Мука Вкусное дело Нутовая экструдированная — отзыв

Ну вот, допустим, есть у Вас нутовая мука и ребенок семи лет. Как их можно эффективно компилировать? Мама повертела в руках свежекупленную пачку, почитала рецепты на обороте и предложила: "А не приготовить ли нам... ладду??" "Что, что?" "Ладду - это такие восточные сладости" "Давай, конечно!.."

Нут еще называют куриным горохом, и это не предел наименований:

Нут, бараний горох, пузырник, турецкий горох – все эти названия относятся к одной и той же бобовой культуре, известной человечеству со времен Авиценны. В странах Малой Азии и Ближнего Востока нут ценят за его деликатесный ореховый вкус, неприхотливость в выращивании и высокую урожайность. Знаменитый хумус готовится на основе бараньего гороха.

У меня к бобовым неоднозначное отношение из-за их свойства провоцировать газообразование. Снизить эту подставу можно путем длительного замачивания и тепловой обработки, в аюрведе так же рекомендуется использование специй - асафетиды, тмина, кумина, аниса. Как справляются сыроеды - не в курсе. Тем не менее, у сыроедов и вегетарианцев нут популярен как замена мясу, хороший источник белка.

Состав нута:

• Полноценный белок, аналогичный белку куриного яйца (20-30% от массы продукта);

• Жиры – 6-8% от общей массы;

• Растительная клетчатка;

• Аминокислоты: метионин, лизин, триптофан;

• Минералы: железо, кальций, магний, марганец, селен, цинк, кремний, фосфор, кобальт;

• Витамины групп B1, B2, PP.

Сбалансированный состав бобов нута делает его незаменимым в качестве заменителя мяса, для ценителей вегетарианской кухни.

К счастью, у меня не сырая нутовая мука, а ЭКСТРУДИРОВАННАЯ, а значит, рис надуться воздушным шариком снижается ;):

Экструдация (экструзия)— кратковременный высокотемпературный процесс, который с успехом применяется как в пищевой, так и в комбикормовой промышленностях.

Вообще я планировала использовать нутовую муку в выпечке, ведь она, если верить инструкции, заменяет яйца... Но в этот раз да сплотит нас нут с ребенком вокруг общего сладкого дела!!

Ладду готовится не сложно. Нам понадобится:

• 200 грамм нутовой муки
• 100 грамм сливочного масла
• щепотка соли
• щепотка корицы или кардамона
• 150 грамм сахарной пудры
• 8 ложек воды или молока
• 4 ст.л. грецких орехов молотых

• Смололи орехи,
• растопили масло на сковороде,
• смешали орехи, масло, соль, затем муку,

(Ребенок увлеченно помогал на первых трех этапах - рубил орехи, мешал малашу...)

• минут 5 пожарили - выключили
• добавили сахарную пудру, воду (молоко), корицу и соль
• остудили, раскатали пласт толщиной 2 см
• нарезали на квадратики

(На этом этапе чадо снова прискакало - резать пластичную массу мы любим!!)

Мммм...

Получилось вкусно - как помадка или пирожное картошка. Принадлежность муки к семейству бобовых почти не чувствуется.

В следующий раз я добавлю больше орехов и соли.

Таким образом, тепловая обработка продукта (если не считать экструдации самой муки) составляет не более 5 минут. Если вы, будучи сыроедом, не гнушаетесь сливочного масла - еще один рецептик Вам в копилку! а сахар можно заменить медом).

А сама мука обошлась мне примерно в 100 рублей за 500 грамм (совместные закупки), и рекомендовать ее для кулинарии я, конечно, буду - еще и при таком приятном составе!