Я кондитер. Пеку торты, кексы, пирожные, десерты на заказ. В больших кондитерских уже давно перестали пользоваться животными сливками. Там большее предпочтение отдается растительным синтетическим сливкам. Но в моем домашнем производстве я очень слежу за натуральностью своей продукции, и использую только натуральные сливки.
Я живу в небольшой станице и ассортимент сливок от 30% жирности у нас не велик. Всего 2-3 производителя. Спрос на них не велик из за высокой цены. 1 л. сливок Петмол стоит 307 руб!!!!. Это очень дорого. Но выбирать не приходится.
Сливки Петмол мне понравились. Ни разу не было обломов при взбивании. Всегда густые, беленькие. Очень вкусные. Я довольна выбором.
Хочу дать пару советов для тех у кого не получается взбить сливки.
1. сливки должны быть хорошо охлаждены. В магазинах эти сливки могут стоять вне холодильника. Поэтому если Вы купили их теплые, принесли домой и начали взбивать, то вероятно ничего у Вас не получиться. Лучше купить с вечера и что бы ночь пачка провела в холодильнике. Большая ошибка будет если вы решите их быстро охладить и поставите в морозилку. При резкой смене температуры сливки могут свернуться при взбивании.
2. посуду, в которой взбиваются сливки, а так же венчики тоже нужно охладить. Достаточно поставить их в холодильник за 10-20 минут до взбивания.
3. Взбивать сливки нужно с нарастающей скоростью. т.е. сначала миксер включить на самую низкую скорость и постепенно добавлять ее до самой высокой.ъ
4. Не нужно добавлять различные ингредиенты пока сливки не взобьются до плотного состояния. К сахарной пудре это тоже относиться.
Вот пожалуй и все правила успешного взбивания сливок. А теперь рецепты некоторых кремов.
"Крем чиз"
Сливки Петмол 33% - 0,5 мл
Сливочный сыр ( соленый, типа плавленного) типа Президент, Альметте, Хохланд 180 г.
Сахарная пудра по вкусу.
Взбить сливки. Сыр комнатной температуры растереть с пудрой ( я беру 3 ст. ложки). Аккуратно все смешать. Вот мои капкейки с этим кремом.
"Крем йогуртово-творожный"
Сливки Петмол 33) - 0,5 мл
Йогурт с любым вкусом ( у меня персиковый) - 100 мл
Творожная масса ванильная без добавок пачка 180-200 г.
Сахарная пудра по вкусу (у меня 3 ст. ложки)
Взбить сливки с пудрой. Смешать йогурт с творожной массой. Аккуратно премешать к сливкам. Вот мой тортик с этими сливками и капкейки
А еще рецепт самого вкусного шоколадного торта "Три шоколада".
Испечь шоколадный бисквит. Кому интересно в коментах напишу как. Можно любой бисквит шоколадный.
Для шоколадного суфле нам понадобиться
600 мл сливок Петмол
200 г. темного шоколада
200 г молочного шоколада
200 г белого шоколада
сливочное масло по 30 г к каждому3 шоколаду
желатин 8-10 г на каждый шоколад.
лекер сливочный 50 г на каждый шоколад.
все манипуляции с каждым видом шоколада идентичны.
Замочить желатин так как указанно на упаковке. Если желатин в листах то просто залить водой.
Взбить все сливки.
Растапливаем 200 г шоколада на водяной бане. (белый шоколад топить на паровой бане. закипела вода, выключили конфорку и ставим плавить шоколад). Добавляем 30 г масла и 50 мл лекера и размешать. Добавляем желатин. Размешиваем до растворения желатина. Немного массу остужаем и смешиваем с 1/3 взбитых сливок. Все, слой готов.
Берем коржик бисквита, пропитываем лекером, кладем в форму с бортиками, на него всерху выкладываем наше суфле и ставим в холодильник. Так же поступаем с остальными слоями.
Сверху присыпаем какао. Вот такой тортик у нас получился!!!!
Торт Три шоколада
А это разрезы тортиков с различными кремами с использованием сливок Петмол 33%
