Фасоль Каждый день продовольственная красная — отзыв

Привет! Сегодня строчу про Фасоль красная продовольственная от "Каждый День".

Состав: фасоль красная продовольственная.

Рекомендации по приготовлению: фасоль тщательно промыть водой. Использовать соотношение - 1 часть фасоли, 3 части воды. Время варки 60-90 минут после закипания.

Изготовитель ООО Южная Рисовая компания, Россия, Краснодарский край.

Страна происхождения фасоли Эфиопия.

800 грамм.

Результат: В связи с как всегда нехваткой денег экономить приходится на всем. Фасоль я очень люблю за вкус и за питательность, но консервированная дороговата по сравнению с "сухой" которую можно самой сварить. Меня часто пугали тем что вот с это фасолью столько возни, замочи да еще и вари долго. А на практике оказалось все очень просто. Красную Фасоль "Каждый День" купила так как в том магазине где была она самая дешевая и пачка большая. Покупала уже несколько раз и фасоль всегда чистенькая, цельная - ни одной сломанной мне не попадалось, когда моешь вода не грязная. Я тщательно промываю, заливаю водой в пропорциях как написано на упаковке и оставляю на 7-8 часов (обычно советуют ее замачивать от 6-12 часов, но читала что лучше не более 8). В течении "замочки" желательно воду меня по возможности. Во время процесса у меня 2-3 ыаоленки обычно разваливаются, но большая часть сохраняет форму и цвет. Сливаю замоченную воду, заливаю как написано на упаковке 3 стакана воды на 1 стакан фасоли (хотя в этот раз 2,5 стакана делала, хотела более концентрированную жидкость). Закипает и потом я лично убавляю так чтобы еще минут 15-20 она под полуприкрытой крышкой еще поклокотала, потом только ставлю огонь ниже, и полностью накрываю крышкой, помешиваю временами. У меня где то через 50-60 минут она готова. Понять готовность можно попробовав как минимум 3 фасолинки, так по-крайней мере все советуют. Фасоль "Каждый День" не разваривается в пюре, держит форму и на вкус приятная. Очень советую этот бренд. Тем кто хотел узнать только про фасоль можете дальше не читать.

Где взяла: Магазин "Ашан" стоит 69.90 рублей.

Теперь про Аквафабу.

Я не веган, просто есть, возможно временно, некоторые пищевые непереносимости, в том числе молочных продуктов и яиц, так что я давно не ела вкуснейших десертов. Конечно иногда пеку, у меня выхода нет, и благо сейчас много рецептов вкусняшек без яиц и молока или с растительным молоком, но иногда хочется старые добрые рецепты где как правило нужны яйца, сделать.

Что это такое: Услышала я про Аквафабу, оказалось что

несколько лет назад какой-то веган музыкант открыл удивительное свойство отвара нута, то есть жидкость в которой варили или консервировали нут. По некоторым свойствам он похож на яичный белок. Потом какие-то шефы французские подхватили его "открытие" и пошло-поехало. Веганы всего мира возрадовались потому что наконец-то у них появился недорогой и действительно очень похожий по-свойствам заменитель яйца (а точнее белка)!

Почитайте сами в инете, есть даже в соц сети группа энтузиастов которая наэкспериментировала с аквафабой вдоль и поперек, найдете там испробованные методы и рецепты. Первый раз когда давно я читала об аквафабе, мне везде попадалось про нут, недавно внимательней изучила, и пишут что вообще-то

аквафаба это жидкость от любых бобовых которые в ней были сварены или законсервированы!

Я люблю фасоль и из-за экономности варю сама, и наконец-то решила попробовать это "веганское яйцо" а точнее меренгу из него. В основном в инете вы будете читать про нутовую аквафабу, про другие, типа из фасоли инфы меньше, советуют, особенно для десертов типа макарун, меренг все же брать жидкость от сваренного или консервированного нута, а для остальных рецептов можно и фасоли (лучше из белой) и даже из горошка. Насчет горошка, у кого-то получается из него у кого-то нет, и некоторые говорят не чувствуют вкуса гороха а другие говорят есть, так что если решите пробовать с жидкостью от гороха консервированного делать - советую во взбитую аквафабу добавить какую-н вкусовую добавку. Короче в вопросе эксперимента с красной фасолью я была без особой инфы и ориентировалось на то что пишут в основном про нут.

Как использовать: Согласно инету,

1 столовая ложка аквафабы заменяет один яичный белок, а 45 мл то есть 3 столовые ложки = 1 яйцо.

Если в рецепте вашей вкусняшки яйца или белки сначала взбивают до пиков а потом осторожно замешивают туда сухую смесь, значит используя аквафабу вместо яиц делаете с ней тоже самое. Если в рецепт просто добавляют яйца, как в блинах например, то просто, не взбивая, наливаете столько аквафабы сколько нужно яиц соответствуя "формуле" указанной выше.

Для тех кто будет использовать рецепты где надо аквафабу взбивать: использовать именно насадки миксера то есть в виде венчика, важна мощность миксера, потому что в отличие от яиц, аквафаба взбивается долго, минут 15, если миксер слабоват может и 20-30 минут. Чем мощней миксер, а еще лучше если он у вас "стоячий", тем лучше. Перед взбиванием или через минуту после взбивания добавить крем тартар или лимонный сок пол или целую чайную ложку, так быстрей и лучше взбивается. Взбивать на самой высокой скорости, желательно без перерывов.

Где взять аквафабу: Итак, можно просто использовать воду от консервированных бобов, предварительно ее пропустив через сито. Аквафаба не получится если водичка с кусками чего-то или взбиваете масляным венчиком в грязной и\или пластиковой посуде. Еще имейте ввиду в некоторые консервы соль добавляют, хоть на взбивание аквафабы это не влияет, на вкус немножко может, если не используете каких-то вкусовых добавок. И еще момент - получится ли у вас аквафаба или нет из консервированной жидкости может зависеть от производителя, технология варки\заготовки у всех разная, и "бульон" тоже. Я нут не особо ем, и он дороже фасоли, а консервированный я вообще только один раз видела в какой-то сети здорового питания и стоила банка оччч дорого. Так как все равно фасоль люблю и часто варю решила делать аквафабу из этой "волшебной водицы!Да и экономнее это, чем консервы.

Мой опыт: Сварила я фасоль в пропорциях о которых выше написала, оставила ее в этой воде еще и на ночь, чтоб жидкость более концентрированная получилась. Утром вытащила фасоль, у меня на 2,5 стакана фасоли получилось 750 мл концентрата, плюс процедила несколько раз, чтоб уж наверняка, короче осталось где-то чуть более 700 мл. Не знаю почему но первый же опыт с аквафабой сразу захотела провести над меренгой и взяла рецепт с сайта где публикуют опробованные рецепты с аквафабой, разница только в том что у них нутовая вода у меня фасолевая. Меренга обычно делается из взбитых яичных белков и сахара, из нее делают известный десерт изобретенный в честь русской балерины - Павлова.

Итак, по инструкции

125 мл (9 столовых ложек) аквафабы - то есть холодной жидкости в которой варилась моя фасоль, чуть меньше чайной ложки лимонного сока (выжала из лимона), можно вместо него использовать столько же крема тартар (винного камня- я в продаже видела только один раз в Ашане). 1 1\2 ч.л ароматизатора или вкусовой добавки (я не использовала) и 120-130 грамм сахара.

У меня миксер мощностью 450 W. Взбиваю на самой высокой скорости, сначала пенка, минут через 10 пенка более плотная как ооочень легкое облачко, даже мягких пиков нет, потихоньку, ооочень медленно всыпаю сахар по 1 чайной ложке, взбиваю секунд 30 перед следующей порцией сахара. Минут через 10-15 взбивания после добавления сахара смесь видно что более плотная, гладка и глянцевая. Прям чудеса, наблюдать даже так любопытно как какая-то фасолевая вода в облачка превращается! А моя так как из красной фасоли при взбивании еще и какой-то симпатюшный пастельный бежево-розоватый оттенок приобрела! Я боялась что миксер у меня слабый и взбивала долго, около часа и с трудом добилась мягких пиков, сколько я не пыталась но "крепких пиков", так чтоб перевернуть миску и не выпало - у меня не получилось. Думаю, ну нафиг все равно попробую запечь, надо довести эксперимент до конца, я просто налила ее в пласт на бумагу для запекания и в духовку на 100-110 градусов. Где-то через часа 1,5 заглянула (первые полчаса хотя бы при готовке меренги не отрывают духовку!), она потихоньку отходила от бумаги, наверно потому что тонкий пласт, были бы "безешки" или плотный круг как в Павловой, то пеклась бы часа 2- 2,5 что нормально для меренг, потому что их по сути не пекут а подсушивают. Оставила, как и положено остывать в духовке. Через пару часов открыла и удивилась- меренги там естественно никакой не было, но все же получилось что то типа безе по текстуре и по вкусу!То есть что-то съедобное все же вышло! Я думала так как "крепких пиков" я не достигла то моя "типа меренга" не получится, а тут на тебе! Получилось что-то безешное - сверху хрустит внутри немного жуется! Как по мне то слишком сладко, но конкретно в меренгах и безе сахар очень важен и добавлять его надо столько сколько указано в рецепте вашем. Кстати если хотите добавить краситель или вкусовую добавку в меренгу из аквафабы, то делать это надо только после того когда она будет взбита в крепкие пики. Вкусовые добавки берите не маслянистые экстракты, можно алкогольные, и добавить их лучше к сахару который вы будете вводить в меренгу.

30 секунд-минута после начала взбивания

10 минут взбивания

через 5 минут после добавки всего сахара

взбитая аквафаба - мягкие пики

"типа меренга" налитая на противень

"безешка" после пары часов остывания в духовке

готовая "безешка"

Я не могла успокоиться, мне надо было понять почему все же из моей аквафабы фасолевой не получились "крепкие пики" которые делали другие "аквафабисты" в видюшках в инете. И почему я таааак долго взбивала но в какой-то момент смесь не хотела никак менять текстуру в плотную. Начала опять внимательно смотреть, читать, и анализировать. Поняла наконец свои ошибки.

Во-первых я слишком рано начала сахар добавлять, то есть неправильно оценила состояние моей аквафабы, она должна образовывать мягкие пики, тогда только сахар вводите. Во-вторых, моя меренговая смесь была готова наверно минут через 20-25 после взбивания, но так как во всех видюшах юзали нутовую жидкость и показывали крепкие пики, я их и добивалась, забыв о том что я то экспериментировала с аквафабой из красной фасоли, и не понимала что от нее видимо не добиться "стоячей" смеси.Зря час стояла(( В-третьих - я плохо организованная и вначале взбития у меня один раз шнур выдернулся миксера, потом из-за чего-то я меньше скорость сделала потом больше, наверно это тоже повлияло.

На следующий день я решила сделать проще что-то типа мороженого - взяла меньше аквафабы по-моему 3 ложки столовые и комнатной температуры. Налила лимонный сок, начала взбивать на большой скорости,и пошло дело сразу, сначала слабая пенка, минут через 5 пенка жидковатая минут через 10 более плотная и формируются мягкие пики, и тут я начала медленно вводить сахар, около 2-3 чайных ложечек, еще минут через 10 получилось то что и есть базовая взбитая аквафаба - гладкая глянцевая смесь по текстуре воздушная типа как умывалка мусс для лица. На вкус - приятно сладенько но не приторно, и никакого привкуса фасоли я не чувствовала. Быстро перелила (работать с аквафабой взбитой особенно из фасоли надо быстро, она быстро может начать опадать или таять), сунула в морозилку, через пару часов подморожена. На следующий день подморожена лучше, тает быстро но вкусная, как мусс на вкус и по текстуре, так что я уплела за обе щеки! Обязательно буду еще делать и нее такого рода "мусс-мороженое", попробую добавки какие-н сунуть).

2я попытка взбивания для мусса-мороженое, заканчиваю взбивать

взбитая до мягких пиков аквафаба для мусс мороженого (взбивала минут 18-20)

взбитый мусс-мороженое перелила в контейнер

мусс-мороженое через 3 часа в морозилке

мусс мороженое через сутки в морозилке

Теперь советы по использованию аквафабы основанные на моих опытах.

1- Имейте ввиду что многое зависит от того из каких бобовых и для чего вы будете юзать свою аквафабу. Хотите меренгу, безе, макаруны или что-то типа крема-мусса для выпечки - лучше пробуйте с нутовой жидкостью, ну или хотя бы с жидкостью от белой фасоли. Если вам просто заменить яйца в выпечке или мусс-мороженое хотите- смело берите жидкость от красной фасольки.

2- Готовьтесь взбивать долго (минимум минут 15-25) если миксер у вас слабоват и начните с маленьких доз, все равно аквафаба хорошо увеличивается в объеме. ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ к этому пункту в конце отзыва!

3- Аквафаба взбитая (не для меренг) выглядеть должна как ваш мусс для умывания- воздушная с мягкими пиками, и тает довольно быстро.

4- Лучше взбивается аквафаба комнатной температуры и даже чуток теплее.

5 - Я попробовала потом еще и в блинах. Обычно в блинах я пользуюсь другой "заменой" яйца - 1 столовую ложку муки льняной заливаю 3 столовыми ложками теплой воды, минут через 5 это превращается в кисельную жидкость, добавляем в вашу блинную смесь. Но воздушность и подъема такого как яйца дают от этой штуки не будет, она просто как дополнительный связующих компонент в тесте. Блины конечно вкусные получаются, особенно если на домашнем кокосовом или овсяном молоке, но все же немного что-ли резиновости присутствует, так что я делают их прям тонюсенькими и получаются хрустящие, особенно если на молоке кокосовом(но оно мне по-дороже обходится делать так что юзаю реже). Но вот попробовала обычный рецепт блинов который большинство знает, просто у меня молоко растительное, и в этот раз вместо "льняного яйца" добавила 1 "яйцо из фасолевой аквафабы" (3 стол ложки), и текстура блинов как по мне потеряла "резиновость" и стала гораздо более приятной, похожей на "обычные" блинчики)) Так что очень советую аквафабу из красной фасоли в выпечке использовать.

Как хранить: Перелейте в баночку и в холодильнике около недели может стоять. Либо заморозьте, у меня форма для льда мало умещает так что я для удобства в маленькие силиконовые формочки для капкейков. Залила по 3 стол. ложки аквафабы (т.е. 1 яйцо) в каждую, заморозила в них, и потом оттуда кружочки повытаскивала, сложила стопкой в пакетик и храню в морозилке. Удобно и места мало занимает. Когда надо ставим в холодильник размораживаться столько "фасолевых яиц" сколько вам по рецепту надо.

Надеюсь мой эксперимент вдохновит не только тех из вас кому яйца нельзя, но и тем кто хочет сильно сэкономить. Ведь одно дело съесть яичко, вкусно, полезно, питательно, все же аквафаба не замена яйцу в вашей диете, просто в ее составе есть немного чего-то что имитирует поведение яичного белка. Но именно это делает ее идеальной для использования в выпечке, особенно учитывая цены на яйца, которые порой для многих дороговато выходит "тратить" на десерт. Тут вас и выручит аквафаба, заготовить которую легко и дешево.

ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ К ПЕРВОНАЧАЛЬНОМУ ОТЗЫВУ!!!

Когда я писала отзыв, то во многом ориентировалась на иностранные сообщества тех кто уже набил руку с этим "веганским яйцом" и везде говорилось про важность мощности миксера. Поэтому эксперименты описанные выше я проводила со своим миксером Bosch, он у меня как набор - штука такая в которую с одной стороны можно вставить венчики для миксера или крючки для замеса теста а к другому концу вставить погружной блендер или крышку от мини-блендера\комбайна. Мощность у него 450 W. На днях мне принесли новенький неприметный просто миксер, я немного расстроилась так как мощность у него написано 250 W, а я надеялась на что-н по-мощней именно из-за того что частенько теперь аквафабу взбиваю, особенно для "мусса-мороженого". Ну думаю, надо знать наверняка сколько времени займет взбивание с такой мощностью. Я его как включила и мальца ошалела, этот малютка от какой-то, как мне сначала показалось, дешевой китайской фирмы (оказалось он стоит в районе 1000-1300 р) даже на скорости 1 из 5 взбивает как ракета. Хорошо миску по привычке я глубокую взяла и аквафабки было 2 "яйца" (6 стол ложек) (как я указала для удобства использования и экономии места в холодильнике заморозила ее в шайбочки, очень советую такой метод!) Короче все же на скорость 5 включила и минут за 9-10 где-то , 2 мои "шайбочки" с пол чайной ложки выжатого из дольки лимона сока, были взбиты как и положено аквафабе из красной фасоли в красивые мягкие пики! Так что те кто прочитал мой "трактат об аквафабе из красной фасоли" и расстроился потому что миксер у него слабый, знайте, все же мощность указанная на упаковке вашего миксера оказывается не главное, главное какой он в деле. Хотя я предполагаю что возможно в моей ситуации дело в том что новый миксер он просто миксер, только с венчикиками для взбивания и для замеса теста, а не набор с кучей других насадок как мой основной миксер-мини-комбайн Bosch, может поэтому он во взбивании оказался круче.