Сегодня я хочу рассказать Вам о соусе "ЧИМ ЧИМ HOTASIA" для приготовления свинины в кисло-сладком соусе.
"ЧИМ ЧИМ HOTASIA" для приготовления свинины в кисло-сладком соусе
Начну с того, что китайскую и, в принципе, азиатскую кухню я нежно люблю. Пробовала многие блюда, как и в их родной среде, так и в московских общепитах ресторанах. Разница между китайской кухней в в Китае и китайской кухней в Москве колоссальная. А вот дома добиться "китайкости" сделав небольшие усилия можно. А когда делать усилия не хочется или времени нет, или продуктов нужных, то я покупаю разные готовые соусы для азиатской кухни, например, как этот "ЧИМ ЧИМ HOTASIA" для свинины в кисло-сладком соусе.
Соус этот делают в России, в Новосибирской области. Продается он в стильных чёрных дой-паках. Состав соуса с моей точки зрения не идеальный, но и не криминальный.
Состав "ЧИМ ЧИМ HOTASIA" для приготовления свинины в кисло-сладком соусе.
На обратной стороне есть рецепт приготовления свинины в кило-сладком соусе.
Рецепт свинины в кисло-ладком соусе Чим-Чим Hotasia
Рецепт мне показался вполне адекватным, посему решила готовить согласно инструкции.
Итак, для свинины в кисло-сладком соусе на 4 порции мне понадобилось:
свинина (у меня был кусок окорока) примерно 450г
сладкий красный перец 1 шт.
чеснок 3 зубчика
ананасы в сиропе (кусочками) 2/3 банки
морковка 1 шт. среднего рамера
кунжутное масло для жарки (можно использовать подсолнечное)
перец чили 1 шт (добавила на свое усмотрение)
соус "ЧИМ ЧИМ HOTASIA" для свинины в кисло-сладком соусе
Первым делом нужно подготовить продукты, потому что готовится все быстро и времени на подготовку овощей в процессе жарки может просто не хватить. Итак, свинину режем мелкими кусочками, морковку соломкой, сладкий перец кубиками. Для морковки я использовала терку для корейской моркови.
Раскаляем большую сковороду с растительным маслом. Я использую кунжутное масло, потому что именно оно в сочетание с чесноком придает вкусу азиатские нотки. Еще можно использовать арахисовое масло, но его у меня под рукой не оказалось.
Если подходить к вопросу с точки зрения точки дымления, то и то, и то дымят при температуре более 160°, как раз температура, при которой происходит жарка.
Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака. То есть не важно, худеете вы или нет, это вредно для здоровья вообще.
Кидаем на сковороду свинину и начинаем ее жарить на большом огне постоянно быстро помешивая. Эта техника называется стир-фрай. В общем, стирфраим мяско, не ленимся, а то подгорит.
Стир-фрай (англ. to stir-fry) — традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании.
Когда мясо будет почти готово, добавляем сладкий перец, ананасы, морковку и чеснок. Чеснок я решила выдавить через пресс, а не рубить мелко ножом. По правилам, нужно как раз мелко-мелко его порубить.
Пока жарилось мясо, я открыла соус и попробовала капельку - соус приторно сладкий, поэтому блюдо надо было спасать - в ход пошла соль и острый перец! Этот зелененький стручок только выглядит злым, на самом деле он оказался не острым, поэтому в соус ушел целиком.
перец чили
Интенсивно "стирфраим" дальше, огонь не убавляем.
В процессе жарки
Когда овощи будут готовы, вливаем соус.
По консистенции похож на жидкий кетчуп. По вкусу он приторно сладкий с ярко-выраженным апельсиновым привкусом (а ещё привкусом аскорбинки). Кислота в нем есть, но она гасится сладостью. Острых ноток в нем нет вообще.
Оригинальный кисло-сладкий соус, который я пробовала в Китае, отличается от этого, как апельсин отличается от орбит-апельсина. Соус должен быть кисло-сладким с остринкой. Остринку повора обычно регулируют по просьбам едаков. Консистенция соуса в готовом блюде похожа на застывающую карамель, цвета он оранжевого, ближе к желтому, а не к красному. По вкусу напоминает отдаленно абрикосовое варенье и жженый сахар. Но не кипяченый апельсиновый сок с аскорбинкой.
Возвращаемся к сковородке. Влив соус продолжаем жарить быстро интенсивно помешивая, огонь не убавляем. Через полминуты-минуту соус начинает густеть, становится похожим на застывающую карамель. Поняв, что ингридиентов у меня больше, чем написано в рекомендуемом рецепте, влила сироп от ананасов. Влила не много, примерно 50 мл.
Получилось вкусно, кисло-сладко-остро! Но на оригинальную свинину в кисло-сладком соусе не похоже.
Соус рекомендую! Мясо с ним получается вкусным с экзотическим вкусом. Моим понравилось.
