Для меня осень - это время оранжевого цвета, как в цветах, в интерьере, так и в продуктах. Именно осенью я готовлю тыкву в разных вариациях, покупаю оранжевые помидоры и запекаю батат. Я очень рада, что он наконец стал популяризироваться в наших продуктовых магазинах.
На сегодняшний день я видела его уже в трех самых популярных продуктовых магазинах: Пятёрочке, Перекрёстке и Ленте.
Ценник отличается в гигантских масштабах, например в Перекрёстке за кг он стоит почти 270 рублей, а в Ленте и Пятерочке - в районе 160 рублей. Разница колоссальная, особенно когда берешь не "на один зубок". А в случае с бататом это невозможно.
3 таких крепыша у меня получились на почти 2 кг, по сумме на почти 300 рублей. В принципе 3 крупных батата (а мелкие я не встречала), это ужин на несколько дней для всей семьи. Во-первых, потому он сытный и специфический на вкус (сладкий) и прямо много его не съешь.
С виду батат похож на классический картофель, ну вы видели, он и лежа в магазине похож на картофель-переросток) Это тоже клубневая порода, которая произрастает не у нас, а в странах Азии, Китае и Индии. Откуда едут бататы именно к нам я тоже выяснила (было очень интересно), и этой страной оказался
Гондурас
Не спрашивайте почему именно оттуда, мы не узнаем. Кстати, в России тоже выращивают батат и происходит это на территории Кубани. Вот какую интересную информация я нашла о выращивании батат в России:
Четвертый год органическое хозяйство «Биоферма Кубани» (КФХ Смирнова А.С.) практикует выращивание батата в Северском районе Кубани, который на сегодня является единственным органическим бататом на территории России. Для нас было принципиально заняться этой культурой, ведь, несмотря на экзотичность для российского сельскохозяйственного производства, батат можно отнести к одним из наиболее полезных продуктов употребляемых людьми в пищу, это одна из самых традиционных овощных культур человечества, входит в тройку самых распространенных на планете.
В общем, одним словом приятен тот факт, что и у нас пытаются производить подобные культуры. Не знаю, как они росли бы на наших огородах, но я бы попробовала на своей грядке вырастить. Возможно, и до этого руки дойдут однажды.
Итак, возвращаемся к нашим покупным бататам. Сладкий картофель-крепыш попадает к нам на полки без земли, без особой грязи, без корневищ и прочего. Просто гладкий плод с кожурой.
Чаще всего я батат именно запекаю, потому что это сытно и проще всего - засунул в духовку и вытащил по готовности, он не нуждается особо в том, чтобы за ним приглядывали. Главное - чтоб не сгорел, так сказать. Запекаю я его в кожуре (в мундире так сказать), поэтому до того как запечь, мою корнеплод с губкой и экологичным пенящим средством для мытья овощей.
И вот батат готов к запеканию. При желании можно конечно очистить кожуру, но это довольно трудоемко. Когда батат запечен с кожурой, его удобно есть прямо с нее срезая. А когда кожуры нет...не знаю даже.
Для резки нам понадобится в идеале идеале сильная мужская рука, но если такой рядом нет, то острый крупный нож, который пройдет с усилием сквозь плод. Спелый батат - это как картофель - штука очень плотная и режется с усилием. Только сырой картофель режется проще за счет своих небольших размеров, а тут размер с плод манго, и самое сложное тут обычно - это именно порезать его, хотя бы для начала пополам.
Внутри нас ждет твердая мякоть, цветом и консистенцией напоминающей тыкву, только чуть менее волокнистую. Плотная текстура, терпкий и сладковатый, чуть вяжущий запах.
Далее разрезаем более острым и тонким ножом батат на половинки-четвертинки и в итоге до толщины картофеля по-деревенски из всем известного нам фаст фуда. Это будет идеальная толщина. Если конечно хотите сделать батат по фритюре, то делайте толщиной с морковные палочки.
В итоге, у нас получаются дольки-лодочки. Все 3 батат умещаются на классический широкий противень.
Я обычно застилаю противень фольгой и пока духовка разогревается, начинаю колдовство со специями.
Специи обычно добавляю просто под настроение, но чаще всего это чеснок, специи с куркумой в составе, сладкая паприка и мускатный орех для аромата.
Сначала я наношу на батат масло просто тонюсеньким слоем с помощью силиконовой кисточки
Как только все дольки обработаны специями, отправляем батат в духовку.
Я запекаю в зависимости от ситуации батат одновременно в духовке вместе с красной рыбой или с десертом, смотря что у меня в качестве мясного. Ставлю всегда батат на самый верх и на стандартный режим, а уже последние 10 минут на обдув и гриль.
Буквально позавчера запекала батат вместе с яблочками и творогом.
По готовности, батату нужно около 35-40 минут. В конце уже нужно следить, чтобы он не пожух и подгорел, потому что острые верхушки срезов могут прямо усохнуть если переборщить в температурой. Готовый батат легко протыкается ножом или вилкой, как запечённый картофель.
готовый запечённый батат
На вкус запечённый батат чем-то похож на тыкву, прямо схож, только не настолько сладкий, более вязкий, вообще не водянистый. Волокнистая мякоть - это что-то между картофелем и баклажаном, если вы можете представить этот лютый микс. С мускатным орехом пряность раскрывается стократно. Гарнир получается очень сытный и радостный, и гостям подать не стыдно.
Что касается энергетической ценности и гликемического индекса батата - то возможно это не самый диетический продукт. Гликемический индекс ПРИГОТОВЛЕННОГО батата рассчитывается как средний
70 единицам
что довольно много, особенно если у вас имеются скачки сахара. То есть в идеале, батат можно есть прям на регулярной основе только тем, у кого нет лишних сантиметров на талии.
В общем, побаловать себя иногда можно, я считаю) А еще запечённый батат прекрасно себя чувствует в крем супе и кабачком, тыквой и картофелем, добавляю туда иногда для плотности и насыщенности вкуса.
Для меня стало открытием, что батат, оказывается, оранжевый. Он у нас продается в супермаркетах, и я его всегда игнорировала, предпочитая провычные овощи. Теперь, после вашего отзыва, очень захотельсь купить и приготовить.
