Крупы Алтайская сказка Полба — отзыв

Речь в этом отзыве пойдет о крупе, которая на долгое время была у нас почти забыта ─ о полбе. Слово это нам хорошо знакомо, благодаря «Сказке о попе и его работнике Балде» А.С.Пушкина.

Балда говорит: «Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу».

Еще в детстве все мы выучили, что полба ─ это каша. Но в глаза ее тогда никто никогда не видел и уж тем более не ел.

Немного общих сведений

Полба, она же пшеница двузернянка, она же эммер (Triticum dicoccum) — особый вид пшеницы: зерно полбы покрыто несколькими слоями плёнки. Это родственница твёрдой пшеницы (той, из которой делают хорошие спагетти): и у полбы, и у твёрдой пшеницы — 28 хромосом.

Полбу часто путают со спельтой (Tríticum spélta), в том числе благодаря безответственности производителей и продавцов, однако это не одно и то же: спельта — другое древнее растение, родственница мягкой пшеницы (из которой делают хлеб).

Действительно, полба появилась на полках наших магазинов относительно недавно. Раньше я считала, что это какой-то древний продукт, навсегда канувший в лету.

Некогда полба была одним из самых культивируемых злаков: его выращивали народы, населявшие в древности Средиземноморье; она была известна в Древнем Египте и Финикии. В Европе полбу долгое время не возделывали, однако её хорошо знали в России — на Поволжье и Северном Кавказе. Именно полбу любил пушкинский Балда.

Однако в XX веке полбу основательно забыли даже в России. Лишь в некоторых странах — Иране, Афганистане, Эфиопии, Армении, Марокко — из полбяного зерна по-прежнему готовили кашу и лепешки.

У полбы много других названий: в Грузии её называют асли; в Армении и Азербайджане — атчар, париндж, гатча; в Чувашии — пыри; в Удмуртии — возь; в Башкирии и Татарии — борай; в Крыму — оркиш, лускница.

Однако в последнее время эта крупа переживает период популярности!

Дело в моде на здоровое питание: полба содержит гораздо меньше глютена, чем, например, та же пшеница. А многие сейчас как раз стараются уменьшить его количество в своем рационе.

Кроме того, эту крупу вполне можно есть и тем, кто придерживается низкоулеводной диеты: гликемический индекс полбы составляет 45, что считается средним показателем.

Встретить в продаже ее можно не часто, хотя сейчас это не такой уж и дефицит. В чем причина ее низкой распространенности?

Полба даёт относительно невысокий урожай по сравнению с другими видами пшеницы — это одна из причин её невысокой распространённости в мире.

Другая причина — в отличие от твёрдой и мягкой пшеницы, зерно традиционной плёнчатой полбы вымолачивается из колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, из-за чего возникают определенные трудности и при размоле зёрен в муку.

В своем отзыве я расскажу о полбе от производителя «Алтайская сказка».

Упаковка

Продается в п/э пакете. Сквозь прозрачное окошко в нем можно рассмотреть содержимое:

Информации достаточно, чтобы получить необходимые знания о продукте.

Присутствуют общие сведения и способ приготовления:

Производитель довольно известный:

Впечатления от продукта

Это небольшие зерна вытянутой формы золотисто коричневого цвета. Выраженного запаха нет.

Они очень плотные, даже твердые.

Раскрошить или разломить такое зернышко у меня лично не получилось!

Возможно, что у других производителей они могут быть более мягкие в результате обработки, например.

Приготовление, если верить инструкции, должно занимать примерно 20-25 минут.

В первый раз я просто залила промытую крупу водой, и поставила на огонь.

Варится крупа с появлением небольшого количества пены, но не плывет. Достаточно снять пену, переключить на средний или медленный огонь, и стоять над кастрюлей не придется!

Надо сказать, что варила я ее гораздо дольше 25 минут!

Пробовала на вкус, но мне все казалось, что она жестковата. После примерно 40-50 минут варки я решила, что хватит. Тем более, что кое-какие зернышки вроде бы даже слегка разварились:

Но, тем не менее, они все равно остались очень плотными и даже твердыми по своей консистенции!

В объеме она увеличивается при варке не очень сильно. И остается рассыпчатой: клейкости от нее ожидать не стоит.

Вкус ее описать могу так: он действительно слегка напоминает пшеничную кашу, но пока ее разжуешь, понимаешь, что вкус другой))

У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать.

В целом ─ вкусно, хотя и без особого восторга. Вот киноа я сразу полюбила: даже от аромата словно повеяло чем-то родным и знакомым. Полба же не особо впечатлила.

Перед повторным приготовлением я замочила ее на ночь в кастрюльке. Вода за это время окрасилась в коричневато-рыжеватый цвет.

После такой процедуры крупа сварилась быстрее. Примерно через 20-30 минут она производила впечатление готовой. И действительно, при употреблении показалась более мягкой.

И все же еще раз отмечу, что данный вариант полбы отличается плотной кожурой и "начинка" также имеет плотную консистенцию.

Я не считаю это недостатком, это, скорее, особенность! Более того, говорят, что это полезно для кишечника.

Что из нее готовить

Я лично воспринимаю полбу именно как рассыпчатую кашу с хорошим маслом, то есть как отдельное блюдо! Возможна, конечно, как гарнир к мясу или рыбе или в сочетании с овощным рагу.

В отличие от риса или той же киноа, не представляю ее, например, в салате.

Резюме

Крупу Полба «Алтайская сказка» рекомендую! Это вкусный и полезный продукт, вполне достойный того, чтобы занять место в нашем рационе.

Хотя любимой она для меня не стала, я буду покупать полбу обязательно: мне кажется, что это отличный вариант, чтобы разнообразить привычное меню. Подходит для диетического питания!

Другие мои отзывы о крупах разных производителей:

• Киноа Агроальянс "Пища индейцев"
• Киноа Националь
• Рис Агроальянс "Смесь бурого и дикого риса"