Грибы Лесные Рыжики — отзыв

☆☆❤☆☆ Доброго времечка всем моим читателям и мимо проходившим, и ленту отзыва листавшим, и всем, случайно заглянувшим! ☆☆❤☆☆

Пришла пора замечательного и полезного гриба рыжика!

Грибы рыжики сосновые

Многие грибники, да и едоки, а то и целые писатели вроде Солухина или Пришвина считают именно его, а не какой-то там боровик - царем грибов!

"Одни говорят, что царь грибов все-таки боровик. Пожалуй, соглашусь, но, соглашаясь, для себя на первое место ставлю сосновый, или боровой, рыжик.
Говоря о нем, нужно вспомнить о тех же самых молодых сосенках либо травянистых опушках более старых сосновых лесов, на которых растут и маслята-сосновики. Это грибы-спутники. Там, где в июне, в июле, в августе собираешь крепеньких маслят, там в сентябре и октябре ищи ядреных, как молодая морковь, рыжиков.
Рыжик сосновый, рыжик величиной с чайное блюдце, рыжик величиной с копейку, рыжик, из которого на разрезе льется яркий оранжевый сок, рыжик, который оранжево выглядывает из зелени травы или мха, рыжик соленый, рыжик вологодский, рыжик вятский, рыжик, именем которого называют рыжих котят, рыжих щенков и даже рыжих мальчишек... да что тут скажешь: рыжик - и не надо никаких слов."

В. Солухин

Где собирать рыжики

И то дело, раньше наши предки солили рыжики бочками, даже к царскому столу отправляли их целыми возами)

А мы нынче... Да что там, я сама узнала о рыжиках в наших лесах года три назад, не больше! Может, и не было их тут раньше, ведь это все же более северный гриб, чем Белгородская область...

А вот воспоминание детства такое - мы были в Каргополье у тетушки с ее кучей детей, они вели практически полудикий образ жизни, потому просто взяли нас с сестрой с собой в лес, там насобирали каких-то больших красных грибов...

Я лизнула краешек - горько! Горько! В смысле, было не до поцелуев, потому что гриб действительно горький... Еще и радостно позеленел в месте моего тестирования чудо-грибочка.

Их по-простому дети-аборигены обтерли тряпочкой, даже не мыли, не чистили, развели костерок, нанизали огромные шляпки на палочки и посыпали просто валявшейся в карманах щепоткой соли.

Соль шкворочала на этих странных огромных грибах, капала вместе с соком в костерок, грибы источали какой-то странный, терпкий, свежий запах, от которого хотелось чихнуть...

И ничего вкуснее я в жизни не ела! До сих пор печеные на костре рыжики - недостижимая мечта...

То костер есть, и даже мангал. А рыжиков нет.

То рыжики есть, но совсем не до костра.

Грибы рыжики сосновые

Как и в этот раз - накрапывал дождь, проблескивало солнышко, в нашем лубимом лесу было полно маслят, когда я набрела на полянку рыжиков... Надо ли говорить, что я бросила всё и насобирала их целую корзинку?!

Грибы рыжики сосновые

И далее всё о них - рыжике деликатесном (да-да, именно так называется по-научному этот гриб)

☆☆❤ ГРИБЫ - РЫЖИКИ

Думаю, их хотя бы на картинке видели все. Красный привлекательный пластинчатый грибок, размерами чуть больше пивной крышки до довольно увесистого "солнышка".

Грибы рыжики сосновые

Грибы рыжики сосновые

Ну и назван, понятно, из-за своей яркой рыжины) Рыжие у него и ножка, и шляпка, и под шляпкой.

Грибы рыжики сосновые

Рыжики очень богаты на всякие минералы, аминокислоты, даже витамины:

кремний,

фосфор;
калий;
железо;
фосфор;
цинк;
кальций;
витамины Е, C, D, B1, B2, A.

Кроме того, они относятся к диетическим продуктам, поскольку очень малокалорийны, а вот на переваривание их тратится очень много калорий!

Грибы рыжики сосновые

А еще он очень ситный, и это при всей его острой аппетитности.

Здесь, как у всех грибов, все перечисленные полезности скрыты в клетках с хитиновой оболочкой, очень твердой и трудно перевариваемой.

То есть, чтобы добраться до них, грибы нужно либо измельчить, либо очень хорошо пережевать. Тут уж кому какой путь больше по душе)

Ну и следует помнить:

• грибы (любые) не стоит употреблять в пищу людям с проблемами ЖКТ, а также совсем маленьким детям.

А детей постарше аккуратно приучать к грибам, даже если в семье все записные грибные гурманы)

Грибы рыжики сосновые

☆☆❤ ДВОЙНИКИ РЫЖИКОВ

Как и у всех порядочных грибов, рыжики тоже обзавелись грибами-двойниками.

Во-первых, рыжики можно перепутать друг с другом. То есть рыжик сосновый можно спутать с рыжиком еловым.

Грибы рыжики сосновые

Различить их сложно, но можно. Сосновый рыжик растет в сосновых борах. Ну а еловый... Можно догадаться, что в еловых))

Ну а как различить сосну от ели, мы поговорим в соответствующем отзыве.

Второй вариант, когда рыжик можно спутать, это волнушки. Спутать легко, особенно если рыжики маленькие.

Волнушки

Но волнушки не имеют гладкой поверхности на шляпке, она у них с лохмушками, и мякость волнушки при повреждении не зеленеет.

А у рыжика - обязательно. Ведь все знают, что рыжим зеленое к лицу!

Впрочем, даже если вы спутаете волнушку и рыжик, не беда. Это оба хорошие грибы, вкусные, и готовятся в общем-то одинаково.

Можно обрадоваться и накинуться со всей рыжиковой любовью на рядовку.

Или вот. Тоже рыжик.

Ну и все. Других двойников у царей леса номер два (первое место все же отведу Боровику) не имеется.

Грибы рыжики сосновые

☆☆❤ ГДЕ СОБИРАТЬ РЫЖИКИ

Растут они в довольно старых и хорошо проветриваемых сосновых борах на песчаной почве.

Где собирать рыжики

Где собирать рыжики

Как правило, являются последышами маслят: то есть в этих же местах сначала будет урожай первых, следом появятся семейки рыжиков.

Где собирать рыжики

Растут грибы группами, плодоношение редко растянутое: то есть собрать удастся практически все выросшие грибы.

Грибы рыжики сосновые

Плодоносят стабильно каждый год на одном и том же месте. Но сроки будут различаться.

☆☆❤ КОГДА СОБИРАТЬ РЫЖИКИ

У нас первые рыжики появляются с первыми похолоданиями. Именно что сначала прекращают расти маслята, и как только их сбор идет на спад, можно отправляться за рыжиками.

Маслята

При очень короткой осени, как у нас нынче, оба эти слоя грибов могут совпадать. А вот даже от небольших заморозков грибница (мицелий) рыжиков говорит всем: "Пока-пока, до следующего года!".

Грибы рыжики сосновые

При этом, в отличие от других грибов, рыжики могут плодоносить и без дождей. Сухое лето, сухая осень и... рыжики в лесах.

Грибы рыжики сосновые

☆☆❤ КАК СОБИРАТЬ РЫЖИКИ

Понадобится:

• ведро или любая другая емкость с крепкими стенками. Большие шляпки легко ломаются, хотя сами грибы крепкие. Но вот от неудачного обращения могут повредиться, а все, что повредится - окислится на воздухе в зеленый цвет.

Грибы рыжики сосновые

Ну и

• нож. Ножка грязновата, так как гриб растет на песке. Имеет смысл срезать рыжик повыше. Иногда под шляпку.

Ну и острое зрение. Потому что грибы рыжики часто растут так.

Где собирать рыжики

И только порывшись в подстилке, можно обраружить заветные шляпки...

Где собирать рыжики

Только если травы мало, то рыжики можно найти без труда.

☆☆❤ КАК ГОТОВИТЬ РЫЖИКИ

Да как угодно.

Нужно помнить, что его млечный сок - едковат, с ярко выраженной горчинкой.

То есть для приготовления рыжики нужно:

• вымочить (в солевом растворе лучше)

или

• отварить.

Лично мне больше нравятся вымоченные рыжики - она сохраняют хрусткость и особенно яркий вкус.

Вымоченные рыжики точно также можно

• жарить,
• класть в начинки,
• тушить с гарниром,
• даже мариновать.
• Или приготовить из них икру.
• Или хорошо очистить и посушить на зиму.

Но больше всего я люблю соленые рыжики! Думаю, о том, что рыжики солят - знают все, в отличие от рыжиков жареных или еще каких-то.

Соленые рыжики рецепт

Поскольку грибов в это время у нас бывает много, очень много!

То я рыжики именно солю. (Это холодный способ соления этих лесных деликатесов, а еще есть горячий, но они не такие хрустящие и ароматные получаются)

Для этого ничего особенного не надо. Обычную емкость ведерко или кастрюльку даже, куда насыпать вымытые рыжики.

Если они разного размера, например, мелкие и крупные, то крупные лучше порезать, так все грибы будут просолены одновременно.

На дно кастрюли уложить пряные травы, лавровый листик, душистый перец - в общем, любую зелень и пряности, какие любите.

И затем слоями укладывать на них рыжики, пересаливать. На кило рыжиков у меня идет примерно пол стакана мелкой соли.

Рыжики можно досыпать еще неделю-другую, одновременно досаливая. При условии, что в остальное время емкость стоит в холодном месте и под гнетом.

Как солить рыжики

Где-то спустя три недели рыжики полностью просолены. Они крепкие, особенно хрустящие, очень ароматные и совершенно необыкновенного вкуса!

Как солить рыжики

Вот такими я их и люблю)

Как солить рыжики

☆☆❤ Так что всем рекомендую поискать этот царский гриб в ваших лесах и обратиь на него внимание.

Если не в еде, то в самом лесу он удивительно красивый!

Грибы рыжики сосновые

Достоинства:

• вкусный,
• ароматный,
• очень полезный,
• богато плодоносит,
• плодоносит каждый год,
• почти не червивеет,
• легко чистить,
• можно приготовить разными способами

☆☆❤ Всем желаю хорошего настроения и любимых блюд!