Коллагеновая оболочка Емколбаски Легкосъемная для Сыровяленых колбас - отзыв

Всем привет!

Карантин дело неприятное, но излишек свободного времени привел к тому, что у многих людей появляются новые хобби. У нас таким новым хобби стала домашняя колбаса.

Когда решение было принято, нашли в интернете магазин и заказали разных специй и колбасных оболочек. И начали эксперименты. Мне больше всех сейчас нравится коллагеновая.

Брали на пробу, поэтому упаковка 2 м., есть фасовка по 10 м.
Оболочка пришла упакованной в плотный прозрачный пакет, запаянная со всех сторон. Молнии на такой фасовке нет.

Коллагеновая оболочка Емколбаски Легкосъемная для Сыровяленых колбас

Марка: Емколбаски

Цена: 150 р.

Калибр: 45 мм.
Фаршеёмкость: примерно 1300 гр.

Страна производства: Испания

Информация от производителя.

Где купить: Emkolbaski.ru

Коллагеновая оболочка Емколбаски Легкосъемная для Сыровяленых колбас

Выглядит оболочка как полупрозрачная плотная пленка. В таком виде она совершенно не эластичная.

Коллагеновая оболочка Емколбаски Легкосъемная для Сыровяленых колбас

Перед использованием оболочку нужно замочить в теплой воде, примерно 38 °C. Я замачиваю оболочку когда фарш уже готов, так как использовать её нужно за полчаса, использовать после замачивания повторно нельзя.

Запаха практически не имеет. Я почему-то думала, что она будет вонять пахнуть как желатин, но нет, всё отлично.

Коллагеновая оболочка Емколбаски Легкосъемная для Сыровяленых колбас

В этот раз мы готовили колбасу с сыром. Так как это была импровизация, один момент мы не учли. Сначала нужно было вымешать фарш, и только потом добавлять сыр, но я насыпала всё сразу.
В фарш при замешивании мы добавляем лёд, чтобы он не грелся. И обязательно добавляем в колбасу нитритную соль 10 г. на кг. мяса. По рецептуре колбас нужно ещё добавлять 10 гр. обычной соли, но для меня такая колбаса слишком солёная, поэтому я добавляю 5 гр. соли на кг мяса.

Мы начиняем колбасу с помощью специальной насадки на мясорубку. Коллагеновая оболочка ведет себя прекрасно. После замачивания она становится эластичной. Оболочка прочная, не рвётся.

Я завязывала колбасу прочной, но тонкой ниткой. Думала прорежет, но нет. Всё прошло успешно.

Коллагеновая оболочка Емколбаски Легкосъемная для Сыровяленых колбас

Начинять просто, никаких особых ухищрений не нужно.

домашняя колбаса

Мы немного не рассчитали, и колбаса получилась разной по размеру, так же остался хвостик.
У меня тут 900 гр. мяса (курица и свинина), 100 гр. льда (пропустили через мясорубку) и 150 гр сыра. То есть 1150 гр. фарша. На 1 м. оболочки. Смело можно было добавлять 200 гр. фарша.

Так выглядит колбаса с оболочкой калибра 45 мм. Примерно как магазинный сервелат.

домашняя колбаса

Коллагеновую оболочку можно использовать для вяления, копчения, запекания и варки колбас.

Эту мы запекли в духовке, на решетке. Сначала при 100 °C, чтобы сработала нитритная соль. Потом налили воду в поддон. Все приготовление заняло 2 с половиной часа. Колбаса готова при 70 °C внутри батона.

домашняя колбаса

Дырочки от термометра. Первой разрезали ту, температуру внутри которой измеряли. На мой вкус колбаса получилась отличная. И намного вкуснее чем в магазине. Найти колбасу в которой вместо жира используется сыр, не так просто. А именно такую я люблю больше всех.

Колбаса получилась красивая, мне кажется даже на праздничный стол поставить такую не стыдно.
И на подарок подойдет (если мерить температуру в другом батоне).

Коллагеновая оболочка Емколбаски Легкосъемная для Сыровяленых колбас

домашняя колбаса

Я не взвесила колбасу после приготовления, сразу стали пробовать и как-то забыла. Но пусть её там будет 1 кг., точно не меньше.
Посчитаем затраты.

Свинина шея 600 гр. -- 110 руб.

Курица 300 гр. -- 60 руб.

Сыр 150 гр. -- 90 руб.

Оболочка 1 м. -- 75 руб.

Лед 100 гр. -- 0 руб.

Итого: 335 руб. за 1 кг. вкусной колбасы из мяса.

Мне коллагеновая оболочка нравится больше остальных, не смотря на то, что чистится она чуть хуже синтетических.
Но при этом:
+ в процессе приготовления она приятнее.
+ эластичная
+ прочная
+ набивать её проще
+ не пахнет
+ колбаса получается красивая

Если вы такой же новичок как и я, то советую начинать с коллагеновой оболочки.
Коллагеновая оболочка Емколбаски Легкосъемная для Сыровяленых колбас рекомендую.