Я очень много разных масел перепробовала, поскольку стала заниматься кондитерским делом. И российских производителей ("Вкуснотеево", "Экомилк", "Простоквашино"), и белорусские ("Брест-литовское"). Но ни одно масло не нравилось, оно было мягкое даже с холодильника.
Натуральное масло из сливок должно быть твердое, крошится при нарезке. Прямо в магазине надавите на пачку масла. Если палец вминается, проваливается, значит масло не такое, как было раньше. Либо в нем есть примеси, либо что-то не так с технологией. В общем, единственное масло, которым я довольна на все 100% - сливочное масло Маясновъ традиционное 82,5%, изготовленное по ГОСТу.
Описание масла от производителя:
Состав: пастеризованные сливки.
Энергетическая ценность (на 100 г): 750 ккал. / 3130 кДж. Пищевая ценность (в 100 г): жиров 82,5 г, белков 0,6 г, углеводов 0,8 г.
Срок хранения: 45 дней при t +1 +5°C.
Вес упаковки - 200 гр. Чаще всего в магазинах сложно найти масло весом 200 гр., обычно продаются упаковки по 180 гр.
Стоимость - 150 руб.
Масло упаковано в прозрачный контейнер с фольгированной мембраной, на которой вся информация о продукте, и с прозрачной крышкой. Дата изготовления обычно стоит сбоку контейнера.
Посмотрите, как выглядит нарезанное масло Мясновъ:
При нарезке масла из холодильника оно трескается и ломается, как раньше.Да, мазать его на хлеб тяжело, но вкус масла настолько нежный, настолько сливочный, что можно потерпеть такие сложности, или просто дать постоять маслу подольше при комнатной температуре.
Итак, что я делаю с этим сливочным маслом:
❤ Шоколадные трюфели ручной работы - я писала рецепт трюфелей на молочном шоколаде здесь
❤ Сливочная карамель -ее можно использовать для блинчиков, для тортов и прочих десертов. Да и так можно кушать, это невероятно вкусно))
❤ Добавляю в карамелизированные орехи, потом в шоколаде глазирую или такие орежи в шоколадки добавляю.
Ну и конечно же добавляю в кашки)
РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОЙ КАРАМЕЛИ ОТ АНГЛИЙСКОГО ШОКОЛАТЬЕ
Итак, нам понадобится:
Сахар - 190 гр.
Вода - 50 гр.
Масло сливочное 82,5% комнатной температуры - 150 гр.
Сливки жирные (33-35%) - 95 гр.
Ваниль (лучше стручок)
Если хотите европейскую соленую карамель - щепотку морской соли (мелкой)
Сироп глюкозы - 30 гр.
Если дома есть - до термометр кулинарный.
Что делаем:
Нам нужно много рук, лучше 4.
1. Смешиваем сахар с водой и ставим на средний огонь. Опускаем термометр в кастрюлю, чтобы контролировать температуру сиропа. В чем суть: сироп нельзя нагревать больше 170 градусов, иначе получится жженый сахар. Если термометра нет, то просто убавляем огонь, чтобы сироп кипел совсем не сильно, слегка пузырясь.
2. Когда сироп начинает менять цвет, проявляется янтарный цвет, его нужно постоянно помешивать (силиконовой или деревянной ложкой), ни отходя ни на шаг, поскольку именно в этот момент карамель очень быстро нагревается.
Когда цвет станет еще более янтарным (как на фото), снимаем карамель. Для чего нужно 4 руки? В тот момент, когда вы мешаете карамель, нужно вскипятить сливки, и следить, чтобы они не убежали.
Можно и дольше поварить сироп, но мне так больше нравится.
3. Кипящие сливки добавляем небольшими порциями в карамель. Она будет сильно пузыриться, так и должно быть. Влили порцию сливок - мешаем тщательно и быстро, еще влили - мешаем, и так пока не вольете все сливки.
После этой манипуляции карамель становится непрозрачной, слегка густой.
4. Теперь небольшими порциями добавляем масло. Если добавить все масло сразу, оно может не вмешаться в карамель и отделиться. Поэтому по 2-3 кубика, и размешиваем до полного растворения, и так до использования всего масла.
5. В итоге у нас получилась красивая густая карамельная масса.
Очень вкусная, держите себя в руках))
Теперь ее надо перелить в какую-нибудь баночку, закрыть крышкой, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 12 часов, чтобы карамель стабилизировалась.
Когда захотите добавить карамель куда-нибудь, достаньте ее заранее из холодильника, чтобы она стала мягкой.
