Всем привет!
Я давно экспериментирую с низкоуглеводной выпечкой, и продолжаю искать и пробовать новые ингредиенты. Заказала соевую муку. Конечно углеводов там не так мало, как в миндальной (3-5 гр на 100 г), но в три раза меньше, чем в пшеничной. Если использовать ее немного, то всплеска углеводов в рационе за день не обнаружится. К тому же много белка будет полезно тем, кто занимается спортом.
Энергетическая ценность в 100 г
330 ккал
Белки в 100 г - 43 г
Жиры в 100 г - 9.5 г
Углеводы в 100 г - 19 г
Заказала на Яндекс.Маркете за 62 рубля. Но можно встретить в любом большом супермаркете: Глобусе, Окее, Ашане и пр. Небольшая пачка - 400 г. На упаковке есть даже примеры рецептов, куда эту муку применить.
Мука представляет собой серо-бежевый порошок. Перемолот в мелкую пудру, настолько мелкую, что частички скрепляются между собой и кажется, что это текстура творога из топленого молока. Если попробовать муку, то на вкус такой терпкий ореховый и пахнет тоже орехами, чем то похож на мускатный орех, но не такой насыщенный.
Искала рецепты из соевой муки, и немного расстроилась. Большинство мешают ее с пшеничной, рисовой или крахмалом. Понятно почему люди это делают, здесь нет глютена, соответственно нет клейковины и выпечка будет разваливаться. Но тогда теряются все заявление полезные свойства соевой муки. В помощь нужны какие-либо загустители: побольше желтков, псиллиум, ксантановая камедь или др.
Но мне удалось вывести рецепт вкусных блинов, сохранив всю пользу соевой муки.
Перемешать 3 желтка, 1/2 ч.л. разрыхлителя,
Разогреть 50 г. сливочного масла и 500 мл сливок 10% вместе (жидкость не должна быть горячей)
50 г соевой муки и 15 г. соевого протеина (из прошлого отзыва) и "молочную" жидкость постепенно частями вмешиваем в желтки. Протеин можно не добавлять, заметить еще 1 ложкой соевой муки.
Протеин я добавляю, так как в составе есть аромат ванили и подсластитель. И сюда же добавляю 5 гр ксантановой камеди.
3 белка с щепоткой соли и 1 ч. л. лимонного сока взбиваем в пышную пену.
Потом постепенно перемешиваем с желтками. Дать постоять минут 10, чтобы ингредиенты "разошлись". И можно жарить.
Жарила на блинной сковородке без масла. Если накрыть крышкой, то может вздуваться. Под крышкой жарить не обязательно. Видно, что получается довольно ажурным.
И важно жарить на медленном огне. Стоит хорошо "просушить" блинчик, чтобы при переворачивании не развалился.
Супер-тонкие блины не получаются. Вышли слегка пухленькие 2-3 мм. Но все же я довольна результатом. Более толстые оладьи всегда получатся из любой другой муки, а тесто потоньше не всегда.
Выходит примерно 15 блинчиков диаметром 16 см. На вкус блины один-в-один как из пшеничной муки. И этого классно, так как привычные вкусы можно делать из более полезных продуктов. Того орехового приторного привкуса уже не было. Не сладкие и с приятным легким ароматом ванили.
И на 100 г всего 4,5 г углеводов. На один блинчик примерно 2 г углеводов. Двумя-тремя блинчиками можно насытится без вреда для фигуры.
Хорошо сочетается со сметаной. Еще из блинчиков можно придумать интересные закуски, завернув в них все, что угодно.
Одна из любимых начинок: кусочки соленой форели или семги с творожным сыром. Безумно вкусно вышло.
Я питала надежды по отношению к соевой муке. И они оправдались. Теперь эта мука будет одной из ключевых на моей кухне.
Обязательно попробуйте эту муку, стоит своих денег и экономно.
Спасибо за внимание.
***
Советую посмотреть мои отзывы с другими рецептами:
На этой сковородке я готовлю
Сырники из творога Савушкин
Пышные оладьи из соевого протеина
