Добрый день вечерночьктоегоужезнаеткакоетамвремясуток)))
Постновогодний жор подходит к своему логическому завершению увыиах, поэтому свой первый отзыв в этом году я решила посвятить еде. Тем более, что это дело я крайне уважаю. Уважаю я и восточную кухню.
Не так давно я сделала заказ на сайте "Фудзи-сан".
Там я приобрела как довольно популярные ингредиенты, так и такие, о которых слышали не все почитители азиатской кухни. Долго я не могла решить, о чем конкретно писать отзыв, но без соуса Кимчи "пальто" было бы совершенно "не то", поэтому выбор пал на него.
В общем, та-дам, дорогие товарищи, паста-соус Кимчи!
Соус-паста Кимчи
Про нее можно говорить многословно и долго, но меня внепланово обуяла лень (ибо кто-то с недавних пор пытается проходить по 10000 шагов в день зараз). По сему в цитату прячу то, что пишет поставщик.
Кимчи – острая овощная паста, которая лежит в основе многих блюд восточной кухни.
Первоначально, паста Кимчи считалась ингредиентом корейской кухни. Когда-то давно "кимчи"означало блюдо из засоленных овощей (на корейском языке произносилось "симче"). Сейчас - это острая широкоизвестная восточная приправа, которую каждый повар должен иметь в своем арсенале. Например, в Корее ни одна традиционная национальная трапеза не обходится без пасты Кимчи. В Корее существует около 170 различных вариантов блюд с использованием соуса Кимчи. Кроме того, острая Кимчи-паста не только придает приятную пикантность блюдам, но и является замечательным противопростудным средством. Ко всему прочему, это диетический продукт, способствующий рассасыванию жировых отложений.
Паста Кимчи прекрасно сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. А также паста Кимчи используется для приготовления горячих блюд, супов и салатов, часто подается как дополнение к другим блюдам, особенно к рису.
В Японии паста Кимчи не менее популярна, повара используют её для приготовления многих национальных блюд. Кимчи используется для приготовления спайси соуса для суши и роллов. Для этого японский майонез смешивается с пастой Кимчи в пропорции 4:1, а после этого добавляется к суши или роллам или используется как соус для макания.
Как видно из описания, паста весьма многогранна в своем применении, я же пока использую ее только для приготовления Спайси-соуса, к которому с недавних пор воспылала трепетной любовью.
Рисовый уксус. Конечно, Интернет пестрит миллионом разных способов смешать "бульдога с носорогом" и получить какую-то смесь для риса, но я просто покупаю готовый вариант. Хотя вы можете и поэксперементировать)
Водоросли нори.
Водоросли нори
Соевый соус.
Лимонный сок.
Лимон.
Соус-паста Кимчи.
Майонез увыиах. К сожалению, рецепт весьма каллорийный, но изредка побаловаться очень даже можно.
Соус Терияки.
Икра мойвы подкопченая с лососем. Можно и не брать, конечно, но я описываю то, что клала сегодня. Поэтому икре мойвы быть)
Сушеные грибы шиитаке. Можно не брать.
Сахар. Если без грибов, то не нужно.
Да, рецепт не состоит из самых элементарных продуктов, которые есть в каждом доме, но большинство из этих ингредиентов можно купить в крупных универмагах. Я живу в маленьком городе за Уралом, выбор и разнообразие тут отсутствуют как категории, но даже у себя я обнаружила соус Терияки, нори, рисовый уксус и шиитаке. И в любом случае это все можно заказать. С учетом дешевизны продуктов в ИМ-ах (не то, что у нас в магазинах) даже с доставкой выйдет не особо накладно.
Блюдо получается очень сытным. Из того количества ингредиентов, которое я взяла (в рецепте укажу точные пропорции) мы наелись вдвоем, хотя вышло всего 17 гунканов.
Небольшой экскурс.
Гункан, как я помню, с японского - это военный корабль. Соответственно, суши с таким же названием имеют сходную форму.
Википедия говорит нам следующее:
Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль). Овальной формы, спрессованный ладонями рис, обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или реже используемый салат из макарон.
Рецепт.
1. Берем чашку риса. У меня она маленькая. Того количества, что вы видите на фото, хватило на двоих. Рис я не промываю, т.к. на мой взгляд промытый рис не достаточно клейкий. Но это дело вкуса, можете промыть. Обычно советуют промывать до прозрачности воды. Не представляю, кому хватит терпения)
Круглозерный рис
Рис закладываем в кастрюльку (маленькую, желательно, чтобы в крышке были отверстия), заливаем холодной водой так, чтобы рис был покрыт на 1 сантиметр ровно.
Далее рис разравниваем по дну кастрюли так, чтобы слой везде был одинаков. Это важно, т.к. стоит что-то сделать не так и рис может либо пригореть, либо остаться водянистым. А поскольку без удачно сваренного риса обойтись не получится, то об этом есть смысл побеспокоиться.
Кастрюля с закрытой крышкой ставится на самый маленький огонь на 15 минут ровно. Если начнет выкипать, то крышку можно поднять на секунду, хотя и очень не желательно. И, если есть возможность, то лучше еще прикрутить огонь. Помним, 15 минут! Это тот случай, когда даже секунды имеют значение.
2. Пока варится рис достаем пару грибов шиитаке и мидии. Мидии на глаз берем. Горсть. Чем больше мидий, тем гуще начинка. Грибов много не нужно. В принципе, можно обойтись и без них, но я их люблю, поэтому кладу.
Мидии и грибы шиитаке
Грибы промываются хорошенько (может быть песок), в миске просыпаются ложкой сахара и заливаются холодной водой. Для шиитаке высокие температуры не нужны. Я кладу их ножками вниз, т.к. они особенно жесткие, просто деревянные. Это нужно, чтобы они наверняка оказались в воде. Сверху придавливаю пластиковой крышкой, чтобы они полностью опускались в воду.
Мидии выкладываются в миску и заливаются холодной водой для разморозки.
Мидии и грибы шиитаке
3. Через 15 минут выключаем газ под рисом, но крышку не снимаем. Засекаем еще 15 минут, даем рису отдохнуть.
4. Готовим соус. 5-6 чайных ложек майонеза (много, т.к. он основа начинки), 3 чайных ложки Кимчи, чайная ложка соевого соуса, чайная ложка соуса Терияки, 2 чайные ложки лимонного сока, икра мойвы по желанию.
На этом этапе время пробовать соус и определяться, чего бы лично вам хотелось: соли, остринки, кислинки или сладости. Соль даст соевый соус, сладость Терияки, Кимчи остроту и кислинку лимонный сок. Пробуем и добавляем.
После того, как мы вытащим грибы из воды, можно этой водой разбавить чуть соус. Но это надо делать в малых количествах и уже после того, как положите в соус начинку, чтобы можно было регулировать густоту. Начинка должна быть именно густой.
5. Рис снимаем с плиты и деревянной лопаткой выкладываем на плоскую тарелку тонким слоем. Если все было сделано правильно, то рис не должен быть водянистым и, конечно, не должен пригореть. Разбрызгивающими движениями поливаем слегка рисовым уксусом. Стараемся это делать равномерно. Оставляем на 10 минут.
Круглозерный рис
6. Мидии достаем из воды, отжимаем, режем вдоль на две части, а затем поперек два или три раза.
Грибы тоже мелко режем, не забываем отжать.
7. Грибы и мидии перекладываем в соус, хорошенько перемешиваем. Определяемся, нужно ли добавить воду из-под грибов.
Соус спайси с мидиями и грибами шиитаке
8. Ставим на стол миску с холодной водой, обмакиваем ладонь полностью и из риса формируем продолговатые колобки. После каждого колобка с рук смываем остатки риса, важно, чтобы руки каждый раз были влажными и чистыми. Иначе вы замучаетесь лепить.
9. После того, как количество гунканов стало известно, можно нарезать листы нори. Режем ножницами на равные примерно полоски по количеству колобков. Сантиметра по 3-4. Смысл в том, что обернув колобок риса полоской нори, мы должны получить корзинку, в которую положим начинку.
10. Лимон режем тонко, каждый ломтик делим на 4 части с тем расчетом, чтобы на каждый гункан пришлось по четвертинке.
11. Один колобок перекладываем на тарелку, берем полоску нори и шершавой стороной прикладываем к рису, как на фото.
Оборачиваем полностью.
Свободный край очень аккуратно кончиками пальцев смачиваем водой изнутри. Это же самое можно сделать и с той частью нори, которая прилегает к рису. Прижимаем свободный край к самому гункану. Можно слегка смочить и снаружи, свободный верхний край постараться склеить. Воды много не надо, рис пропитает нори. В этом деле главное терпение и аккуратность.
После того, как справились с одним, перекладываем его на посуду, в которой будем запекать. И принимаемся за остальные. Это весьма муторно, но на мой взгляд очень вкусно, так что для меня результат того стоит.
В это время разогреваем духовку, если будем запекать в ней. Я разогревала до 180 градусов. Каждаяь хозяйка знает свою духовку, тут я не советчик. Запекаются гунканы 3-4 минуты, к моменту их постановки в духовку она должна быть горячей. Про микроволновку не подскажу, ее у меня нет.
12. После того, как все гунканы готовы, чайной ложкой выкладываем начинку в каждую корзинку. Лучше сначала чуть-чуть, т.к. соотношение начинки к количеству гунканов всегда немного лотерея)
13. Гунканы с начинкой ставим в разогретую духовку на 3-4 минуты. Я включала только верхний тэн, т.к. нам ни к чему, чтобы гунканы пеклись и снизу тоже.
14. Вынимаем гунканы, соус слегка поменял цвет. Стал более глубоким.
15. Украшаем каждый гункан долькой лимона.
16. Подаем с соевым соусом, васаби и имбирем. Стараемся съесть целиком за раз вместе с лимоном. Лимон удивительно оттеняет вкус соуса.
Надеюсь, мой отзыв будет кому-то полезен или хотя бы просто сподвигнет на кулинарные эксперименты)))
