Орехи Грецкие — отзыв

Грецкие орехи люблю с детства. Практически в любом виде: варенье из орехов молочной зрелости, которое варится прямо с кожурой, когда скорлупа ещё мягкая (к сожалению, не могу найти такое в последнее время нигде, а оно полезное и для желудка, и при нехватке йода), и молодые, сливочные и мягкие, и зрелые калёные в духовке; с мёдом, в тортах, в салатах... Об одном салате я и хочу рассказать. Чуть ниже.

Сначала мемуары. Кому не очень интересно - просто пролистните дальше 😊

У нас был очень большой двор. В одной из его частей росло могучее дерево грецкого ореха, дававшее большое количество плодов. Я видела, что многие собирают орехи: некоторые прямо в зелёной кожуре, и ищут чтобы именно такие были, другие напротив, уже выпавшие из неё и чистые - и я решила, что мне тоже надо. Собрала в подол платьица сколько могла унести. А раз собрала, то и попробовать не грех. Укусила зеленую ароматную корку - и сильно удивилась. Чем эта гадость может нравиться?!

Пришла домой как огнедыщащий дракон - во рту всё полыхало. Пальцы и губы окрасились в красивый тёмно-коричневый цвет. Никто же маленькой деточке не рассказывал, что зелёную, богатую дубильными веществами шкурку с молодого ореха надо снимать! 😊

А внутри... чудесное ядро, похожее на мозг, с тонкой коричневой кожицей и таким же тонким ароматом.

Мне очень нравилось, как пахнет на кухне у маминой подруги, приехавшей из Осетии. Она всегда очень вкусно готовила. И часто использовала орехи, как я это теперь понимаю, вспоминая чудесные запахи, читая и пробуя рецепты кавказской кухни.

Теперь я сама взрослая тётя и у меня есть своя подруга, у которой я научилась одному интересному блюду с грецкими орехами.

И салат - и не совсем салат. Блюдо по мотивам сациви, аналогов ему в Сети не нашла, у нас оно носит имя самой подруги - Вильгельмина. Вилечка, привет тебе! 😊

Ингредиенты:

• Куриные бедра
• Грибы
• Лук репчатый
• Грецкие орехи
• Гранатовый сок
• Чеснок
• Укроп
• Хмели-сунели
• Уцхо-сунели
• Майонез для желающих

Отварить куриное мясо. Вилечка настаивает на куриных ножках, причем только бёдрах - говорит, так вкуснее всего. Я иногда варю грудинку, она суховата, но это не чувствуется. Варите так, как привыкли (положили в холодную воду, довели до кипения, убрали огонь, сняли шум, бросили коренья - морковку, сельдерей, петрушку..., луковицу, укропный зонтик... ну или как-то так).

Готовое мясо надо достать, дать ему чуть остыть и затем снять с костей. Порезать или порвать на мелкие кусочки в миску, в которой будете готовить салат.

Сварила мясо, замочила грибы - в этот раз сушеные

1. отварила и порезала грибы; 2. обжарила лук с грибами; 3. измельчила мясо; 4. всыпала в сковороду орех, приправу, влила сок и бульон

После добавления ореха, в сковороде всё сразу начнёт густеть, пыхтеть - вливайте гранатовый сок (столовую ложку. иногда я про него забываю, и без него тоже хорошо получается. но с ним лучше, он туда просится. так что не забывайте!) и бульон - у нас же остался хороший куриный бульон, помните?

Дальше оно будет кипеть-урчать и булькать. И пахнуть! И снова загустевать. И это хорошо.

Покрошите укроп (много укропа! не жалейте зелени), чеснок, следом смело выкладывайте всё из сковороды в мясо. Перемешайте. Накройте крышкой и отойдите подальше.

И тут, как говорила незабвенная Феодосия Ф. (учительница по математике):

"Задачу можно решать двумя способАми"

: можно оставить всё как есть, а можно добавить майонезу. Я не настаиваю ни на каком из вариантов. Автор Вильма готовит с майонезом.

Салат "Вильгельмина" без прикрас

Пусть настоится, остынет чуть, а потом уж пробуйте.
Ну, как вам? Чудесно, правда?

А с серым хлебушком? Мммм 😉

Пропорции: я их не знаю точно. Готовлю строго как попало, на глаз - и так всегда. Мяса беру чуть больше, чем грибов. Орехов - хорошую жменю, или сколько не жалко. Чем больше орехов, тем сытнее блюдо (ежу понятно, просто решила напомнить на всякий случай). Чеснока - на ваш вкус. Солю только мясо в конце варки.

С вами были кривые, но умелые ручки Талулы и автор рецепта Вильма А.

Ешьте с нами, ешьте как мы, ешьте лучше нас!