Закваска Vivo Йогурт — отзыв

Приветствую всех заглянувших. Очень хочу, чтобы этот отзыв ответил на многие вопросы и помог кому-то при приготовлении кисломолочных продуктов в домашних условиях, поэтому постараюсь не только написать свое мнение о конкретной закваске, но и ответить на некоторые вопросы, связанные с этим.

1. ПОКУПКА

Для начала начну с описания места приобретения. Оказалось не так просто найти закваски в продаже, не во всех аптеках они продаются. Мне пришлось обойти не меньше трех аптек, только после этого решила уже зайти на сайт vivo, и проверить в каких аптеках Москвы я могу найти закваски для йогурта. К счастью, в моем районе нашлась одна аптека - Никольская.

закваска

Стоимость составила 326 рублей за упаковку.

стоимость

Мне показалось дороговато, но решила взять, поскольку уже не хотелось никуда ездить и искать дешевле. Правда в интернете потом встретила еще более низкую стоимость около 220 рублей. Так же одна девушка писала, что купила похожую закваску в детском мире за сумму около 200 рублей. В общем, если постараться, можно найти намного дешевле.

2. ВНУТРИ УПАКОВКИ

В эту стоимость входит 4 пакетика с закваской, один рассчитан минимум на 1 литр, максимум на 3 литра молока. Таким образом, теоретически с помощью одной такой упаковки можно заквасить максимум 12 литров молока.

пакетики

2.1 Экономичность

Если учесть, что в магазине одна пачка йогурта примерно в 250 мл стоит не менее 50 рублей, то нетрудно провести подсчет: 12 литров молоко (50 рублей за литр) = 600 рублей+326 = 926 рублей 12 литров йогурта.

Если сравнивать с магазинным 50 рублей за 250, т. е. за 1 литр = 200 рублей ну и далее считать уже не имеет смысла, разница и так очевидна.

вкладыш

Внутри упаковки был еще вкладыш с информацией о продуктах, которые можно заквасить с помощью заквасок, изготовляемых фирмой vivo.

основная информация

На самой упаковке представлена основная информация:

1. Способ приготовления йогурта
2. Общая информация о пользе йогурта
3. Информация о закваске и производителе

Хранить закваску нужно в прохладном месте, у меня она хранится в холодильнике.

3. ЧТО ТАКОЕ БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА? СОСТАВ ЗАКВАСКИ

Думаю, на сегодняшний день они достаточно уже известны и каждый имеет понятие о заквасках. Но, если кто не знает, бактериальная закваска это "законсервированные" живые клетки микроорганизмов. Обычно они находятся в сухом виде. Чтоб сохранить живые клетки, не убив, их высушивают специальным образом с помощью сублимации, называют этот процесс лиофилизацией. Здесь сушка происходит под вакуумом без использования высоких температур.

3.1 Что дает лиофильная сушка и чем она отличается от обычной?

Преимущества такого способа высушивания — отсутствие воздействия высоких температур на препарат, сохранение дисперсной фазы препарата, возможность использования летучих растворителей. Метод лиофилизации позволяет получать сухие ткани, препараты, продукты и т. п. без потери их структурной целостности и биологической активности.

3.2 Состав йогуртовой закваски vivo:

Lactococcus lactis, Streptococcus thermоphilus, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, лактоза

Вообще в теории по составу закваски можно примерно предположить предполагаемый вкус готового продукта. Для этого можно посмотреть какие продукты метаболизма выделяют представленные микроорганизмы.

• Молочнокислый стрептококк или его латинское имя Lactococcus lactis. Это не конкретный представитель, это определенный род бактерий, который уже включает в себя несколько видов. Не все представители этого рода используются для производства продуктов питания, так как некоторые могут образовывать побочные вещества.

• Термофильный стрептококк или его латинское имя Streptococcus thermоphilus. Эти бактерии в природе встречаются в сыром молоке, его довольно просто выделить (в лабораторных условиях). Термофильным его прозвали так как способен выживать при высоких температурах.В молоке он работает в основном с сахарозой.

• Болгарская палочка или ее латинское имя Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Эта бактерия должна быть более известной, среди остальных.

• Ацидофильная палочка или ее латинское имя Lactobacillus acidophilus. Группа этих бактерий выдерживает повышенную кислотность, является основным представителем для заквашивания молочно-кислого продукта ацидофилина. Так же эти бактерии можно считать полноценными пробиотиками, т. е. действуют как БАД. Именно ацидофильные палочки главные герои в нормализации пищеварения.

• Бифидобактерия или ее латинское имя Bifidobacterium lactis. Ну уж об этих-то бактериях слышал каждый, не даром в рекламах различных препаратов и БАДов, нормализующих микрофлору только о них и трубят.

3.3 Основные функции молочнокислых бактерий в молоке - осуществлять молочно-кислое брожение. То есть из молочных сахаров (лактоза, галактоза, сахароза, и другие) они, с помощью вырабатываемых ферментов, синтезируют молочную кислоту.

4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЙОГУРТА

Согласно инструкции йогурт можно заквашивать в любой ёмкости. Молоко прокипятить, затем остудить до температуры в пределах 40 градусов. Добавить закваску, перемешать и оставить на 8-10 часов заквашиваться в теплом месте, затем готовый йогурт переставить в холодильник.

способ приготовления

Вроде бы и не сложно, но я ни разу так заквашивать не пробовала. Я пользуюсь подручными средствами - мультиваркой и стеклянными стаканами для заквашивания.

Молоко можно использовать любой жирности, любой обработки. Если вы приобретаете домашнее молоко в банке, то обязательно нужно его прокипятить. Молоко в пакетах обычно стерильно, неважно с помощью пастеризации или ультрапастеризации оно обработано, отличие лишь в температуре и времени обработки.

• Обычно я кипячу и пакетированное молоко, которое уже вскрывала (мало ли что могло попасть туда). Если пачка вскрыта не была ранее, то просто нагреваю, что бы молоко не было холодным.

• В теплое (но не горячее) молоко добавляем закваску и размешиваем, что бы бактерии распределились по всему объему. Затем разлить по баночкам.

• Поставить баночки в чашу мультиварки и включить нужный режим. Обычно я использую режим "Мульти-повар", устанавливаю температуру - 40 градусов и время 8 часов.

в мультиварке

• Ставлю обычно перед сном, как раз перед работой мультиварка сигнализирует о завершении режима, и переставляю баночки в холодильник.

готовый йогурт

Готовый йогурт получается плотным по консистенции, на вкус приятен и слегка сладковат. Никакого кислого привкуса нет, масса однородная, что говорит о правильной технологии.

йогурт

Йогурт можно кушать в таком виде, а можно и воспользоваться различными "увкуснителями". Лично я люблю добавлять в йогурт сладкие сиропы, варенье или джем

сироп

с сиропом смешанный

Еще недавно попробовала добавлять в йогурт сахарный мармелад. Такой необычный вкус, свежий и слегка кисловатый холодный йогурт и сладкий мармелад, ммм, рекомендую попробовать всем:

с мармеладом

Муж тоже оценил йогурт с мармеладом. Так же этот йогурт я добавляла к фруктовому салату в качестве заправки. Думаю в йогурт можно добавить все, что вам заблагорассудится, и сам йогурт можно использовать и при приготовлении разных кремов к тортам и заправок.

Срок реализации такого домашнего йогурта 3-4 дня. Для повторного заквашивания не более 7 дней.

4.1 Повторное заквашивание

Для большей экономии можно оставить отдельную баночку с йогуртом для следующего заквашивания. Если заквашивали в кастрюльке, то отложить пару столовых ложек в стерильную ёмкость и оставить на хранение в холодильнике.

Принцип тот же, только засыпаете не закваску в молоко, а выкладываете массу йогурта.

4.2 Заквашивание без использования покупных заквасок

По тому же принципу можно заквасить йогурт с помощью покупного йогурта. Однако здесь не любой йогурт подойдет. Для выбора йогурта в магазине важно что бы он был без добавок, и самое главное обратить внимание на этикетку, где должно быть указано количество и вид бактерий в КОЕ/г. Обычно в йогуртах на живых заквасках должна быть указана эта информация. Так же советую обратить внимание на то, что бы не было консервирующих веществ.

Мы пробовали заквашивать с термостатным йогуртом от Данон. Процесс пошел, но что-то пошло не так, поэтому получилось очень жидкая субстанция и отдельная сыворотка. Повторять опыт уже было лень, ибо у меня уже была эта закваска, да и все таки не уверена живые ли там бактерии, или может уже передохли пока доехали до потребителя.

5. ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВОЗНИКАЮЩИЕ В ПРОЦЕССЕ ЗАКВАШИВАНИЯ

Хочу охватить основные причины, по которым кисломолочный продукт может не получиться в домашних условиях. Для выращивания и размножения микроорганизмов необходимо соблюдать 3 основных условия:

• Стерильность

Работа с живыми клетками микроорганизмов предполагает обязательную стерильность посуды и сквашиваемого субстрата. Это важно потому, что в субстрат могут попасть посторонние микробы, которые могут выделять (синтезировать) побочные продукты, что может сказаться на вкусе, либо мешать развитию кисломолочных бактерий, угнетая их продуктами своего метаболизма.

5.1 Стерилизация в домашних условиях

Большинство клеток погибают при температуре больше 100 градусов (кроме экстремально термофильных бактерий, которые вряд ли будут жить на вашей кухне). Поэтому обработать посуду для сквашивания кипятком будет достаточно, можно еще прокатить баночки в духовке некоторое время. Однако высокие температуры не убивают споры бактерий, тут уже ничего не поделаешь. Для тех, кто все же слишком мнителен и осторожен, способ убить споры в домашних условиях все же есть. Нужно дать им прорасти и потом стерилизовать обычным способом (с помощью высоких температур). Для справки, в лабораторных условиях это все делается с помощью автоклавирования (под давлением).

• Оптимальная температуре

Второй важный фактор при сквашивании это температура. Поскольку все закваски, состоят из молочно кислых бактерий, которые являются мезофилами (кроме термофильмого стрептококка). То есть их метаболизм протекает в температурном диапазоне 36-42 градусов. Поэтому заставить микробов работать можно, обеспечив им нужную температуру и нужное количество субстрата.

Что будет если выйти за пределы этого температурного диапазона? Из вышеупомянутого пункта уже вытекает вывод о том, что высокие температуры убивают клетки бактерий, для мезофилов губительна температура уже выше 45 градусов. Низкие температуры их не убьют, но и работать они не будут. Для них температуры ниже 30 некомфортны. При таких температурах микроорганизмы прекращают работать и направляют все свои силы на выживание. Поэтому для заквашивания молока важно поддержание постоянной оптимальной температуры 37...40

• Необходимое время

Индивидуально зависит от типа закваски. Основные факторы, которые здесь играют роль: количество закваски (жизнеспособных бактерий), количество субстрата, ну и собственно конкретный вид микробов.

Как может вид микроорганизма сказаться на времени сквашивания? Очень просто, хоть микробы схожи по своему типу и относятся к группе молочнокислых бактерий (могут еще использоваться дрожжи) их метаболизм все же отличаться. Каждый может в разное время распознавать субстрат, и начать вырабатывать нужные ферменты. Так же стоит учесть, что микробы находятся в состоянии анабиоза (сухая закваска) им нужно время что бы прийти в обычной состояние.

В среднем необходимо для заквашивание не менее 7-8 часов. Важно так же, не передержать их, поскольку за стадией активного роста, и стационарный фазой следует фаза активного отмирания микроорганизмов. Больше 12 часов нежелательно выдерживать молоко при заквашивании. После истечения времени заквашивания, нужно поставить сразу в холодильник, чтобы микробы замедлили свой метаболизм или впали в состояние анабиоза до тех пор, пока не попадут к вам в организм).

5.2 Как понять, что пошло не так?

*О чем может свидетельствовать кислый вкус продукта?

- Вероятно, это вызвано нарушением температурного режима при заквашивании продукта. Скорей всего она была завышена.

*Отделение сыворотки, образование сгустка

- Причина так же кроется в температуре, скорей всего она была слишком низкой, либо закваска была малоактивной (такая проблема у меня произошла с заквашиванием из магазинного йогурта)

*Горький привкус

- Накопление продуктов метаболизма ацидофильной палочки при гидролизе белка. Такое может случиться если передержать при заквашивании молоко, следует уменьшить время заквашивания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Вроде бы удалось охватить все вопросы, которые могут возникнуть при домашнем заквашивании. Но в общем-то это не сложное дело, думаю не так много людей, у которых может что-то не получиться.

Закваска фирмы vivo максимально проста в использовании и еще ни разу у меня не было провальных попыток во время ее использования, даже при повторном заквашивании из готового йогурта. Сам йогурт получается очень приятным на вкус и плотной консистенции, а про неоценимую пользу пищеварительной системе вообще молчу. Единственный недостаток, это то, что трудно найти в свободной продаже.

Рекомендую!