Уже полгода занимаюсь приготовлением йогурта дома (как и творога, ряженки). И хотела бы поделиться отзывом на данную закваску. Надеюсь, мои заметки о процессе приготовления йогурта с этой закваской окажутся полезными, и вам не придется испытывать огорчение от результата.
1. Ультрапастеризованное, стерилизованное - в этом случае его не нужно кипятить, а просто довести до необходимой температуры (34-38', зависит от типа закваски/продукта).
2. Питьевое (пастеризованное, "на разлив", домашнее) - такое молоко необходимо предварительно прокипятить (3-5 мин. после первой пены).
Я покупаю от местных производителей (Корочанское, "Авида", Алексеевское), по моим наблюдениям и советам представителя - необходимо посмотреть на состав - должно быть цельное молоко (обычно его разбавляют обезжиренным для доведения до нужного % жирности), но я готовила и из нормализованного (цельное молоко, доведенное до нужного % жирности физически - путем сепарирования), получалось практически одинаково.
►В чем "квасить"?
Классическая йогуртница, мультиварка, термос, универсальный ферментатор (у меня - Oursson), батарея. Да-да, батарея. Банку с нагретым молоком и внесенной закваской укутываем толстым одеялом и ставим у батареи на нужно время.
►Стерилизация емкостей
Вся посуда должна быть простерилизована/обработана паром. Т.е. емкости, в которых будет кваситься наш йогурт (другой продукт), я стерилизую, ложки, кастрюли (где кипит молочко), крышки - обдаю кипятком.
Легкий и быстрый способ стерилизации - наливаем в нашу емкость 2 см.воды и ставим в микроволновку на 2-3 минуты. Еще ни разу не было осечек у меня, ничего не бродило, не воняло и прочее.
Либо воспользоваться пароваркой, но это +место.
►Процесс
Кипятим молоко. После вскипания я отставляю на половину конфорки, так молоко не убегает и кипит себе 3-5 мин, не более.
Остужаем до нужной температуры на водяной бане, периодически меняя воду на холодную (обычно 3-4 раза). Молоко должно быть чуть теплее ладони (если нет термометра).
Вносим закваску, ждем, пока она растворится, слегка помешивая. Закваски "Свой Йогурт" коричневые, некоторые другие (Закваскин) - белые. Это зависит от основы, на которой выращивали бактер.культуру.
Ставим в устройство йогуртоприготовления. Выбираем режим/время. Ближе к завершению сквашивания подходим-проверяем (вот вам котик, ждет лакомство).
Как образовался плотный сгусток - ставим в холодильник на 4-6 часов. Далее наслаждаемся и не забываем поделиться с родными 😊
Уже готов
Приятного аппетита!
►Работа над ошибками
Обычно у меня возникало (и возникает) 2 проблемы:
1. В готовом продукте много сыворотки, сгусток йогурта в нем "плавает".
2.Йогурт после застывания в холодильнике тягучий, как плазма.
И если с п.1 я удачно справилась, то насчет п.2 - бывает и легкая плазма.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
1. В норме толщина сыворотки НА поверхности продукта до 1 см. Если сгусток "плавает", весело потряхивая своим желейным телом, то продукт вы перегрели, или агрегат, который вы использовали.
Как вариант - подложить под дно емкости пару кружочков картона, не для детского творчества, потолще. Мои картонки вырезала из-под яичных упаковок, т.к. мой ферментатор сильно нагревает в режиме "Йогурт" и не регулируется. Печалька.
Еще один вариант, который я использую параллельно - уменьшить время заквашивания. Моему агрегату требуется 6 часов (и это минимальное время по инструкции СЙ), еще полчаса-час йогурт просто стоит отключенный, "доходит".
Если все равно в вашей йогуртнице жарко для йогурта - можно подложить спичку под общую крышку, тем самым часть тепла будет просто-напросто теряться. Здесь главное не переусердствовать.
К слову, чтобы мой суровый "Челябинский" ферментатор хорошо себя вел и правильно квасил продукт - я использую все 3 варианта 😊
2. Плазмоид вместо йогурта - имеет несколько причин (перегрев, опять же; еще бытует мнение, что от передозировки бактерий на 1л), но здесь еще влияет качество обработки молока, а также невидимые призрачные белковые связи.
Способ избавления от "тянучки" возьму в цитату - взята с брошюры.
Продукт нужно взбить миксером или блендером несколькими короткими рывками, поставить в воду 40-42'С на 10-20 минут и отправить в холодильник на 4 часа - будет густой и не скользкий
►Мои выводы
Мне нравится вкус йогурта на данной закваске (и их же Творог), ребенок (1.8г) просит еще и еще. НО чаще получается как раз немного тягучий йогурт, с другой закваской (Закваскин) пока такого не было. Я пыталась уменьшить порцию бактерий, но это не дало результатов.
Закваску советую попробовать - может, вам улыбнется удача)) Ведь одно и то же печенье у двух разных кондитеров всегда получится разным 😉
Производитель не рекомендует (или не указывает), но я делю. Отмеряю на глаз половину (или треть, смотря сколько молока), вторую зажимаю между пальцев, и потом пакетик кладу в морозильную камеру. Все ОК.
Да, слышал я об этой закваске, но у нас в городе я её нигде не встречал) правда я не так много мест посмотрел. 😊 вообще я делаю с "Vivo йогурт" - в принципе, неплохо.
Виво и я пробовала...не понравился вкус и консистенция..и плюс цена - 110 руб.за пакетик, и это минимум. Сейчас закупаю закваски из Украины - Закваскин, нравятся больше всего. Как вариант, посмотрите в эко-магазинчиках.
И мне захотелось самой приготовить йогурт! Тем более, что по такому же принципу готовила кефир и творог для детей, когда они были совсем маленькими. Это освободило меня от молочной кухни!
