Кастрюля чугунная KitchenAid с крышкой-гриль, 3,77 л — отзыв

Я люблю готовить. Очень люблю. Под настроение могу провести на кухне весь выходной и получить от этого настоящее удовольствие. Поэтому моя кухня оснащена очень хорошо. Технику и посуду я выбираю придирчиво и тщательно. В плохой посуде с удовольствием готовить не получится.

Один из моих любимых и самых часто используемых кухонных предметов - казан KitchenAid с крышкой-гриль. Рассказывать о нем буду охотно и с любовью.

Приготовьтесь. Впереди - много вкусного. Не стоит читать этот текст на голодный желудок.

Чугунная классика

Чугунные сковороды и кастрюли в моем хозяйстве были всегда. Многие кулинарные изделия просто невозможно приготовить вкусно в другой посуде.

При переезде в Питер я просто поехала в Икею и купила там сразу всю посуду скопом, потому что нужно было здесь и сейчас. Со временем с удовольствием заменяла икеевкую утилитарность чем-то действительно качественным и хорошим. Одно из самых удачных и любимых приобретений - чугунная кастрюля KitchenAid с крышкой двойного назначения. Рельефная поверхность и расположение ручек позволяют использовать крышку не только по прямому назначению, но и в качестве сковороды-гриль.

Кастрюля и крышка изготовлены из качественного чугуна, который по уверению производителя даже в посудомойке мыть можно. Я этого все-таки не делаю. Мой казан не ржавеет, пища к нему не прилипает, не подгорает, не хочу это испортить.

Правда, мыть кастрюлю и крышку руками не легко, т.к. первая весит 3420 гр, а вторая - 2330. Впрочем, у нас это обычно муж делает, поэтому не буду жаловаться.

Разумеется, из-за того, что крышка часто используется в качестве сковороды, ее поверхность немного почернела и выглядит не очень эстетично. Периодически я ее чищу. Но признаюсь честно, редко. Поверхность не соприкасается с едой, поэтому этот нагар не страшен.

В уходе кастрюля неприхотлива. Перед первым использованием ее не нужно было прокаливать, устраивая дымовую завесу на кухне. Мою я ее теплой водой с использованием моющих средств. Маслом после этого не натираю. Хотя в большинстве случаев я использую масло при готовке. Просто потому что так вкуснее. Особенно, если масло предварительно ароматизировать.

Крышка-гриль и стейк из тунца

В моем хозяйстве есть большая квадратная сковорода-гриль известной французской марки Le Creuset. Для приготовления мясных стейков я использую ее, а на крышке КитченЭйд предпочитаю жарить рыбу, в основном стейки из тунца.

В их приготовлении нет ничего хитрого. Я заранее достаю тунца из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры, солю, перчу и кладу на раскаленную сковороду. Обжариваю по минуте с каждой стороны. Переворачиваю каждые 30 секунд, чтобы ребрами сковороды нарисовать на стейке симпатичные полоски.

При таком подходе мясо внутри остается совсем сырым, едва ли немного прогреться успевает. Поэтому когда в гости приходят люди, предпочитающие более прожаренные варианты, я держу стейк на сковороде 3-4 минуты.

Тунца я обычно подаю со смесью жареных овощей. Это блюдо - моя палочка-выручалочка в дни, когда домой мы возвращаемся поздно. Времени занимает не много, на выходе получается вкусно и не тяжело для желудка.

Из-за тяжести крышки ее также удобно использовать в качестве пресса в приготовлении цыпленка тапака.

Рецепты

Я готовлю с помощью казана KitchenAid самые разные блюда: от питательных мясных кавказских вариантов до легких средиземноморских морепродуктовых. Поделюсь самыми любимыми рецептами. Начать предлагаю с салата из тунца, раз уж про жарку стейка уже рассказала. Он тут как раз пригодится.

Салат с тунцом и яйцами

В списке ингредиентов будут анчоусы, но они здесь не обязательны. Я их не очень люблю, поэтому себе салат делаю без них, а вот мужу - с ними.

Ингредиенты на 4 порции:

Стейки тунца - 4 шт.
Фасоль стручковая - 200 г
Руккола или мангольд - пучок
Помидоры - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Яйца - 4 шт.
Сок лимонный - 3 ст.л.
Горчица - 3 ч.л.
Масло оливокове - 2 ст.л.
Анчоусы - опционально
Соль, черный перец - по вкусу

Приготовление:

Яйца и фасоль отварите, тунца разморозьте.

Приготовьте соус: смешайте горчицу, лимонный сок и масло. Взбейте венчиком.

Помидор крупно порубите. Листья мангольда порвите руками, рукколу кладите целиком.

Когда фасоль остынет, смешайте в тарелке ее, помидор и мангольд (или рукколу). Уложите их ровным слоем. Полейте этот слой приготовленным соусом. По 1 столовой ложке в тарелку.

Яйца порежьте вдоль на 8 частей. Если будете готовить вариант с анчоусами, извлеките из банки и разделите каждую рыбку на две равные части. Лук порежьте полукольцами. Уложите его ровным слоем на первую часть салата. Снова полейте соусом.

Тунца обжарьте, как описано выше. Снимите с огня и, немного остудив, нарежьте на тонкие пластинки.

Распределите кусочки тунца по салату ровным слоем. Между кусочками рыбы положите по кусочку яйца. Если у вас вариант без анчоусов, посолите салат, поперчите и полейте половиной оставшегося соуса. Салат с анчоусами солить не надо.

Этот салат отнимает довольно много времени, поэтому советую его готовить, когда это время у вас есть. В тарелке он выглядит презентабельно, поэтому отлично подходит для праздничного стола.

От рыбы логично будет перейти к морепродуктам

Жареный рис с креветками

Однажды мы с мужем случайно оказались в Сингапуре. Ну, как случайно? Просто его арестовали в аэропорту Манилы за контрабанду оружия, поэтому мы потеряли кучу времени на разбирательства и опоздали на свой рейс на Бали. Зато эта история позволила нам улететь следующим рейсом с остановкой на ночь в Сингапуре, где мы попробовали невероятно вкусный жареный рис.

Ингредиенты на 4 порции:

Рис длиннозерный - 150 г
Креветки замороженные - 200 г
Чеснок - 1 головка
Перчик острый - 1 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Соевый соу - 3 ст.л.
Белый молотый перец - 1 ч.л.
Петрушка - 1 пучок
Базилик - для украшения
Масло оливковое - для жарки
Масло сливочное - 30 г

Приготовление:

Первым делом отварите рис и оставьте его остывать на 2-3 часа.

От общего количества креветок отложите несколько штук, чтобы потом использовать их для украшения. Чуть-чуть посолите их и посыпьте белым перцем.

Все продукты порубите ножом. Креветки порежьте на 2-3 части, не забыв удалить пищевод. Чеснок порежьте тонкими пластинками.

В казане разогрейте оливковое масло на максимальном огне. Добавьте туда острый перчик и, постоянно помешивая, подержите на огне 10-15 секунд. Убавьте огонь до среднего. В сковороду отправьте лук и обжарьте до мягкости. Теперь присоедините к лучу чеснок и болгарский перец. Подержите на огне еще 2 минуты. Добавьте креветки, смешайте с овощами и прогрейте их в течение 40-50 секунд.

Остывший рис присоедините к овощам и креветкам. Влейте соевый соус, добавьте белый перец и все перемешайте. Жарьте под крышкой 2 минуты. Затем добавьте петрушку, смешайте и подержите на огне еще 3 минуты.

Снимите блюдо с огня, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. В это время займитесь жаркой креветок для украшения. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем креветки по 40-50 секунд с обеих сторон.

Готовое блюдо выложите на тарелки и украсьте целыми креветками и листиками базилика.

В принципе, приготовить это блюдо можно и в глубокой сковороде. Я использую казан по двум причинам:

1. он глубже любой сковороды, что позволяет удобно перемешивать рис с овощами;
2. по этой же причине брызги масла не вылетают из кастрюли, пачкая все вокруг.

Готовое блюдо я украшаю либо целыми креветками, либо щупальцами краба или миникальмарами. Базилик - трава специфическая, не все его любят, поэтому можно обойтись без нее.

Мидии в соусе из белого вина

Обычно тяжелая чугунная посуда ассоциируется с такой же тяжелой питательной пищей. Но стереотипное мышление не мой профиль. Я готовлю в казане даже такое легкое блюдо, как мидии.

Ингредиенты:
Мидии в створках - 1,5-2 кг
Оливковое масло
Лук - 2 крупные
Чеснок - 1 головка
Острый перчик
Белое вино - 200 мл
Сливочное масло - 20 г
Соль, прованские травы, черный перец - по вкусу
Петрушка - 1 пучок

Приготовление:
Мидии промыть.
Лук мелко порезать, чеснок порезать на тонкие пластинки.
Разогреть оливковое масло, положить в него лук, обжарить до золотистости. Добавить чеснок и острый перчик. Жарить 1 минуту.

Влить вино, довести до кипения. Добавить сливочное масло. Посолить.
Засыпать мидии, варить 4-5 минут на сильном огне, помешивая аккуратно.

Добавить петрушку. Снять с огня.
Переложить в блюдо для подачи. Сверху полить соусом с луком и чесноком, оставшимся на дне.

Весь процесс приготовления отнимает не очень много времени. К тому же в процессе можно пить оставшееся вино, не пропадать же добру.

Поделюсь небольшим лайфхаком, который мы изобрели в Бельгии, где заказали на ужин мидий и улиток в бургундском (чесночном) соусе. Вкуснее всего есть мидии, макая их в этот соус, оставшийся от улиток. Поэтому дома я традиционно эти блюда готовлю вместе.

Перейдем к тяжелой артиллерии.

Хазани хоровац

Хазани - традиционное армянское блюдо. Иногда его еще называют шашлыком в кастрюле.

Мне пришлось научиться его готовить, т.к. легендарная и всеми василеостровцами еще с советских времен любимая чебуречка на 6-й линии год 2020 пережить не сумела. Мой муж страшно переживал по этому поводу. Особенно его огорчала невозможность поесть любимое блюдо - хазани, которое он там неизменно заказывал.

Будучи в Армении, мы активно и с удовольствием пробовали местную кухню. Но отведать хазани не довелось. Поэтому не знаю, как выглядит его аутентичная подача, и предлагаю вариант из чебуречки.

Для хазани
400-500 граммов баранины
2-3 больших луковицы
2 средних граната
сок лимона (опционально)
соль, перец
кинза
Для гарнира
Картошка жареная
Горошек зеленый
Маринованный огурец
Лук репчатый
Соус красный

Приготовление

Начните с приготовления соуса. Очистите два граната и отправьте зерна в блендер, получившуюся смесь отожмите через марлю, чтобы получить сок без жмыха. Если гранаты попались слишком сладкие, разбавьте их соком лимона по вкусу.
Мякоть баранины порежьте на небольшие куски и обжарьте мелкими порциями до уверенной корочки. Обжарили одно порцию, достали, забросили другую.
Когда все мясо будет обжарено, на его место в тоже масло забросьте нарезанный кольцами лук. Немного убавьте огонь и обжаривайте лук минуты 2-4, затем забросьте к нему мясо, добавьте туда гранатовый сок, посолите, поперчите и оставьте под крышкой на медленном огне на 20 минут.
При подаче мясо рекомендую обильно посыпать зеленью кинзы.
Оформление
Пока баранина тушится в соке, пожарьте картошку.
Возьмите большую тарелку, мысленно разбейте ее на 4 сектора и выкладывайте в каждый по очереди баранину, картошку, горошек с огурцом, нарезанный кольцами лук. Лук обильно полейте любимым красным соусом.

Говядина по-китайски с овощами

Этот год прошел по всем мире под колпаком коронавируса, который пришел к нам из Китая. Возможно, поэтому китайская кухня стала особенно популярна в нашей семье. Мы даже модной хворью переболеть успели. Но уверяю вас, это не из-за приготовленного по-китайски мяса.

Хотя...

Ингредиенты:
Филе говядины - 300 гр
Лук репчатый - 1 большая луковица
Перец болгарский - 2 шт. (будет красиво, если взять разного цвета)
Морковь - 1 шт.
Фасоль стручковая - 100-150 гр
Корень имбиря - 50 гр
Чеснок - 3 зубчика
Соевый соус - 100 гр
Вустерский соус - 3 ст. л.
Соль - 1 ч.л. (если соевый соус очень соленый, можно обойтись и без нее)
Перец чили - 1 шт. (Мы любим острое, поэтому я перца кладу больше или острый соус добавляю)
Растительное масло - 100 гр

Маринад для мяса
В большую миску налить соевый соус, вустерский (и острый какой-нибудь, если охота), посолить, если соевый соус не соленый, размешать.
Корень имбиря мелко порезать, чеснок раздавить или мелко порубить, чили мелко порезать и смешать все с соусом.
Положить в маринад мясо, предварительно нарезанное полосками, и оставить на полчаса.
Порезать перец болгарский соломкой, лук - полукольцами, морковь - на крупной или корейской терке натереть.
Поставить на огонь казан. Раскалить в нем растительное масло. Мясо шумовкой переложить из маринада в сковороду. Обжаривать его на сильном огне, часто помешивая, минут 5.
В другой сковороде обжарить лук и морковь и добавить их к говядине. Туда же влить оставшийся маринад и высыпать болгарский перец. Все перемешать и готовить минут 5.

При подаче я посыпаю мясо кинзой, а на гарнир предпочитаю рис. Или вовсе подаю без гарнира, т.к. там овощей достаточно.

С количеством острого перца и имбиря будьте аккуратны. И то, и другое дает остроту и пикантность. Если не любите, сократите их количество. Перец и вовсе можете не использовать.

Я иногда люблю добавить к мясу фисташки в процессе приготовления или посыпать его зернами кнжута после. Овищи тоже меняю по настроению и наличию в доме. Например, в оригинальном рецепте были баклажаны, которые я не люблю, поэтому на стручковую фасоль я их заменила сразу же.

Это блюдо я люблю готовить для большой компании гостей. Во-первых, оно смотрится красиво уже в кастрюле. Во-вторых, его можно приготовить заранее и к приходу гостей разогреть. Во вкусе оно не потеряет.

И в-третьих, это просто вкусно.

И кстати! Это красиво!

Еще один важный момент, который я не упомянула. Чугунная кастрюля KitchenAid выглядит стильно и красиво. Ее можно даже не убирать в шкаф, оставляя на открытых полках. Она украсит кухню. Да и в процессе приготовления глаз радует.

Лично на моей кухне эта кастрюля отлично гармонирует с техникой, т.к. она у меня тоже марки KitchenAid в основном: и чайник красивый, и блендер стильный.

 

P.S. За подробный рецепт молочного поросенка меня практически анафеме предали. Надеюсь, эти рецепты будут восприняты более спокойно даже теми, кто считает, что стейки растут на деревьях, а готовые ужины колосятся на полях, причем сразу в пакетиках и коробочках.