Мое утро обычно начинается с баночки йогурта. На протяжении 2-х лет я делаю его самостоятельно, так как изготовление йогурта дома выходит дешевле, вкуснее и есть уверенность в том, что в нем нет лишних добавок. В заквашивании йогурта нет ничего сложного, много времени эта процедура не отнимает. Самое главное в таком процессе хорошее молоко и закваска для йогурта. Одной из лучших заквасок для йогурта считаю "Иван-поле".
Внешний вид:
Закваска "Иван-поле" упакована в пластиковый пакет с зип-замком. Внутри пакета 10 фольгированных саше, каждый рассчитан на 1 литр молока, для меня это очень удобная фасовка, так как у меня маленькая йогуртница, рассчитанная как раз на приготовления 1 литра йогурта.
Характеристики:
Полное название продукта - закваска бактериальная "йогурт" YO 22.20
Производитель - ООО "Зеленые линии", Московская область, г. Красногорск
Срок годности - при температуре не выше 6°С - 9 месяцев; при температуре не выше -12°С - 2 года. Покупаю закваску на ВБ (так как в офлайн магазинах ее не встречала) исключительно в зимнее время. Потому что закваска чувствительна к температурному режиму, и в летнюю жару при длительной транспортировке может легко испортиться (бактерии погибнут и сквашивать молоко будет не кому). При понижении цены сразу покупаю несколько пачек и храню в морозильнике.
Цена - 300-400 руб., за двойную упаковку (т.е. 150-200 руб. за пачку).
Состав: порошок мальтодекстрин ( выступающий в роли антислеживателя и разрыхлителя, помогает продукту более равномерно раствориться в молоке, так же выступает питательной средой для быстрого роста молочнокислых бактерий) и штаммы молочно-кислых бактерий.
Можно сказать, что мальтодекстрин может вредить организму, он поднимает гликемический индекс, запрещен к употреблению диабетиков, но по сути этот стандартная добавка, из расщепленного крахмала, которая добавляется во многие продукты. На литр готового йогурта, 3 г порошка - это низкий процент концентрации, такое количество можно даже диабетикам.
Способ приготовления подробно описан на упаковке.
Для приготовления нам понадобится 1 литр молока и 1 стик с закваской. На выходе у меня получится 4 баночки с йогуртом. По цене одна баночка выходит 30 руб. (100 руб. молоко + 20 руб. Пакетик с закваской). Некоторые люди экономят и на повторное заквашивание оставояют пару ложек йогурта из предыдущей закваски, но я так не делаю, мне удобнее каждый раз готовить по одной схеме.
Для того чтобы получился хороший йогурт, нужно проверенное молоко хорошего качества, не водянистое. Чем больше жирность молока, тем крепче по консистенции получится йогурт. Я обычно беру простое или топленое магазинное молоко 2.5-3.2% жирности, хоть в мягкой упаковке, хоть в тетрапаке, но обязательно его кипячу (хотя производитель этого не требует), после оставляю остывать его в той же кастрюле. Когда температура молока опускается ниже 40°С (кастрюля при прикосновении чуть теплая), добавляю закваску.
Помешивая молоко ложкой в одном направлении, тонкой струйкой высыпаю закваску в молоко и оставляю в покое на 3-5 минут, для растворения закваски. После, еще раз аккуратно размешиваю в одном направлении и разливаю йогурт по баночкам, для дальнейшего сквашивания.
Почему важно хорошо распределить закваску, сильно не взбалтывая? Я на своем опыте убедилась, что бактерии не любят интенсивного перемешивания или взбивания венчиком, и на выходе йогурт получается тягучим, визуально неприятной консистенции.
Для сквашивания йогурта у меня есть йогуртница, моя мама делает его в мультиварке, но можно сквашивать без спец. техники, просто поставив посуду с будущим йогуртом поближе к батарее (но при этом время сквашивания увеличится).
Включаю йогуртницу часов в 8-9 вечера, на режим - 8 часов, при температуре 38 °С. Если температура приготовления будет выше, то йогурт расслоится, от него отделится молочная сыворотка. Встаю в 4-5 утра, чтобы переставить йогурт в холодильник, охладиться и дозреть на пару часов. Готовый йогурт может храниться в холодильнике не более 3-х дней.
К завтраку у меня всегда готов вкусный домашний йогурт. При 8-часовом сквашивании йогурт получается нежным, легким, практически без кислинки. Если вам нравится более кислый вкус, то оставьте баночки в йогуртнице на 1-2 часа дольше.
Я люблю йогурт без добавок, муж и дети кушают с джемом.
