Идея сделать домашний творог возникла из стремления отказаться от магазинной молочной продукции. Мы давно уже покупаем домашнее молоко, оно вкуснее и точно не содержит пальмового масла.
Конечно, у молока от домашней коровы тоже есть свои минусы: никогда не знаешь, чем кормили корову и где ее пасли, здорова ли она. Но нашу "мУку" мы знаем в лицо, знаем, где обычно ее выгуливают, знаем ее хозяев - так что корова стала нам как родная) В общем, ее молоку мы доверяем больше, чем большинству из супермаркета.
Кефир и йогурт тоже частенько делаем сами, это совсем несложно. А теперь вот за творог принялись. Его делать чуть сложнее, чем йогурт, но тоже вполне посильно.
Домашний творог у фермеров мне почти никогда не нравится: в нем я чувствую неприятный мне запах - в молоке его нет, а в твороге есть. Кроме того, домашнее молоко я всегда кипячу, а обеззаразить домашний творог нет возможности. Еще и поэтому я делаю домашний творог из домашнего молока сама.
Первое, что нужно для творога, это закваска.
Я купила закваску VIVO.
Место покупки: сайт Аптека-ру. Есть эта закваска и в интернет-магазинах типа Wildberries и Ozon.
Цена на момент покупки: около 280 рублей
Упакована закваска в картонную коробку,
На упаковке с разных сторон указана важная потребительская информация. Например, плюсы домашнего творога:
а в ней - 4 пакетика с порошком закваски, по 0,5 г в каждом.
Подробная
инструкция:
Состав:
Лактоза, Lactococcus lactis subsp. Lactis,
Lactococcus lactis subsp. Cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Как готовить - подробно написано в инструкции и на упаковке.
Молоко, из которого будет готовиться творог, может быть свежее, пастеризованное или ультрапастеризованное. Пастеризованное и домашнее (свежее) молоко нужно предварительно прокипятить, а затем остудить до +30...+40 С. Ультрапастеризованное молоко кипятить не нужно, его надо только подогреть до указанной температуры.
Затем сквашиваем молоко: всыпаем порошок-закваску, хорошо размешиваем и ставим в теплое место (например, около батареи). Если сильно теплого места нет, можно хорошо укутать емкость одеялом или полотенцем и оставить для сквашивания.
Я закутываю кастрюлю с подогретым молоком и закваской во флисовый плед, флис хорошо держит тепло. Никуда не переливаю, потому что все равно потом нужно будет подогревать продукт - так зачем использовать лишнюю посуду? Но если вы переливаете в другую емкость, то эту посудину нужно предварительно ополоснуть кипятком, чтобы в ней не было посторонних бактерий.
Итак, после 8-10 часов сквашивания (а иногда и дольше, если оставляю на всю ночь) у нас получился такой кисломолочный продукт:
В этот раз получился густой "предтворог", но бывает и более жидкий. Все зависит от теплоты и длительности сквашивания. Но если делать всё по правилам, то получится густой и не кислый продукт.
Далее нужно нагреть получившуюся "простоквашу": либо на водяной бане, либо просто на медленном огне, помешивая. Доводить до кипения простоквашу не нужно, максимум до 90 С. Так прогревать нужно 30-40 минут. В результате сквашенное молоко разделяется на творожные хлопья и сыворотку.
Это, на мой взгляд, самый заморочный этап, когда нужно постоянно стоять у плиты.
Затем надо перелить получившуюся массу в заранее подготовленный процеживатель. Есть специальные мешочки для творога. А у меня это просто марля, сложенная в два слоя в сито. Сито можно поставить в кастрюлю или другую широкую ёмкость - туда будет стекать сыворотка.
Можно марлю с творогом завязать и подвесить - так давление будет больше и творог станет более сухой.
Через некоторое время процеживания (у меня часа через 2) творог готов к употреблению. Время процеживания в инструкции не указано. Но логично, что когда сыворотка перестанет капать, тогда можно заканчивать.
Мой творог получился довольно влажным, поэтому я еще немного подавила его толкушкой, чтобы удалить еще больше сыворотки. А в следующий раз не заморачивалась и оставила как есть: все равно такой творог съедается максимум за 2 приема пищи.
Творог вышел рассыпчатым, нежным, крупинки мелкие. Из домашнего молока, жирность которого явно выше 3,2%, т.к. в нем есть и сливки, творог получился не сухим, но и не жирным, в самый раз, в общем. Очень вкусно!
Из такого творога удобно делать творожный крем и разные десерты, к нему уже не нужно добавлять ни сметану, ни сливки, он и так достаточно мягкий.
Можно процеживать еще меньше, и тогда консистенция творога будет более жидкая подобно детскому творожку.
Какой выход творога. Из почти 3 литров домашнего молока (примерно 2,8 л) у меня получилось около 300 г творога и примерно 1,2 л сыворотки.
Конечно, "выхлоп" маловат, и выходит дороже, чем магазинный творог: 3 л молока мы покупаем сейчас за 250 рублей, получается, 300 г творога из этих 3 литров будет стоить еще дороже (с учетом стоимости закваски и коммунальных расходов на приготовление).
500 г хорошего магазинного творога стоит 220 рублей, что получается дешевле домашнего, так что делать самодельный творог мне не очень выгодно. Но тут каждый решает сам.
Сыворотку тоже можно потом использовать: в окрошку, просто так или для выпечки.
Повторное сквашивание. Можно немного сэкономить на закваске, используя уже готовую "простоквашу" повторно: то есть сначала сквашиваем молоко с порошком-закваской, затем от получившегося продукта (который типа йогурта, а не конечного продукта, подвергшегося нагреванию) откладываете часть и отправляете в холодильник. А затем добавляете этот остаток в молоко вместо закваски из расчета 3 стол. ложки на 1 литр молока.
Однако хранить такую перезакваску можно не дольше 5 суток в холодильнике и использовать только 1 раз (то есть больше не сквашивать).
Готовый творог тоже можно хранить не дольше 5 суток в холодильнике. Для нас это не актуально, т.к. съедается он моментально.
Как хранить закваску. В холодильнике или даже в морозильнике. Этого нет в моей инструкции, но есть на продающих сайтах.
Закваска хранится в холодильнике (от 0 до +6 градусов) 12 месяцев, в морозильнике (от -12 до -18 градусов) 18 месяцев.
Кроме того, производитель допускает кратковременное хранение закваски-порошка в герметично закрытых пакетиках в течение некоторого времени вне холодильника:
Можно перевозить закваску в течение 10 суток при температуре до +30 градусов.
Это также информация с сайта Аптека-ру, которая подтверждена опытом: мы несколько раз переезжали и перевозили эту закваску, в том числе, в жару. А однажды даже везли на машине 2 суток - в сумке-холодильнике, но там, конечно, через сутки температура близка к температуре воздуха. И ничего с закваской не случилось.
Более того, на свой страх и риск я использовала 2 пакетика закваски спустя год после истечения срока годности - закваска оказалась все еще пригодной. Вот такие живучие бактерии в ней)
Итого. Хорошая качественная закваска с понятной инструкцией. Творог получается более нежный и влажный, чем магазинный. Очень вкусный!
