Сычужный фермент - сырная закваска для коровьего молока CAGLIO CLERICI 50/50 - флакон 20 гр. — отзыв

Наконец то нашла время, чтоб поделиться своими обещанными секретами приготовления самого натурального домашнего сыра.

В нашей семье вся молочка только домашнего приготовления, когда ела в последний раз магазинный йогурт, творожок и сметану, даже не могу и припомнить.

Вся молочная продукция готовится из различных заквасок, поэтому могу с уверенностью сказать, качество и вкус домашней готовой продукции на высшем уровне.

Я уже писала в других отзывах, что наш небольшой семейный бизнес это производство молочных продуктов (творога, сметаны, сливок, масла и несколько видов сыров).

Вот об одном таком сыре, его приготовлении, я хочу вам рассказать.

Сегодня я для вас буду готовить БРЫНЗУ.

Но для этого надо иметь "виновника сегодняшнего отзыва" - сычужный фермент - сырную закваску для коровьего молока.

⚠️ НЕМНОГО ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ЗНАЕТ, ЧТО ТАКОЕ СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ.

Сычужный фермент это вещество, которое сворачивает молоко. Бывает он животного происхождения (чисто натуральный, самый лучший), растительного (микробиальный реннин "meito", Япония), и полученный искусственным путем (до сих пор, под вопросом остаётся его безвредность).

На своем опыте для приготовления сыра перепробовала разные виды фермента и поняла, что от них зависит качество и вкус конечного продукта.

По вкусовым качествам больше понравились сыры, полученные с использованием натуральных ферментов животного происхождения.

Один из которых - Итальянская сырная закваска для коровьего молока CAGLIO CLERICI .

БЕСПОДОБНЫЙ СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ!!!

ВОТ О НЕМ Я СЕГОДНЯ РАССКАЖУ.

? НАЗВАНИЕ: Сычужный фермент - сырная закваска для коровьего молока CAGLIO CLERICI 50/50 .

? ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: CAGLIFICIO CLERICI SPA, Италия.

?​​​​​ ЦЕНА: 200 руб. за флакон, я оформляла заказ в ИМ через мобильное приложение со скидкой 10%. Так что флакончик обошёлся 180 руб.

Чтобы закваски хватило на год, купила сразу 3 штуки.

? СРОК ГОДНОСТИ: 2 года при температуре от +4 до +8.

? ФЕРМЕНТНЫЙ СОСТАВ:

химозин телячий 50%

пепсин бычий – 50%.

? МАССА: 20 гр.

Сырная закваска CAGLIO CLERICI упакована во флакончик из темного пластика. Фасовка большая, 20 гр. Этого количества фермента при производстве сыра мне хватает на 1 тонну литров молока.

Вот и считайте, сколько мне понадобится молока, чтоб потратить весь (3 флакона) этот СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ .

"? КОШМАР!!! ЭТО ЖЕ ПОЛУЧАЕТСЯ 3 ТОННЫ МОЛОКА!!!" - подсчитав, скажите вы.

А я вам отвечу: "ТЬФУ, ЭТО ЖЕ ЕРУНДА, ВСЕГО 500 кг СЫРА!!!"

Может кого то и шокировала своим ответом, но для нашей семьи это вправду совсем немного.

Столько сыра мы производим за год.

Ну, а теперь расскажу о самом ферменте.

Упакован он в простенький, ничуть непривлекательный флакон, без всяких завлекашек и приманок. Правильно, зачем тратиться на маркетологов и дизайнеров, когда и без них эта продукция хорошо распродаётся.

Главное, что на этикетке представлена нужная краткая информация о продукте для сыроделов и ничего лишнего.

Крышка плотно и хорошо завинчивается. Под ней никакой защитной мембраны нет, видимо, производитель счёл, что она ни к чему, так как в свободной продаже закваску не купишь, и защищать от недобросовестного покупателя нет необходимости.

? КОНСИСТЕНЦИЯ И АРОМАТ.

Сычужный фермент представляет собой белый порошок в виде крупинок.

Если бы не его специфический запах, запросто можно спутать с манной крупой.

Если честно признаться, аромат этого порошка неприятный. Хорошо, что при растворении он куда-то улетучивается и не сказывается на вкусе самого сыра.

?СЕГОДНЯ Я БУДУ ГОТОВИТЬ СЫР и РАСКРЫВАТЬ СЕКРЕТЫ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ?

Чтоб приготовить 8 - 8,5 кг домашнего сыра мне понадобится:

• 3 алюминевые кастрюли 20 л.
• мерная ложка 0,2 мл,
• электронный термометр,
• сито,
• шумовка,
• формы для сыра,
• сычужный фермент,
• 50 литров молока.
• соль 750 г.

Ошпариваю кипятком кастрюли,

заливаю натуральное домашнее молоко и добавляю соль.

⚠️ Первый секрет.

Лучше использовать не парное, а выдержанное молоко, т.е. постоявшее молоко несколько часов после дойки. Так как свежевыдоенное парное молоко плохо сворачивается.

⚠️ Второй секрет.

Если использую выдержанное молоко, то бактериальную закваску не использую, так как в созревшем молоке есть уже свои бактерии.

​​​​​

Чтобы лучше размешивать, кастрюли делаю неполными. Где то литров 17-18 молока заливаю в одну кастрюлю.

⚠️ Третий секрет

Раствор для створаживания готовится ТОЛЬКО из ВОДЫ и сычужного фермента. Никакого молока или сыворотки!!!

​​​​​Беру 3 мерных ложек молокосвертывающего фермента и растворяю в 50 мл воды комнатной температуры (расчет идёт на 1 кастрюлю или 17 литров молока). Размешиваю до полного растворения порошка.

Тем временем молоко подогреваю до состояния парного молока.

⚠️ Четвертый секрет.

Если хотите получить максимальный выход сыра, то температура молока должна быть не больше и не меньше 36 градусов.

Подготовленный раствор сырной закваски маленькой струйкой вливаю в молоко.

Хорошо перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю в покое на 30-50 минут для образования плотного сгустка.

⚠️ Пятый секрет.

Нет определенного времени выдержки, всё зависит от качества молока. Нужно ждать по готовности сгустка и проверять его на излом.

В моем случае, сырный сгусток образуется в течении 25 минут, так молоко используется зрелое и кислотность его уже повышена.

Проверяю на излом: можно порезать сгусток ножом или черпнуть ложечкой.

Если края сгустка не похожи на кашу, а имеют ярко выраженные грани и сразу выделяется сыворотка, значит сырный сгусток готов.

Можно приступать к его разрезанию в виде кубиков.

Изрезанную массу оставляю на 20 минут для оседания и выделения сыворотки.

Следующий этап заключается в измельчении сгустка до зерна.

⚠️ Шестой секрет.

Прежде, чем приступать к измельчению, кастрюлю с полуготовым сыром ставлю на маленький огонь, чтоб поднять температуру до 40 градусов.

Непрерывно помешиваю шумовкой сырную массу в течении 10 минут, тем самым измельчаю крупные сгустки на более мелкие. Как только зерно превратится в размер горошинки, и станет упругим,

можно приступать к сливу выделившейся сыворотки.

У меня нет дорогостоящих формочек, зато есть бюджетный отличный вариант, заменяющий их.

Им то я и пользуюсь, придавая головкам сыра красивый рисунок и форму.

Сырную массу выкладываю шумовкой в форму.

В течении 2 часов переворачиваю 5 раз, тем самым придаю головке красивую форму и помогаю быстрее запрессоваться.

Только затем ставлю под гнёт.

С одной кастрюли (17 литров молока) получится головка сыра весом 2 кг 800 г.

​​​​​​

Итого, с одной партии (50 литров молока) получаю 3 головки (8 кг 400 г) самого вкусного настоящего сыра.

На его приготовление потратилось 9 мерных ложек (или 1 г.) сычужного фермента.

Стоимость такого сыра в наших краях составляет 400 -420 руб. за кг.

С одного флакона сычужного фермента готовится 160 -170 кг домашнего сыра, в перерасчёте на ? получается около 65 000 рублей.

Как вы уже знаете, у меня 3 флакона, и за год я их все использую и получу около 200 000 рублей (неплохая добавка к стипендии?).

В итоге, сыр получается нежным, вкусным и в меру солёным, а главное без консервантов и никакой химии.

По структуре сыр плотной консистенции, упругий, не крошится.

Кладу его в разные салаты,

нравится с сыром выпечка, особенно хачапури. Вкусные получаются вторые блюда

и бутерброды, могу есть сыр без ничего, запивая сладким чаем.

В заключении хочу сказать, сычужный фермент очень бюджетная закваска. Без него вы не сможете приготовить настоящий вкусный домашний сыр. Только благодаря ему наш семейный бюджет неплохо пополняется))

Рекомендую всем присмотреться к этому ферменту!!!

Спасибо, что читаете, а поднятые ваши? будут мотивировать меня писать больше интересных отзывов))

​​​​​​

Возможно Вам интересно будет :

1) как я готовлю домашний плавленный сыр с фисташками, грецкими орехами и фундуком за 30 минут

2) Как я сдуру поверила британке и чуть не осталась без волос?

3) Самое ужасное средство, которое за сутки изуродовало моё личико?

4) мой биотатуаж

А может вас интересует мой заработок на АЙРЕКЕ, тогда СЮДА?

9825.93 рублей - мой первый выведенный заработок с Айрека

ИЛИ о диете

Реально ли сбросить до 41 кг? Для меня ДА