Грибы Шампиньоны — отзыв

Среди любителей грибов особой популярностью пользуются шампиньоны. Действительно, это самый беспроблемный гриб который можно купить в соседнем магазине. Он будет не червивым и безопасным для здоровья. Особую популярность этот гриб имеет у сыроедов.

Мне, как грибнику, шампиньон мало симпатизирует т.к. он не обладает ярко выраженным вкусом лесных грибов. Но есть пара блюд в которых без него просто не обойтись.

Итак, гриб шампиньон.

Обычно покупаю их на развес по цене 220-350 рублей. Однако, стоимость гриба соответствует стоимости мяса.

Шампиньо́н (лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (лат. Agaricaceae).

Вся хитрость покупки заключается в акциях на этот товар. Так как у меня этот гриб не востребован, то покупаю его исключительно по акции. В остальных случаях использую лесные грибы.

Что из себя представляет шампиньон?

Тут никаких новшеств нет. Ножка, шляпка и ножное кольцо по подобию опят и даже мухоморов.

Плодовые тела различных размеров — от 3—5 (Agaricus comtulus) до 20—25 см (Agaricus arvensis).

В маленьком виде он напоминает бритый дождевик, а когда гриб подрастает и раскрывается, то вовсе похож на поганку с черной подложкой снизу.

По консистенции гриб плотный, но в преклонном возрасте плотность граничит с рыхлостью и особенно это касается ножки.

Есть разные мнение на счет того, что чистить гриб перед готовкой или достаточно помыть.

Лично я крупные плоды всегда чищу, а мелки мою с помощью губки для мытья посуды (шершавой стороной).

Особенности.

Несмотря на единственное название шампиньона в природе встречаются более двух десятков разновидностей (в том числе ядовитые). Если вы не обладаете навыком сбора грибов, то лучше этот вид покупать в магазине. Например ядовитый (желтокожий) шампиньон внешне от обычного отличается только цветом подложки. У ядовитого она от бледно розового до ярко желтого цвета, а у съедобного- чёрная.

Шампиньон является самым популярным культивируемым грибом в мире. На его долю приходится 37,2% от общего объёма производства

Данный гриб собирают как в дикой природе, так и выращивают в теплицах.

А вот тут немного лирики по теме! ☝

В начале двух тысячных годов (и в конце 90ых) было модно торговать гербалайфом, челночить ширпотребом из Китая и выращивать эти грибы на дому. Каждый зарабатывал как мог.

У меня на то время был сосед-алкоголик, но не просто синяк, а алкаш с 3 высшими образованиями. То есть он был всесторонне развитым человеком и даже самостоятельно селекционировал яблони на даче, но просто плотно прибухивал. Так вот, что бы свести концы с концами, он одну комнату в квартире переоборудовал по выращивание грибов. Так сказать повелся на рекламу о несметных доходах.

Организация ему давала материал (грибницы вешенок и шампиньонов), а ему нужно было выращивать по инструкции грибы.

Изначально бизнес не шел т.к. он периодически уходил в запои, но потом приноровился выращивать эти грибы. И вот в этом месте про экологичность этих грибов можно забыть т.к. к грибам поставлялись активаторы роста и прочая химия. Самое сложное было взрастить всходы, а далее поливал он растворами и грибы росли за сутки-двое. Про прочую антисанитарию в виде зеленых соплей не буду рассказывать.

К чему это я? Да к тому, что эти экологичные грибы не такие уж и экологичные как нам их представляют. Ведь каждый гриб это губка по сбору токсинов из окружающей среды.

Поэтому всегда перед готовкой я их замачиваю на 30-60 минут (под небольшим гнетом).

Плодовые тела различных размеров — от 3—5 (Agaricus comtulus) до 20—25 см (Agaricus arvensis).

Важно ❗

Шампиньон токсичный гриб и часть токсикации снимается замачиванием. Если кому интересно, то почитайте что такое агаритин. Ведь именно он содержится в этих грибах.

Вывод-сырыми эти грибы лучше не употреблять.

Что будем готовить?

Гриб полунейтральный и подходит как для жарки, так и для варки. Конечно же не забываем про соление.

Я его использую в двух вариантах:

• в салате (ананасовый салат с курицей и шампиньонами),
• шашлык из грибов.

Для других блюд есть наивкуснейшие лесные собратья.

С салатом всё понятно, а вот шашлык может легко порадовать гостей.

Шашлык из шампиньонов.?

Блюдо простейшее, но вызывающее явный интерес.

Прежде всего вымачиваем грибы для снятия токсичности. Затем чистим их т.к. в таком варианте они лучше пропитаются соусом и маринадом.

Вариантов маринада огромное множество и я представлю два моих любимых.

Вариант №1.

Маринад на кетчупе или томатной пасте.

• шампиньоны,
• кетчуп или томатная паста,
• лук,
• помидор,
• специи и соль по вкусу.

Тут многое зависит от основы. Если вы взяли кетчуп, то солить блюдо не обязательно т.к. все составляющие уже имеются в кетчупе.

Если томатная паста, то туда кладем перец, соль и всевозможные пряные травы.

Вариант №2.

Тут уже более тяжелый вариант т.к. в состав прибывает майонез.

• шампиньоны,
• майонез,
• чеснок,
• специи по вкусу.

Если грибы крупные, то их не стоит разрезать. Просто нужно добавить жару на мангале.

В таком виде маринуем грибы часик-два.

Удобство такого блюда в том, что за один заход делаем грибы с двумя разными вкусами.

Вариант с кетчупом пойдет для вегетарианцев, а на майонезе будут есть нормальные люди 😊 .

Готовность проверяем протыканием грибов. Обычно они жарятся не более 20 минут.

Подачу так же можно сделать на лепешке порционно (для эстетов салфетку подстелить надо). Зато потом посуду не мыть :-).

Получается быстро и вкусно. Так же есть вариант маринада на восточный манер, но он специфический и его лучше не общак не кидать.

Что в итоге?

Гриб без сомнения интересный.

Широкий спектр применения и быстрая готовка его делают неплохим помощником при готовке. Звезду всё же сниму за токсичность и не ярко выраженный грибной вкус.

Кстати, банка готовых грибов у меня всегда есть в запасе на случай внезапных гостей с слегка изысканным вкусом.

Еще немного о грибах можно посмотреть тут ?

• Царь грибов- белый гриб,
• многодетный опенок,
• мозгообразный строчок,
• здоровячок валуй .