Поездка в Абхазию познакомила нас с таким замечательным продуктом мацони "Кавказский долгожитель" ООО ФХ "Фирма Сатурн" , который продается на каждом шагу и пользуется очень большим спросом и у местных, и у туристов. Стеклянные банки 100 руб. - 900 г., встречались поменьше - 400 г за 60 руб. Местный продавец в магазинчике отрекомендовала его так - "как ваш кефир". Однако по вкусу и по консистенции они отличаются кардинально. Хотя оба - кисломолочные продукты.
Мацони ( Мацун ) в переводе с армянского "кислое молоко". Ученые выяснили, что оказывается, все долгожители Кавказа употребляли его в пищу в больших количествах в течение всей жизни, ведь напиток содержит так называемые " бактерии молодости".
Этот напиток насыщен кисломолочными микроорганизмами, которые эффективно справляются с патогенной микрофлорой, тем самым продлевая человеку жизнь. Именно поэтому их называют «бактериями молодости». Закваска, входящая в состав мацони возбуждает аппетит, улучшает кровообращение, активизирует деятельность кишечника и улучшает функционирование печени и почек.
Мацун ( арм.) , или Мацони ( груз.) — кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь. Широко распространён на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Приготавливается из кипяченого молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.
На вид наша простокваша, но гораздо острее по вкусу. По способу приготовления скорее напоминает процесс получения йогурта. Хранится 21 день, но при вскрытии в течение 72 ч. Хранится, естественно, в холодильнике. Такой долгий срок хранения очень удобен и обусловлен, видимо, отличающимся от кефира и простокваши способом закваски.
В Армянской кухне мацун готовили при помощи особой закваски. Для этого молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50 °C и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь тёплым. Для полного созревания, так называемой «формовки», и дальнейшего хранения мацун кладут в прохладное, +2…+8 °C, место. В результате мацун приобретает более кисловатый вкус и желеобразную консистенцию. В армянском мацуне преобладает ацидофильная палочка, тогда как в грузинском мацони — болгарская ( открыта в Болгарии ).
Приехав из Абхазии, начала встречать " Кавказский долгожитель" в магазинах города, благо срок хранения позволяет его перевозить на большие расстояния от места изготовления. Мацони продается в торговых сетях и крупных, и небольших торговых точках. Правда попадались только пластиковые упаковки, 350 г. 75 руб.
Замечательно, можно покупать хоть круглый год, а не только во время летнего отдыха.
На самом деле, его можно употреблять и как самостоятельно, и готовить вместе с мацони разные блюда и добавки к ним.
Кавказцы, армяне и грузины считают его основным продуктом наряду с хлебом.
В грузинской кухне он является обязательной составляющей для хачапури, добавляют в горячие блюда супы, а так же употребляют совместно со жгучим красным перцем, чтобы ослабить его действие.
В армянской кухне мацун с толченым чесноком подают как соус к толме из виноградных листьев и кабачков. А так же вместе с молочной рисовой кашей - это обязательное блюдо на праздник армянской масленицы.
Для русских блюд отлично подошел и нам:
- им можно превосходно заменить сметану в окрошке, вместо сметаны добавить в борщ
- приготовить соус для мяса, голубцов, фаршированных болгарских перцев: мацони + толченый чеснок + кинзу/ петрушка/ укроп, этой же смесью заполнить свежие болгарские перцы на холодную закуску
- если разбавить водой можно приготовить тан, прекрасно утоляющий жажду в жару: вода + мацони + соль + ароматные травы
Для тех, кто борется с лишним весом, особенно полезен мацони. Он отлично утоляет и жажду , и голод, выводит токсины, отличное средство для поддержания формы - можно употреблять в разгрузочные дни. Замечено, что при употреблении кефира наблюдается иногда брожение в кишечнике, и вообще его на ночь употреблять не рекомендуют, а мацони наоборот - советуют перед сном, так как он успокаивает нервную систему и помогает лучше заснуть.
Однако не все так полезно и безобидно, как казалось на первый взгляд.
При серьезных проблемах с желудком и кишечником ( эрозивном гастрите, гастрите с повышенной кислотностью, язвенной, желчекаменной болезни, панкреатите, гепатите ) стоит проконсультироваться с доктором.
В заключении могу сказать, что мацони пришелся нам по вкусу:
- вкусно
- полезно
- недорого
Рекомендую!
