никуда не пересыпаю, храню в этом же пакете.
Мука белая, помол мелкий, ничего лишнего замечено не было. Содержание белка 10,3 гр.
Первый опыт применения был выращивание пшеничной закваски.
Закваска была на дрожжевой воде и Бело-нежной муке. Вывела за 5 дней, сейчас ей уже больше месяца, подкармливаю также этой мукой на другую не перевожу.
Для закваски полностью устроила, пока никаких сбоев не было, закваска каждый день ведёт себя стабильно.
Второй опыт выпечка
Был рецепт "Завиванцев" и опять-таки рекомендована эта мука.
В процессе замеса теста мука показала себя отлично, глютеновое окно получилось шиарное, тесто пластичное.
Расстойка была в холодильнике. после ночи тесто выглядело так.
Единственное, что на мой взгляд тесто этой мукой более мягкое, чем с той, где больше белка. В целом работать с таким тестом не критично, для меня оно было более липким.
Завиванцы получились вкусными.
Третий опыт
Решила, что нужно провести ещё эксперимент и сделала тесто на закваске для фокаччи на этой муке.
И снова ощущение, что тесто более пластичное и мягкое, немного уступает тесту на Макфе или Увелке.
Для фокаччи было не критично, думаю для хлеба, который нужно формавать тут маловато белка, хотя многое наверное зависит и от опыта или привычки.
Во всех случаях с этой мукой всё получилось. В работе с тестом на этой муке комфортно.
Для удобства на упаковке есть и рецепт, при желании можно приготовить.
Для определенной выпечки буду покупать муку Бело-нежная, хотя она не станет моим основным фаворитом.
Для сдобного теста на булочки, куличи подойдет отлично, для хлеба я выберу другой вариант.
