Овощи Баклажаны свежие — отзыв

Здравствуйте!

Хочу рассказать о баклажанах. Мне кажется, этот овощ немного недооценён молодёжью, а ведь это уникальный плод, который отличается от всех остальных. Расскажу об особенностях синеньких овощей, и о том, что можно приготовить.

Краткое описание, или Что такое баклажан

Баклажа́н, или Паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna) — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение. Съедобен только плод.

Баклажан можно купить на рынке или в магазине, но полки с баклажанами в сезон опустошаются реже, чем те же кабачки. Многие считают, что баклажаны сложно готовить, да и горчат они, поэтому предпочитают что-то другое. Однако по цене баклажаны не дороже тех же кабачков.

Цена в Пензе на начало августа: 40-70 рублей, зависит от магазина. Мне они больше нравятся на рынках и ярмарках, там они кажутся какими-то более садовыми, не такими тепличными, более натуральными и безопасными.

Внешний вид баклажанов

Внешне баклажан - кабачок. Только вместо жёсткой зелёной или жёлтой кожуры фиолетовая глянцевая кожица. По размеру плод может быть любой. Я покупаю синенькие длиной от 12 до 20 сантиметров примерно. На огороде они у нас вырастали самыми большими.

Внутри внешность баклажанчика зависит от возраста. Я не умею чётко прикидывать зрелость этого овоща, но вот такие синенькие, как у меня на фото, внутри с малозаметными семечками, которые только украшают блюдо. Они не дают горечи и не портят текстуру жёсткостью, почти как помидорные.

На срезе свежий синенький выглядит вот так:

Немного о составе

Плоды баклажана содержат:

• сухих веществ 7,1—11 %,
• сахаров 2,72—4 %,
• белков 0,6—1,4 %,
• жиров 0,1—0,4 %,

Полезные соли и витамины:

• кальций
• калий
• фосфора
• железо
• каротин
• витамины группы B
• клетчатка

Профилактическая польза:

Баклажан содержит полифенолы, в том числе хлорогеновую кислоту. Она полезна для сердечно-сосудистой системы человека, препятствует развитию диабета, рака и туберкулёза.

Вкус баклажанов

По вкусу баклажан могу оценить только в готовом виде. Это либо варёный овощ со вкусом, напоминающим кабачок. Почти пресный, мягкий, не волокнистый, кашевидный. Либо жареная та же текстура, но с более выраженным конкретным вкусом. Иногда напоминает вкус грибов, но зависит от способа готовки.

Горький вкус плодов связан с наличием соланина, содержание которого увеличивается по мере созревания баклажана. Сок сырых и варёных плодов обладает высокими антибиотическими свойствами.

Блюда из баклажанов, которые мне нравятся

Рулетики с фетаксой

Для рулетиков нам понадобится:

• 3 крупных или средних баклажана
• штук 5-6 красных помидорок (лучше продолговатые)
• майонезно-чесночный соус (иногда просто смешиваю майонез и чеснок)
• баночка фетаксы или любого рассольного сыра

Как готовим:

• нарезаю баклажаны вдоль, предварительно очистив

Для очистки можно использовать нож, но у меня есть прикольная овощечистка от Мультидома.

Нарезанные кусочки должны быть миллиметров 5 по толщине.

Выкладываем их слоями на миску, каждый слой пересыпаем солью, как будто собираемся есть сырыми

Спустя минут 20 каждый кусочек покроется капельками сока. Это говорит о том, что всё ненужное, включая горечь, вышло из овоща. По крайней мере, мне так объясняла свекровь. И если я так не сделаю, в готовом блюде потом реально есть горчинка. Меня она не пугает, но вкусы-то у всех разные, поэтому мало ли.

Не знаю, видны ли тут капельки, но они тут точно есть.

Излишки сока пропитываем салфеткой или полотенцем.

• обжариваем баклажаны в масле, каждый отдельно и с обеих сторон до готовности, но без корочки
• выкладываем обжаренные кусочки на полотенце или бумажную салфетку потолще, чтобы избавиться от лишнего масла
• можно сразу формировать рулетики, но я сначала собираю в отдельные тарелки баклажаны, нарезанные кружочками помидоры и нарезанные кубиками 1,5х1,5 сыр

Как правильно заворачивать:

• кладём жареный кусочек перед собой, смазываем соусом (слой потоньше, если не мужчине)
• на широкую сторону кусочка кладём кусочек помидора, чтобы края максимально совпали, вторая половинка баклажана будет свободной
• сверху на помидорку кладём кусочек сыра
• скручиваем рулетик сначала мягко, а когда сыр спрятался внутри, потуже

Я дожидалась полного остывания (шикарная была закуска на деньо ВДВ, кстати). Но можно есть их и тёплыми. Хорошо сочетается с мясом, гарнирами, даже рыбой на гриле.

Запеканка с сыром

Тут сложнее. но это очень вкусно, и более по-воскресному, что ли.

Для этого блюда нужно следующее:

• пакет смеси "Мусака" (я пробовала такую овощную смесь у 4 сезонов)
• пара синеньких (лучше брать те, что помельче)
• штуки 3 красных помидорки
• куриное яйцо (у меня уходит 1 штука на половину формы размером 20 на 30 см)
• кусочек твёрдого сыра (лучше посолонее)
• чайную ложки оливкового масла

Как я это готовлю:

• нарезаю баклажаны тоненькими слайсами, выкладываю на дно формы
• первый слой выравниваю слоем из слайсов помидорок
• сверху выкладываю обжаренную овощную смесь с баклажанами
• ещё слой помидорок, желательно выровнять
• заливаю всё это взбиты яйцом для склейки
• натираю сыр на крупной тёрке и отправляю в духовку минут на 15 (примерно 180 градусов)

Готовое блюдо получается не совсем как запеканка, Но накладывать порциями легко, потому что блюдо удерживает форму и не рассыпается на части. Я беру лопатку и просто делю одну форму на 6 частей - 6 порций. Блюдо получается полноценным, но можно подавать с любым мясом. Я люблю его есть горячим, без хлеба и без мяса.

В таком виде баклажаны становятся не просто наполнителем. Они придают что-то такое... Особенное, как предчувствие приближения осени. У меня плохо удаётся баклажанная икра, но я люблю эти овощи, и вот такие заморочные блюда на второе меня радуют и вкусом. и внешним видом.

Мужчинам такая штука тоже нравится, иногда добавляют майонез.

Выводы о баклажанах

Современная молодёжь редко покупает баклажаны (ни разу не видела молодых людей, стоящих на кассе с баклажанами в корзине). Впрочем, та же история с большинством других овощей. А как так. Это же уникальный продукт, который несомненно нужен.

Наверное, моё деревенское и уютное детство с бабушкой на меня так влияет, но каждый год по сезонам я стараюсь придерживаться каких-то своих традиций. В мае черемша, потом фрукты, абрикосы, огурцы, кабачки и баклажаны, в августе ещё и помидоры, а в сентябре арбузы и дыни. Эти вкусы, знакомые с детства вызывают у меня радость и ностальгию одновременно.

И не могу сказать, что это сложно - готовить из баклажанов. Не сложно. Для меня в готовке они проще кабачков даже.

Пробуйте, миксуйте. готовьте.

И спасибо, что дочитали! У меня всё)