Сайт Andy chef - AndyChef.ru - отзыв

Приветствую Всех заглянувших!!!

 

Многие из нас любят готовить, но я получаю от этого процесса настоящее удовольствие... Люблю пробовать что-то новое, изменять привычные рецепты... Это хобби, которое меня по настоящему вдохновляет!

 

Не помню уже каким образом, больше года назад я наткнулась на сайт-блог Андрея Рудькова. Оооооо, я была просто в восторге!

Простой и удобный интерфейс, все поделено на разделы - десерты, закуски, мясо\птица, соусы, салаты, паста и супы. И такие манящие фотографии....

Для меня фотографии готового блюда имеют огромное значение, ибо именно так я и решаюсь на новый эксперимент. Мне кажется, мало кого привлечет рецепт с неприглядными фото и подгорелым/неаккуратным видом, ну и тому подобное.

У Андрея же, в каждом блюде пошаговый текст описания рецепта дополняется фотографиями в процессе, что просто невероятно удобно и полезно, т.к. вся консистенция прекрасно передается.

 

В разделе основ шеф рассказывает об основных видах кремов, соусов и базовых рецептах теста. Так же, есть раздел о том, как правильно и красиво собрать торт. Когда-то мне это очень пригодилось - именно благодаря его советам я научилась выравнивать торты и узнала все тонкости...

 

Хорош раздел "Полезные заметки", в котором наверно каждый найдет ответ на интересующий вопрос во всех подробностях.

 

С рецептов Энди Шефа я пробовала готовить далеко не все, но многие блюда перешли в мои любимые и постоянные, которые я готовлю очень часто.

 

Теперь для наглядности покажу рецепты, по которым я готовила и что из них вышло:

 

- Печенье Брауни с арахисовой пастой (рецепт здесь):

Эти печенья настолько меня покорили, что я пеку их довольно часто. Но! Считаю их достаточно самостоятельными и без арахисовой пасты, поэтому делаю немножко в другом виде, нежели оригинал. Пропорции в рецепте идеальны, нет того чувства, что хотелось бы что-то убрать, а что-то, наоборот, добавить.

Тонкая хрустящая шоколадная корочка снаружи, и влажная серединка... А уж эти трещинки!!! Невероятное печенье...

Такими они получаются у меня (на правой стороне фото печенья, если отсаживать тесто по толщине побольше):

- Еще одним семейным фаворитом стал торт "Энни Бэрри"(рецепт здесь):
Я готовлю только его, с разными ягодами: черника, ежевика, голубика, малина, клубника и вишня. Торт потрясающий! Коржи просто бесподобные - они сочные, с ярким вкусом и совсем не требуют пропитки. С "Энни Бэрри" я забыла про все старые рецепты коржей.

Весь рецепт, начиная от пропорций, и заканчивая временем и температурой выпекания, у меня идеально сошелся с оригиналом.

Вот таким Энни Бэрри выходит у меня (фото в разрезе не везде удалось сделать:-)):

- Банановый зефир(рецепт здесь):
В моем случае зефир клубничный и количество сахара во второй раз я уменьшила до 200 грамм (на текстуре и итоговом результате это никак не отразилось), т.к. в первый раз было просто невероятно сладко. Вообще же, вкус имеет невероятно нежный и легкий и обладает одним минусом - готовится дольше, чем то время, за которое он съедается

Вот такой мой зефир:

- Заварной крем и тесто для эклеров (находятся в разделе "основы"):

Заварной крем - это классика! И наверное, мой самый любимый! Готовлю его как без добавления сливок, так и с 33-35% сливками. Идеальная гладкость крема добивается именно путем помешивания металлическим венчиком (никакие силиконовые ложки и лопатки не дают такого результата). Эклеры по рецепту Андрея выходят просто невероятные!!!)

Мои эклеры:

- Имбирные пряники(рецепт здесь):

Имбирные пряники - это просто находка и универсальный рецепт для праздников! Готовлю их на праздники в качестве сладких подарков-сувениров родственникам. Украшаю глазурью только подарочные, для себя же оставляю просто классическое печенье без украшений. Еще, я не ложу имбирь и мускатных орех, а заменяю их кардамоном (это дело вкусовых предпочтений).

Мои праздничные пряники:

- Маффины (в разделе "десерты" или через поисковик сайта):

Я не любитель различных маффинов/кексов/капкейков и подобного и пеку их достаточно редко. Но кексы шефа меня привлекли своими фотографиями в разрезе... И здесь я ни разу не пожалела о том, что приготовила их - они нежные и легкие, совсем не сухие, а ягоды добавляют изюминку.

Я делала маффины с замороженной вишней (предварительно не размораживала, а добавила в тесто сразу с морозилки и таким образом ягоды не расплылись и не пустили сок):

- Шоколадные пряники с трещинками (рецепт в разделе "десерты"):
Пряники вкусные, но их я пеку редко и без обваливания в сахарной пудре. Текстура более плотная и сухая (как впрочем и у всех пряников), а я люблю по сочнее.

Но трещинки вышли красивые :

- Брауни - очень по-американски(рецепт здесь):Это еще один полюбившийся нашей семье рецепт, который часто используется и перекочевал в мой блокнот. Хрустящая шоколадная корочка сверху и сочная тягучая серединка... Непередаваемое словами шоколадное блаженство

Мои Брауни:

- Удивительный Брауни(рецепт здесь):Это еще один полюбившийся нам рецепт брауни... Насыщенный шоколадный вкус, тонкая корочка сверху и пористая текстура. Вязкий, нежный и ооочень сочный... Невероятный вкус

Температурный и временной режим моей духовки полностью совпал с указаниями шефа. Вот мой брауни:

А на этом фото два вида брауни вместе и каждый просто восхитительно хорош по своему:- Быстрые шоколадные печенья (нельзя к сожалению давать более 8 ссылок в отзыве, поэтому все рецепты можно найти по названиям через поисковик сайта Энди-шефа или в разделе "десерты"):Эти печенья я делала всего один раз, но возможно, когда-нибудь повторю. Сначала я испугалась, что в точности следовала рецепту, а тесто у меня почему-то более жидкое, но потом все встало на свои места - чем сильней остывал шоколад, тем плотнее становилось тесто. Снаружи они выглядят плотными и сухими, но внутри абсолютно мягкие. Вот только для меня оказались тяжеловаты (

Таким печенье получилось у меня:

- Овсяное печенье без молока и яиц:

Эти печенье глубоко полюбились всей нашей семье, а особенно мужу. Сколько разных рецептов овсяного печенья я пробовала, но только два оставила для себя, один из которых этот.

Я использую только гречишный мед и именно он дает такой неповторимый вкус и аромат. Печенье обязательно нужно доставать с духовки еще чуть мягким, так в процессе остывания оно становится более твердым и хрустящим, поэтому здесь важно не передержать, чтобы не пришлось потом грызть)

Мои овсяные печенья по рецепту шефа (на коллаже слева):

- Гигантское печенье с шоколадом(рецепт здесь):
Из этого рецепта выходит восхитительное шоколадное печенье с кусочками шоколада. Оно такое сочное!!!! Разлом печенья выглядит очень аппетитно и передает всю текстуру (именно эти фото Андрея и побудили меня приготовить по этому рецепту). Для них я так же использую только гречишным мед и только темный шоколад (с молочным вкус совсем не тот). А вообще, кусочки шоколада добавляю не всегда - по настроению. С духовки их, как и овсяные, нужно доставать чуть мягкими - пока печенье остывает, оно становится более жестким. Но весь сок так и остается внутри. Этот рецепт нельзя изменить, не испортив текстуру и вкус - я пробовала добавить меньше сахара, но вся сочность пропала, поэтому теперь я следую только оригиналу То, насколько будет выражен вкус шоколада и цвет печенья, зависит от какао.

Мои гигантские печенья:

- Паста с луковым джемом (рецепт на сайте в разделе "паста и крупы"):

Это просто бесподобное блюдо - приготовив его в первый раз, я была просто поражена многогранностью вкуса.... В рецепте только самые простые ингредиенты, но результат просто ошеломляющий! Не смотря на то, что я знала, из чего все это готовилось, мне казалось что там есть и сливочный соус, и грибы и еще много чего. А уж пробующие и подавно называли мне ингредиенты, которые чувствовали там, но которых там не было вовсе Загадочное блюдо! Советую приготовить, особенно в моменты, когда хочется сделать что-то стоящее из ничего...

- Фарфалле с белыми грибами (рецепт на сайте в разделе "паста и крупы"):

Это простой, но невероятно вкусный рецепт, который теперь часто у нас используется. Здесь и в следующем блюде из пасты я не могу дать описания этих блюд, ибо это именно тот случай, когда ешь и не знаешь, как остановиться А еще, для соуса я использую специи Santa Maria - Лайм и перец. Путем проб, именно эти специи стали единственным и неповторимым ингредиентом для соуса, которые придают блюду яркий и неповторимый вкус... Для меня это стало идеальным и уникальным сочетанием...

- Макароны с беконом, грушей и сыром (рецепт на сайте в разделе "паста и крупы"):

В этом рецепте я заменила бекон, который есть не могу по причине большой жирности на куриное филе, нарезанное тонкими ломтиками.

Освежающий вкус груши и терпкость гречишного мёда, хрустящая курочка и сливочный сырный соус...

 

Вот так вышло у меня (слева направо: паста с белыми грибами, с луковым джемом, с грушей и сыром):

- Тесто для пиццы(рецепт здесь):

Это самое невероятное тесто для пиццы! Оно просто идеальное! Не знаю, как объяснить словами, но это прямо пицце-тесто))). Я пробовала разные рецепты до того, как наткнулась на сайт Энди шефа, но ни один рецепт даже близко не стоял... Тонкое, хрустящее, но при этом не резиновое (получилось так, что пару кусочков осталось на следующий день и тесто абсолютно не изменилось, такое же мягкое и нежное). Быстро готовится на максимуме в духовке.

Вот мой вариант:

- Майонез не используется никогда, только томатная паста (беру главпродукт, у нее есть самостоятельный вкус) и травы. Томаты, маслины, охотничьи колбаски или просто копченая колбаса, болгарский перец, шампиньоны, сыр моцарелла (в шарике) и пармезан. Ну и исходя из этого уже комбинирую...

- Лимонное печенье с фисташками:

Глазурь я не делаю (исключение составляют только имбирные печенья в качестве сувенира), т.к. лишний сахар ни к чему, да и печенье без нее бесподобно! Это даже больше не печенье, а пирожное - когда вы попробуете, то поймете о чем я. Это вкус пирожного, со свежестью лимона и мяты... Просто невероятно! Шеф не перестает удивлять - такое просто с виду, а какое внутриии!!!

Я делала их и с цедрой лимона, и брала лайм, получилось даже еще лучше. Мяту брала сушеную, ибо зима и свежей на полках магазинов у нас не найти. но и сушеная мята дала свой вкус и аромат... А уж если у вас найдется пучёк свежей, то будет вообще бомба!

Вот мое лимонное печенье:

- Шоколадный подкуп с ягодным блаженством:

Печенье я делала с сушеной вишней и темный шоколадом. И, наверное, это на данный момент единственное печенье, которое мне не хочется повторить еще раз. Я ожидала от него большего... Хотя отзывы об этом печенье в большей степени положительные, но это, как говорится, на вкус и цвет...

- Самое настоящее американское овсяное печенье с орехами и шоколадом:

А вот это овсяное печенье просто стало всеобщим любимчиком, в особенности мужа). Хрустящее снаружи и мягкое нежное внутри, но можно подержать в духовке чуть дольше, и тогда оно будет более хрустящим и внутри тоже - это дело вкуса. Я люблю по хрустящей, муж помягче, сыну вообще без разницы). Делала его с изюмом, шоколадом и орехами в разных комбинациях, делала так же и без добавок. Единственное, я делаю полностью на тростниковом сахаре и уменьшаю количество до 240г, вместо 330г.

На коллаже фото справа:

Добавлю:

Еще за последнее время решилась и попробовала наконец муссовые торты с ягодным компоте (на сайте в разделе "Современные десерты") и оказалось, что все не так страшно, как казалось...) Вот только термощуп лучше бы прикупить для них!

Мои муссовые торты (невероятно нежные и воздушные, а ягодная прослойка добавляет изюминку):

А еще медовик (на сайте: Медовик — потрясающая классика для каждого), в котором я использовала гречишный мёд, и по моему, только с этим мёдом вкус необычайно яркий и пикантный.

Вот что вышло у меня:

На данный момент этих рецептов мне хватает, т.к. обычный наш рацион составляют довольно простые и базовые нежирные продукты.

 

И еще хочу отметить огромный плюс рецептов Андрея Рудькова - все пропорции даны в граммах, и вот это по-настоящему очень важно и необходимо!

На многих сайтах с рецептами встречала просто такие вещи, как 3 стакана муки или 3 ст.л. муки. И если честно, то такие рецепты вообще не переношу - ну что такое 3 ложки муки!!! Я могу в одну ложку уместить и 10 и 70 гр. А потом еще отзывы отрицательные. Ну конечно, кто будет доволен таким расплывчатым рецептом. Стаканы, ложки и прочее у всех разные...

 

Именно поэтому я так люблю рецепты шефа от начала и до конца - пропорции, пошаговое описание и фотографии во всех подробностях!!!

 

Спасибо за уделенное время и внимание к моему отзыву!!!

Рекомендую и Вам присмотреться к рецептам Андрея Рудькова - каждый найдет что-то для себя!