Хоть сейчас и сезон разнообразных грибов, опята, рядовка фиолетовая, зонтик пёстрый съедобный, ледяной гриб Тремелла (Tremella fuciformis), лисичка, дубовик, подберезовик, подосиновик, чага. НО лично я хочу рассказать об одном удивительном и совершенно новым для меня с точки зрения вкуса, вида и поиска грибе. Искать его можно начинать с февраля по конец мая, до теплых дней. Главное, чтобы была не большая оттепель и грибочки стали показываться на прогалинах леса. У гриба достаточно много разнообразный названий, например, чаша фей, бабушкины уши :)
Саркосцифа растет исключительно только в экологически чистых районах. Вкусный лесной гриб саркосцифа алая, также известный как австралийская саркосцифа (Sarcoscypha coccinea), является одним из наиболее выразительных и привлекательных грибов, которые можно встретить в лесу в это время. Он обладает ярким красным окрасом и соблазнительным ароматом грибов, который нельзя пропустить.
Внешний вид саркосцифы поражает своей красотой. Он имеет форму чаши, с ребристыми краями и гладкой внутренней поверхностью. Размеры могут варьироваться от нескольких сантиметров до нескольких десятков сантиметров в диаметре, но самое большое, что я встречала - это 11 см. Признак, по которому можно легко узнать саркосцифу - это ярко-красный цвет, который становится особенно насыщенным во время дождей или после их прохождения.
Оттепель и влажное климатическое окружение, типичное для лесных районов, создает оптимальные условия для роста саркосцифы. Она обычно появляется в конце зимы и весной, после длительного периода дождей. Гриб может быть найден на почве среди мха, снега и опавшей листвы, особенно в районах, где присутствуют дубы, грабы и буковые деревья. Впервые я их увидела в горах Кавказкого хребта, а потом начала замечать и в Московской области.
Ложные собратья: Чаще всего гиб растет на веточках, деревьях или мху. Также очень важно быть уверенным в идентификации гриба, так как существуют несколько видов, похожих на саркосцифу, но несъедобных или ядовитых. Ложные грибы легко определить по запаху, кроме того, ложные собратья очень редко растут с ранней весны.
Как готовить? Гриб трудно чистится, поэтому ножницами отрезаем ножку, а затем заливаем кипятком и ждем до полного остывания воды.
Рецепт 1: Варить 15 минут, затем слить воду, а после обжариваем с луком, затем добавить соль, зелень, перец и чеснока по вкусу. Тогда исчезнет запах грибов.
Рецепт 2: Очищенные грибы кладем в морозилку, так гриб раскрывает свой вкус в разы лучше. А через 2-3 дня, за это время можно добавлять еще свеже собранных грибов, достаем грибы не размораживая их, и просто обжариваем в начале с луком, а потом потомить с сливками минут 15-20 под крышкой. Саркосцифа становится еще мягче и вкуснее, при этом остается запах грибов.
Рецепт 3: Как вы поняли, грибы можно в начале или варить или заморозить, после этого обжарить с луком, и добавить в салат. Мне больше всего нравится именно в весеннем салате, вкус грибов остается и такие приятные хрящевые шляпки, которые просто украшение для любого блюда.
Вкус и запах: Совершенно вкус и запах грибной, немного хрустят на зубах. В большей мере напоминает свиные уши или кальмары, немного резиновые, походят на хрящи курицы, после заморозки становится немного мягче и в большей степени походят на кальмары.
В кулинарии чаще употребляют плодовое тело продукта: ножка собирает все токсины и грязь. Ее используют только при мариновании после долгого вываривания: она дает дополнительный сок. Вообще вкусовые пристрастия – дело сугубо личное. Поэтому саркосцифа – гриб на любителя. Те, кто уже употребляя ее в пищу утверждают, что после отваривания по своей плотности гриб напоминает куриные хрящики. Утверждают, что саркосцифы неплохи в тушеном виде.
Гриб обогащен витаминами и клетчаткой, которые положительно влияют на организм человека, а также борются с проблемами ЖКТ.
Саркосцифу часто используют во время похудения: она выводит шлаки и токсины, а также содержит небольшое количество калорий (30-35 ккал).
Саркосцифа алая обладает низким содержанием калорий и жиров, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Она также является богатым источником витаминов и минералов, включая витамин С, витамин D, кальций, железо и фосфор. Саркосцифа также обладает антиоксидантными свойствами и может способствовать улучшению иммунной системы и общего здоровья. Кроме того, если ее высушить и перемолоть - подобным порошком можно останавливать кровь.
Существует множество способов приготовления Саркосцифы алой. Он может быть использован для приготовления соусов, супов, рагу и запеканок. В свежем состоянии его можно добавить в салаты или использовать как гарнир к мясу или рыбе. Также гриб может быть сушеным или замороженным для дальнейшего использования.
В целом, саркосцифа алая - это великолепный гриб с обладающим сильным характерным ароматом и вкусом. Он отлично подходит для приготовления различных блюд и является ценным источником питательных веществ.
