Сыр действительно очень хороший и качественный, а главное его отличие от остальных крем-чизов - это растворение без комочков!
В чистом виде я такой сыр не ем, только в роллах и выпечке. И для меня он уже давно стал заменителем Филадельфии (которую необходимо растворять в молоке или сливках на водяной бане, чтобы не было комочков и осадка - по крайней мере, в некоторых рецептах требуют). Также, он не такой влажный, как другие сыры, и, следовательно, с ним чизкейки получаются вкуснее, но не такие воздушные.
Рецепт - ЯПОНСКИЙ ЧИЗКЕЙК
Таких чизкейков огромное количество рецептов, мне нравятся два, поэтому с Вами я поделюсь тем что делается на Almette.
Итак, 1) соединить 200гр. молока и 300гр Альметте и взбивать венчиком до однородности. Добавить 60гр. растопленного сливочного масла и хорошо перемешать.
2) 6 яиц разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 40гр. сахара до белого состояния и добавить к сливочной массе. Следом примешать 20гр. крахмала и 60гр. муки. Перемешать до однородности.
3) Взбить яичные белки до мягких пик, при этом добавляя в пять подходов 100гр. сахара. Затем аккуратно (в несколько подходов) соединить взбитые белки со сливочной массой.
4) Разъемную форму выстелить изнутри бумагой для выпекания, а снаружи завернуть в фольгу для запекания. Вылить внутрь подготовленную массу и поставить в глубокий противень. Налить на противень 2 см. горячей воды и поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 1 час 20 минут.
Когда чизкейк будет готов, выключить духовку, открыть дверцу и оставить внутри чизкейк для того, чтобы при остывании он не осел. Когда он остынет, достать его из формы и убрать в холодильник. В первый день после выпечки он напоминает мне манную кашу, но, проведя ночь в холоде, становится на вкус настоящим плотным чизкейком. Подавать его нужно, полив вареньем (а я еще и десертным яблочным пюре поливала).
Отличие этого чиза от других в том, что он более легкий, творожный и кремовый, тогда как другие (например, Нью-Йорк) более плотные, несколько приторные и тяжелые.
