Пре! Сегодня строчу про Муку Пшеничную цельносмолотого зерна Рязаночка.
Состав: мука пшеничная из цельносмолотого зерна.
Обещания Производителя: Благодаря уникальной технологии помола в муке пшеничная из цельносмолотого зерна ТМ "Рязаночка" на 100% сохранены полезные вещества оболочки зерна, зародыша и мучнистого ядра. Домашний хлеб и выпечка из нашей муки позволит разнообразить семейный рацион. 100%Российское зерно. 7 степеней очистки.
Результат: Всегда хотела попробовать цельносмолотую муку, член семьи купил эту "Рязаночку" и что-то ей не понравилось. За муку взялась я. Мука Рязаночка несмотря на то что на фото кажется розоватой, а в реальности - пастельного бежевого оттенка, мелкая, никаких лишних примесей, мусора или плохого запаха не имела.
Так что с качеством моей упаковки все хорошо. У меня непереносимость молока и яиц, так что печь себе приходится часто, и все веганское, или как у нас привычней называть - постное. Скажу честно, хоть автор рецепта и сказала сразу что ее булочки, что я собиралась печь, получатся мягкими несмотря на использование в рецепте только цельносмолотой муки, я все же побаивалась что будут жестковаты, и зря. Булочки получились вкусняяяянные, а главное мягкие и нежные, пекла их уже несколько раз. Пробовала этот же рецепт но со смесью 50\50 цельносмолотой Рязаночки и просто белой, и только с белой мукой, те что были только из цельносмолотой - гораздо вкусней и нежней из всех этих вариантов. Мука Рязаночка мне понравилась, у меня уже вторая пачка, есть у меня рецепт постного хлеба не требующего замеса, вот планирую попробовать с этой мукой.
1 столовая ложка растительного масла (любого, можно и кокосового)
250 мл кокосового молока (можете попробовать любое другое растительное молоко, но имейте ввиду что кокосовое жирненькое и во многом за счет этого булочки получаются мягенькие)
немного свеженатертой цедры лимона\апельсина (по желанию)
Глазурь (по желанию):
125 грамм сахарной пудры
2 столовые ложки лимонного\апельсинового сока
раскрошенные орехи\цедра (по желанию)
Смажьте немного маслом противень на котором будете запекать и отложите. Смешать 300 грамм муки, сахар, сухие дрожжи и соль (не допустите прямого попадания соли на дрожжи, соль тут же их убьет!!! лучше засыпать ингредиенты начиная с соли). Размешайте смесь. Смешайте молоко, воду и подсолнечное масло и подогрейте смесь так чтоб пальцу было горячевато дотронуться но не до состояния кипятка! Добавьте жидкую смесь к сухой и хорошенько смешайте. Получившуюся массу теперь надо месить около 5 минут, можно это делать прям в миске, но если хотите на столе. Смесь довольно липкая, поэтому во время замеса мы по чуть чуть начинаем подсыпать дополнительное количество цельнозерновой муки что я указала в рецепте, не обязательно прям столько сколько я написала, ориентируйтесь на тесто, оно должно получиться эластичным и немного липким но должнл спокойно отходить от вашей миски\рук. Смажьте миску немного маслом, поместите в нее ваше тесто собранное в форму шара, накройте чем-нибудь плотным чтоб не попадало воздуха и поставьте в тепловатое место примерно на 45 минут, или пока оно не удвоится. Когда тесто поднялось, посыпьте чуть-чуть любой муки на поверхность и вашу скалку (осторожней с количеством а то получится жесткое тесто) и раскатайте в прямоугольник, раскатывайте нежно, не сильно нажимая, и не слишком тонко, тесто из цельнозерновой муки не настолько эластично как то что из белой, легко может порваться. Сделайте начинку - в 50 грамм сахара подливаем 2 столовые ложки лимонного\апельсинового сока, можете добавить немного цедры и\или каких-нибудь любимых специй, если хотите. Смажьте ваш прямоугольник немного подсолнечным маслом, сверху распределите начинку, так как прямоугольник мы потом будем скручивать в рулет, то обязательно оставьте у трех краев, включая тот К которому будете скручивать, по 1-2см пустого места, а то начинка вылезет. Итак, распределили начинку, теперь скручиваем прямоугольник в ПЛОТНЫЙ рулет, старайтесь не оставлять зазоров. Кстати, скручивать можно как хотите, с длинной стороны получите большее количество булочек, с короткой будет меньше штук но они будут потолще. Теперь нарезаем наш рулет на небольшие рулеты, резать надо очень острым ножом, а лучше по старинке - ниткой. Взяли обычную нитку, подложили под рулет и сильно скрутили над ним, нить прорежет тесто и получится четкий разрез. Теперь раскладываем наши булочки на противень, и надо дать им немного подняться, так что накройте их чем-нибудь и уберите в тепловатое место где не будет доступа воздуху, оставьте там пока они не удвоятся в размере. Лично я просто ставлю их в выключенную духовку, мне хватает 15-20 минут, для их поднятия, потом я их вытаскиваю и только тогда уже включаю духовку греться. Выпекаем булочки при температуре 180 градусов, около 18-20 минут, но советую следить за ними, потому что время выпекания так же зависит от того как вы нарезали булочки, большими (им больше времени запечься надо) или маленькими. Если хотите покрыть булки глазурью, дайте им минут 15-20 остыть, только потом наносите глазурь. Булочки можно хранить в плотно закрытой посуде при комнатной температуре 2 дня, в посуде или завернутыми в фольгу в холодильнике дня 3, если же я готовлю их себе как часть завтрака, то не глазирую, и после остывания раскладываю на тарелке и в морозилку на полчаса чтоб схватились, а потом перекладываю в пакет для заморозки, там они и месяцы могут "прожить".
Примечания:
1) Если очень спешите то когда булочки сделаны и разложены на противень то вместо расстаивания в теплом безветренном месте, можете поставить их в духовку на температуру градусов 100, как только увеличатся в объеме в 2 раза, повысьте температуру до 180 градусов и тут уже начнется процесс выпечки от которого мы и засекаем время.
2) Насчет начинки с цитрусовым соком, во-первых я имею ввиду, сок что вы сами отжали из фрукта а не купленный концентрат, просто в купленном соке сахара скорей всего больше, так что ели хотите пробовать с ним имейте это ввиду. Во-вторых я описала вам рецепт что я брала в инете, но по опыту скажу, 2 ст.л. сока на 50 грамм сахара, привели к тому что 2 раза при выпечке сок у меня из булок вытекал, конечно вкусненько было, потому что некоторые булки благодаря этому внизу получили как карамельную корочку, но большая часть сока осталась на противне в виде застывшей карамели (кстати карамель легко отмокает и при заливании холодной, так что не тратьте на это, дорогую горячую) . Так что, если хотите "мокрую" начинку, лучше на смазанный маслом прямоугольник выдавите пару долек лимона\апельсина и рукой распределите по поверхности, но так чтоб сок не лежал тонким слоем а не лужей, потом сверху уже выложите свой сахар и или\специи, так получится с легким цитрусовым вкусом зато без противня в цитрусовой карамели. А вообще я уже делала эти булки и с "сухой" начинкой, то есть вообще никаких соков не добавляла, просто сахар смешивала с какао и раскрошенными грецкими орехам, а один раз просто сахар смешала с небольшим количеством кардамона и аниса, и все равно булочки получались нежными и вкусными, так что можете смело обойтись и без цитрусовых соков и сделать любую начинку. Можно вообще не парьтесь с булочкам улитками а просто после поднятия теста вмешайте в него мелко нарезанные сухофрукты и сделайте обычные круглые булки.
3) Одно советую точно, какаю-бы вы не выбрали начинку, либо в тесто при замесе либо в начинку (можно просто поверх нее уже на раскатанный пласт) вмешайте свеженатертую цедру апельсина, благодаря ней булки приобретают очень приятный аромат и легенький цитрусовый оттенок вкуса.
Где взяла: Магазины "Пятерочка", "Ашан" и "Перекресток" без акции в районе 60 рублей, я брала по акции за 51,90.
