Приправа шафран - отзыв

Озадачилась я однажды приготовлением халавы (это такая сладость индийская из манки, если кто не знает.) Да вот незадача – для приготовления сего блюда нужен был почти волшебный ингредиент шафран, без него никак. А специя эта оказалась на редкость редкой.

В то время я жила в Белгороде. Шафран в том городе я обнаружила лишь в одной торговой точке под названием «Грибная аптека». То, что мне предлагали до этого под видом шафрана, было куркумой, которая, естественно, не идет с шафраном ни в какое сравнение.

Для справки: шафран делают из крокусов.

Шафран (крокус) используется в качестве декоративного растения. Высушенные рыльца цветков пурпурного крокуса (Crocus sativus) с глубокой древности используются как пряность. Регулярное употребление очищает печень, кровь, улучшает цвет лица, повышает настроение и оздоравливает весь организм. Это самое уникальное растительное лекарственное средство и самая дорогая специя в мире.

Шафран, который я купила, стоил 750 рублей за 2 г. В то время это как раз соответствовало цене приёмки золота в ломбардах. Вот уж действительно – золотая специя) Фирма, выпускающая этот шафран, называется ALTAJ, она Испанская.

Шафран ALTAJ Испания

Почему шафран такой дорогой:

Высокая цена шафрана объясняется главным образом двумя причинами. Во-первых, его производство очень трудоемко. Во-вторых, аромат, вкус и лечебные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей. На 1 г шафрана приходится 450-500 рылец крокуса, цветки собираются исключительно вручную.

Позже я начала шерстить интернет и узнала, что лучший шафран – это шафран цельными рыльцами длиной 3-5 см, а не как доставшийся мне вариант – ломаный на несколько частей. Такой шафран называют второсортным, хотя для приготовления всяческих блюд он тоже годится.

Качественный шафран — это перепутанные между собой длинные нити-рыльца темно-красного или красно-коричневого цвета, мягкие на ощупь и с сильным характерным запахом. Часто на рынках под именем шафрана предлагают его заменители, не имеющие с ним ничего общего. Это корень куркумы, именуемый также как индийский шафран, цветки сафловера, или же американский или мексиканский шафран, а также цветки бархатцев, или же имеретинский шафран.

Кроме того, испанский шафран уступает индийскому. Так что мой вариант шафрана дважды второсортный)

Однако есть еще третий сорт – молотый шафран. Стоит он дешевле, но покупать его не рекомендуется, так как аромат его практически неощутим и подделать его слишком легко. Шафран вообще активно подделывают, так как продавать его выгодно, а выращивать и заготавливать очень тяжело.

Самый лучший шафран – кашмирский, который выращивается на севере Индии в штатах Кашмир и Химачал-Прадеш с идеальными для него условиями произрастания. Второй по качеству – испанский шафран. Третий в этом списке – иранский шафран, который составляет 81% от мирового урожая этой пряности и является самым недорогим.

Итак, мой шафран оказался вполне ароматным, но не одурманивающим и не сбивающим с ног, как об этом пишут в интернете. Я вообще не специалист по специям, тем более по таким редким. Халава получилась вкусной, но нужно было иметь очень тонкий нюх, чтобы хорошо различить в ней шафрановые нотки. Зато золотисто-оранжеватый оттенок, который шафран придал манке, был просто великолепен.

Позже я добавляла его в рис, выпечку и чай, результат мне нравился: красивый цвет и тонкий аромат с пряной горчинкой, необычный такой запах, сравнить не с чем. Не скажу, что очарована. Хочу все же при случае купить шафран цельными рыльцами, чтобы сравнить.