Ядра абрикосовых косточек — отзыв

Привет всем!

Это отзыв-ответ автору МашаMasha059, надеюсь, он дойдет до адресата.

Я живу в Таджикистане, и несмотря на многочисленные горы (93% от всей территории) и не очень богатую почву, наша страна изобилует фруктами, и абрикос среди них самый распространенный.

Посмотрим, какие этапы созревания проходит этот орешек, чтобы дойти до нашего стола.

 

?Созревание

Абрикосовое дерево просыпается уже в марте, сначала виднеются маленькие почки, а через недели две радует нас красивым и ароматным цветением. Возле цветущего дерева можно услышать гул от пчел, которые пришли за своей порцией пыльцы.

Следующий этап - это созревание урюка, еще зеленого абрикоса.

Уже здесь можно увидеть зачатки будущей косточки с ядром, сначала косточка мягкая с сочным центром, по мере вызоевания становится все тверже.

​​​​​​Урюк можно есть просто с солью, а можно приготовить густой вкусный суп с машем и рисом. Также урюк я консервирую на зиму в маринаде для супов.

Дальше под ярким, жарким солнцем абрикос окрашивается во все цвета желтого, оранжевого, розового и красного, а косточка становится уже твердой, но с мягким еще ядром.

Из абрикосов делаем варенье, едим просто так, сушим под солнцем для кураги, а косточки собираем, промываем и сушим.

Чем дольше хранится косточка абрикоса, тем суше будет ядро. Если съесть абрикос и сразу колоть косточки, то ядра будут со слегка влажной тонкой кожурой и более мягкой консистенцией. А при хранении орешки получаются суть тверже и суше.

Вот какой путь проходит ядро абрикоса, от цветка до пакетика с орешками.

?Польза и вред

В состав ядер абрикосовых косточек входят:

• витамины С, F, РР, А
• насыщенные жирные кислоты
• минеральные вещества: железо, калий, магний, фтор
• органические кислоты
• аминокислоты
• золы.

Но также в него входит

Синильная кислота

который вреден для нашего организма, а большие дозы могут даже убить, но доя этого, думаю, нужно съесть несколько килограмм ядер абрикосовых косточек.

Я не знала, но у этих ядрышек есть и противопоказания:

• при индивидуальной непереносимости
• при остром кишечном расстройстве и непроходимости кишечника
• детям в возрасте от 0 до 5 лет
• в период беременности и грудного вскармливания
• при некоторых эндокринных расстройствах (нужна консультация специалиста).

Я не ограничивала употребление этих орешков во время обеих беременностей и какого-то негативного влияния не заметила. И мой младший сын очень любит, за раз могу дать ему до 30 ядер и он с удовольствием ест и просит еще.

Но надо брать в расчет, что ядра абрикосовых косточек для нас традиционный продукт, с детства мы сами собирали эти косточки, кололи их и с удовольствием ели орешки в неограниченном количестве, так что имеем в виду новизну продукта для вас.

 

?Вкус

Вкус может варьироваться от горького до сладковатого. Чаще всего плоды, которые собраны с дерева, которое выросло из косточки, имеют косточки с горьковатым ядром, но не всегда. И наоборот, дерево, размноженное вегетативным способом, имеет плоды с более вкусными ядрами. А интенсивность вкуса зависит от сорта абрикоса.

?Применение

Чаще всего ядра абрикосовых косточек едят просто так, но в нашей семье очень любят карамелизированные.

Пропорций точных нет, делаю все на глаз.

В сковородке на маленьком огне сушу ядра, помешивая. Если не перемешивать, оболочка будет громко лопаться от воздействия тепла, и орешек может даже прыгнуть.

На этот раз взяла смесь из ядер абрикоса, грецких орехов и изюма. Изюм предварительно помыть и высушить, добавить к смеси в последнюю очередь.

В сотейнике растапливаю сахар, помешивая палочкой.

Как только сахар растопиться, добавляю ореховую смесь и быстро перемешиваю.

После перемешивания сразу распределяем смесь на смазанной маслом тарелке:

Вот такая красота получается. Только нужно подождать, пока полностью остынет, иначе велик риск обжечь язык, что было со мной не один раз.

Карамельные нити:

А еще ядра добавляют к варенью при варке, но мне лень, да и орешек размягчается и вкус уже не тот. В свежем виде гораздо вкуснее.

Удачных вам кулинарных открытий!