Казалось бы, на дворе зима и не сезон для варки варенья, но как раз сейчас в нашей семье активно употребляются заготовки с прошлого лета, поэтому и захотелось написать этот отзыв. К тому же телегу, как известно, лучше готовить зимой, и это как раз тот случай, т.к. в сезон Желфикс от Dr.Oetker можно найти не в любом магазине.
ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ - ЧТО ТАКОЕ ЖЕЛФИКС?
Вообще Желфикс позиционируется как средство для приготовления желе, т.к. основным его составляющим является пектин - это натуральное желирующее вещество, которое в большом количестве содержится, например, в яблоках.
Но я не особый поклонник желе, и привлек меня Желфикс совсем не возможностью его приготовить, а тем, что при использовании Желфикса можно сократить количество используемого при консервировании фруктов и ягод сахара, то есть сделать варенья, джемы и желе более диетическими.
Зачем уменьшать количество сахара? Во-первых, про вред сахара известно всем - лишний вес, риск диабета и т.д. Во-вторых, я в принципе не сладкоежка, и некоторые виды классического варенья, особенно из сладких ягод вроде малины, мне кажутся приторными. Я даже люблю джемы и варенья с кислинкой. В общем, для меня все за то, чтобы класть меньше сахара, вопрос только в том, чтобы такие заготовки могли храниться долго и без холодильника, т.к. сахар в классическом варенье играет роль консерванта. И именно эту задачу мне и помогает решать Желфикс.
Желфикс выпускается в трех видах, различаются они тем, сколько сахара нужно добавлять на 1 кг фруктов:
1:1 - это когда на 1 кг ягод/фруктов нужно брать 1 кг сахара.
2:1 - на 1 кг ягод/фруктов 0.5 кг сахара.
3:1 - на 1 кг ягод/фруктов 350 г сахара.
Вид Желфикса вы легко определите по упаковке, у меня сейчас в наличии 1:1 и 3:1:
Желфикс 1:1 и 3:1
Способ применения (рецепты джема/варенья и желе) от производителя, состав, масса, пищевая ценность Желфикса указаны на обратной стороне упаковки:
Обратите внимание, время варки всего 3 минуты!!! Это позволяет сохранить в плодах больше полезных веществ и витаминов. Ну и экономится ваше время.
ПОДРОБНЕЕ О СОСТАВЕ ЖЕЛФИКСА
В состав Желфикса входят:
Пектин (загуститель)
Пектин - это то самое желирующее вещество, оно вполне натуральное, т.к. его получают из яблок и цитрусовых.
Лимонная кислота (регулятор кислотности)
Известное вещество, особо комментировать нечего.
Декстроза
Это виноградный сахар, по сути, обычная глюкоза.
Кислота сорбиновая (консервант).
Это природный консервант, считается безопасным. Содержится только в Желфиксе 3:1 и 2:1, а вот в Желфиксе 1:1 его нет! Вот и ответ на вопрос, почему Желфикс 3:1 и 2:1 позволяет уменьшить количество сахара при консервации.
ЦЕНА И ГДЕ КУПИТЬ ЖЕЛФИКС
Цена зависит от магазина, примерно:
1:1 - 40-45 руб.
2:1 - 55-60 руб.
3:1 - 65-70 руб.
Один пакетик рассчитан на 1 кг фруктов/ягод, так что понятно, на сколько увеличится стоимость заготовок.
В Москве и МО Желфикс можно купить в магазинах Перекресток, в интернет-магазинах (например, Утконос), в гипермаркете Глобус (г. Красногорск).
О МОЕМ ОПЫТЕ ПРИ ВАРКЕ ВАРЕНЬЯ С ЖЕЛФИКСОМ
Я бы даже не подумала писать отзыв, если бы я делала все по инструкции производителя:) Поделюсь своими рецептами/секретами использования Желфикса.
Я пользуюсь Желфиксом последние лет 8. Классическое варенье я варю ну может 1 литр в сезон (обычно вишневое, иногда клубничное). Все остальные заготовки (яблоки, груши, смородина, малина, слива) я закрываю только с Желфиксом.
Что я делаю не так, как рекомендует производитель:
При варке варенья кладу сахара еще меньше, чем по инструкции. При использовании Желфикса 1:1 я кладу сахара в 1,5-2 раза меньше положенного. При использовании Желфикса 2:1 - добавляю сахара где-то в 2.5 раза меньше, чем плодов/ягод, а не в 2 раза. Если использую 3:1 - добавляю сахар по инструкции, но только потому что иначе даже мне может быть кисловато. Все прекрасно консервируется и стоит без холодильника год-полтора (больше не проверяла, т.к. съедается, но уверена, что простоит сколь угодно долго).
Не измельчаю плоды слишком сильно, например, яблоки и груши рублю крупными кубиками, сливы чищу от косточек и не режу. Единственное, при варке проверяю, чтобы фрукты проварились, иногда на это уходит несколько больше 3 минут. Любые ягоды без проблем провариваются за 3 минуты.
Проницательный читатель может спросить, зачем я использую Желфикс 1:1, а сахара кладу в 2 раза меньше, не проще ли взять Желфикс 2:1? Ответ простой - 1:1 стоит дешевле и не содержит сорбиновой кислоты, которая хоть и безопасный, но все же консервант. Второй вопрос - зачем покупать самый дорогой Желфикс 3:1, если можно купить Желфикс 2:1 и положить меньше сахара? Здесь ответ такой - что было в магазине, то и взяла:)
Какое получается варенье с Желфиксом:
Очень вкусное, т.к. за 3 минуты ягоды и фрукты не успевают потерять свой натуральный вкус. Смородина выходит очень ароматная, похожая по вкусу на свежую. Яблоки - просто шедевр, могу есть большой ложкой, пока не отнимут банку.
По консистенции - не такое, как классическое варенье, в котором ягоды плавают в сахарном сиропе. Здесь получаются скорее ягоды/фрукты в желе. Густота такого "желе" зависит от вида плодов и используемого Желфикса - например, с 3:1 варенье гуще, чем с 1:1; еще пример, смородина - более сочная, чем яблоки, и поэтому варенье выходит более жидким.
Вот пример, это яблоки, малина и смородина:
Варенье с Желфиксом
Описать словами вкус сложно, нужно пробовать!
ПОКАЖУ С ФОТО, КАК ВАРЮ ЯБЛОКИ
Лучше всего варить яблоки летних сортов, т.к. они сохраняют форму (кусочки). Осенние и зимние яблоки могут "расплыться".
Как писала выше, яблоки при консервации я режу крупными кубиками, где-то 2*2 см. Часто добавляю корицу или другие специи (например, гвоздику).
Итак, режу яблоки, добавляю по инструкции Желфикс (здесь 1:1), смешанный с 2 столовыми ложками сахара, перемешиваю.
Ставлю на огонь, постоянно мешаю, жду, пока появится шипение (сока пока мало, но слышно, что яблоки кипят). Добавляю оставшийся сахар (всего 0.5 кг).
Продолжаю мешать, пока не увижу, что сахар растворяется и появляется сок. Огонь - максимальный, но можно снизить по желанию. Если мешать, ничего не пригорит.
В этот момент яблоки уже кипят. Засекаю 3-4 минуты. Мешать уже не нужно, будущее варенье активно кипит, выделяется пена.
Снимаю пену, разливаю в банки, переворачиваю.
Готово! Из 1 кг яблок и 0.5 кг сахара получается 1.1-1.2 л варенья (зависит от сорта яблок). Я обычно готовлю 2 баночки, 0.7 л и 0.4-0.5 л (не люблю большие банки).
Яблоки с Желфиксом - новый урожай
А ЕЩЕ ИЗ ЯБЛОК С ЖЕЛФИКСОМ ПОЛУЧАЕТСЯ ШИКАРНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ОТКРЫТОГО ПИРОГА
И из груш, кстати, тоже. Остальные виды варенья для пирога, на мой взгляд, будут жидковаты.
Подробнее про пирог. Беру тесто, у меня дрожжевое на желтках, укладываю в форму, делаю бортики:
Тесто лучше смазать белком, чтобы оно не намокало от начинки.
Сверху выкладываю яблоки, сваренные с Желфиксом:
Начинка для пирога с Желфиксом
Формирую решетку из теста:
И выпекаю. Готовый пирог выглядит так:
Пирог с яблочной начинкой
Фото в разрезе:
Здесь варенье насыщенного желтого цвета, потому что на момент фото ему уже почти полтора года (из старых запасов). Свежесваренное варенье светло-желтое, если яблоки с красными бочками - то розовое.
Очень рекомендую попробовать, если вы в принципе любите яблочные пироги. Это не шарлотка со свежими яблоками, но и не пирог с повидлом (такой я не люблю). Потому что яблоки с Желфиксом получаются особенные - не разваренные и очень вкусные!
ИТОГО
Плюсы Желфикса:
Вполне натуральный состав
Возможность уменьшить количество сахара при варке варенья, причем еще больше, чем рекомендует производитель (проверено опытом)
Время варки всего 3 минуты - сохраняется вкус, цвет, полезные вещества
Я желе не готовлю, но конечно же, его можно приготовить, если следовать инструкции:)
Минусы Желфикса:
Кого-то может не устроить цена
В сезон не всегда есть в магазинах, особенно в тех, где цена на него ниже
