Я абсолютно не рыбный человек. Лет до 20 съесть кусок любой рыбы в любом виде были для меня просто пытками.
Позже, повзрослев, вкусы на удивление, начали меняться и я, потихоньку, начала вводить рыбу в свой рацион.
Красную рыбу в засоленном виде до сих пор есть не могу, а вот холодного копчения уплетаю с удовольствием уже. Хек, минтай могу съесть, но без особого удовольствия. И вот, совсем недавно довелось мне попробовать представителя белой рыбы- Сибас. Впервые рыба полонила мое сердце, и поселились ее запасы в морозильной камере.
Сибас, или еще называют - лаврак, встречается в Средиземном море, в Чёрном, а также и Атлантике.
Морской волк, или лаврак, — морская рыба семейства окунеобразных, которая имеет белое плотное мясо с чуть сладковатым вкусом.
Сибас — охотник, который живет не больше 15 лет. Сибас не против съесть упитанную, жирную устрицу или какого-то другого моллюска, он любит креветок, крабов, а к рыбе относится спокойнее. Молодой сибас держится ровесников и не покидает стаю. С момента, когда он весит 12 кг и достигает метра в длину, сибас настаивает, чтобы его называли морским волком.
Какую покупать и сколько стоит?
Стоимость колеблется между 120 грн (310 руб) по акциям до 190 грн (490 руб). Так же иногда в магазинах представлена рыба разного размера в разную цену. Позже я узнада почему так. Оказывается, Сибас так же выращивают искусственно. Морской сибас как раз отличается размером, он больше, видимо, поэтому и цены могут быть разными. Вот только в магазине не написано выращена эта рыба или выловлена.
Так, что исходя из этого напрашивается вывод, что выбирать стоит ту, что дороже. Отдавайте предпочтение рыбе с головой, потому что именно так можно точнее оценить её свежесть.
Калорийность сибаса— около 100 калорий на 100 граммов, а содержание белка примерно 18 граммам.
Как чиститься ?
Чистить рыбу довольно не сложно. Можно делать это, обернув рыбу пакетом или пленкой, и поверху счищать. Обычно этим занимается муж (здесь должна быть хитрая улыбка) и проблем не возникает. Единственное, у сибаса очень острые плавники и вырезать их трудно.
Вот пример, как мы врезали:
Как видите это неудобно, некрасиво и можно повредить мясо.
Рекомендую просто подрезать острыми ножницами, что б не раскромсать все нежное мясо. Когда будете готовить, можете и порезаться, так что будьте осторожны.
Костей у рыбы совсем не много – это одно из главных ее преимуществ! Рыба без костей – мечта. Из-за этого качества она популярна в заведениях.
Так же всегда очищайте ее до замораживания! Это и чистку облегчит потом и время в дальнейшем сэкономит.
Как готовить?
Сибас можно жарить, варить, запекать, тушить, топить. Делайте с ним все что угодно)
Как готовлю Я чаще всего :
На первом месте у меня запеченная рыба в фольге.
Ингредиенты :
- Сибас
- Соль
- Приправа к рыбе
- Лимон
- Фольга
- Хорошее настроение и от 30 до 60 минут Вашего времени.
Обычно у меня рыба куплена заранее, очищена, разделена поштучно.
Хорошо промываю уже размороженную рыбу. Делаю надрезы с обеих сторон по спинке, 2-4 надреза, зависит от размера самой рыбки.
Натираю ее солью немного, далее натираю приправкой для рыбы. Режу очень тонко лимон и вставляю дольки в сделанные надрезы. Внутрь рыбы лимон Не кладу, так как очень кислое мясо рыбы не люблю.
Заворачиваю это все в фольгу и оставляю до получаса, если есть время и возможность. Долго «мариновать» не стоит, что б не испортить нежное мясо. Если времени нет, то сразу включаю духовку.
Запекаю около 30 минут. В теории ей достаточно и меньшего времени для запекания, но я лучше передержу. Тем более в фольге она не подгорит, а только лучше пропитается приправами и соком лимона.
Мой любимый гарнир к рыбе – картофель. Жареный, вареный. Так же дополняю овощами.
Одной средней рыбины достаточно для двоих на ужин. Если рыбка поменьше, то лучше каждому сделать отдельно.
Можно пожарить на растительном масле в муке или в муке и яйце. Мясо рыбы нежное, получается тоже вкусно.
Для приготовления на гриле, я бы рекомендовала больше лимона и любимых ваших приправ. Так как на мангале она готовится бастре и не успеет пропитаться приправами.
Итог
Сибас - не самый бюджетный, но очень вкусный вариант белой рыбы. Благодаря своей очень низкой калорийности эту рыбу можно включать в диетическое питание.
Важными компонентами являются жирные кислоты Омега-3, которые славятся своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, богат протеинами, жирными кислотами и витаминами группы В.
Очень мало костей, которые расположены вдоль хребта. Нет никакого специфического запаха, как на пример у скумбрии. Сибас по праву относиться к премиум классу. Низкая калорийность и хороший состав витаминов делают ее очень полезной и даже способной улучшать кровь, повышать гемоглобин, улучшать состояние кожи и ногтей.
Можно готовить в любом виде к любому гарниру. Полезно, сытно и очень вкусно.
