Мука пшеничная Рязаночка Экстра для воздушной выпечки — отзыв

Пшеничная мука на моей кухне есть всегда. Блинчики, пироги, сладкая выпечка, да даже в соус/бефстроганов добавить - дело нужное. Но обычно я беру классическую пшеничную муку высшего сорта, а вот на пирожки - более белую, более мелкого помола. С продукцией бренда Рязаночка я давно знакома по муке Высшего сорта, а вот с Экстра - познакомилась недавно. В общем и целом, готовила с ней вкусные пирожки, и готова рассказать о своих впечатлениях.

•• Общая информация:

• Где купить: Лента, Окей, Перекрёсток и тд
• Стоимость: около 150 рублей
• Масса нетто: 2 кг
• Производство: РФ
• Срок годности: 1 год

•• Несколько слов про упаковку

Мука упакована в классическую бумажную пачку, в которой очень удобно хранить продукт, не пересыпая в другую тару. На боковых сторонах присутствует вся необходимая информация как про саму муку, так и о производителе. Дату производства, и срок окончания срока годности стоит искать на дне пачки.

На обороте есть сноска с рецептами. Я не часто обращаю внимание на рецепты от производителей но в этот раз меня привлекло кокосовое печенье. Я ранее готовила такое, по приблизительно похожему рецепту - было вкусно!

Вскрывкется пачка сверху, храню муку потом просто подворачивая края "мешка" внутрь. Когда муки становится ещё меньше - срезаю лишнюю бумагу, и закрываю на кухонный зажим.

•• Состав и КБЖУ

Мука пшеничная хлебопекарная, сорт Экстра

Пищевая ценность на 100 грамм:

Белки 10 грамм

Жиры 1 грамм

Углеводы 72 грамма

Знаю, что профессиональными кондитерами для выпечки (например, для заварного теста) часто используется мука с более высоким содержанием белка. Мне же для обычной домашней выпечки, и даже выпечки изделий из заварного теста (профитроли, эклеры) хватает показателя в 10-12 грамм белка

Энергетическая ценность на 100 грамм:

340 ккал

•• Всё про муку сорта Экстра «Для воздушной выпечки» от бренда Рязаночка

Мука очень мелкого помола, без комков, и совершенно чистая. Из-за её текстуры, мне даже не требовалось дополнительно просеивать муку, это очень удобно, когда теста делается много.

Аромат классический, мучной. По цвету она выбеленная.

Над вопросом "Что приготовить?" долго не думала. Как раз я давно не готовила классических пирожков с моей любимой, капустной начинкой. Для начала расскажу о начинке.

Предварительно нашинкованную капусту (около 1 кг) заливаю на минуту кипятком, чтобы убрать специфический привкус капусты, и также это поможет в дальнейшей готовке. Следом откинуть капусту на дуршлаг, и промыть очень холодной водой.

Как только вода полностью стечет с капусты, отправляю её на сковороду с толстыми стенками. Растительное масло беру в среднем количестве, и на медленном огне обжариваю капусту до золотистого цвета. Можно делать потемнее, тут кто как любит. Помешивать надо часто, чтобы капуста не пригорела.

Параллельно отвариваю 4 яйца, остужаю, и режу кубиком. Солить по вкусу.

Тесто делается очень просто. Сначала беру около 9 грамм сухих дрожжей, соединяю их со 150 мл тёплого молока, щепоткой (крупной) сахара и столовой ложкой муки. Через 10-15 минут опара должна пойти пышной шапкой.

В отдельной ёмкости смешиваю ещё около 200 мл тёплого молока, щепотку соли (крупную), и опару. В этот момент можно попробовать смесь на баланс соли и сахара. И начинаю постепенно добавлять муку, вымешивая вначале ложкой, а затем руками.

Тесто старалась не забивать мукой, и поэтому в конце вымешивала уже не с ней, а с добавлением растительного масла. По факту, на такое количество ингредиентов этой муки потребовалось больше, чем обычно.

Тесто перекладываю в кастрюлю смазанную маслом, накрываю плёнкой не в контакт, и отправляю подниматься (в тёплое место) примерно на час.

За это время тесто хорошо увеличилось в объёме, раза в три. Я его обминаю, и повторяю предыдущий пункт.

После проделанных манипуляций, тесто становится мягким как пух, что собственно я привыкла видеть при использовании муки такого помола, и в целом, от своего рецепта. Далее делаю заготовки, и особо не оставляя на расстойку, формирую пирожки. Они у меня вышли достаточно крупными, и начинки в каждый клала не мало.

После формирования пирожков оставляа их под полотенцем на расстойку минут на 20-30. После этого нужно проколоть верхушку вилкой, и обмазать верх любым любимым способом. Я беру смесь яичного желтка и молока. Выпекаю до золотистой корочки на 200°С, обычно около получаса. После выпекания пирожков рекомендую положить их на деревянную доску под полотенце на 15 минут, так они будут мягче, и более насыщенного вкуса.

Ушло около 1 кг муки, вышло 22 пирожка.

И вот в этом моменте ожидание|реальность немного не совпали. Да, пирожки получились очень вкусными, но даже не смотря на то, что кругляши теста я раскатывала не очень тонко, с другой мукой тесто получается пышнее. А мука Экстра от Рязаночки по вкусовым впечатлениям больше подойдёт или для жидкого теста (блины, оладьи, заливные пироги), или для лёгкого домашнего хлеба. Вкус у теста получается как у домашних багетов, и собственно говоря, для них она подойдёт лучше.

•• Подытожу

В конечном итоге могу сказать, что я довольна и мягкостью|пышностью теста до запекания, и качеством муки, но увы, для пирожков она подошла не идеально.

Рекомендовать могу, но от меня заслуженная четвёрка.

• Придумывать. Творить. Вкусно есть. Качественная мука для повседневной кулинарии. Поделюсь пошаговым рецептом вкуснейших вареников, а также расскажу о том, какое печенье готовила из Рязаночки высшего сорта

На этом всё, благодарю за внимание!