Ветчинница Redmond — отзыв

При покупке мультиварки предлагалась неплохая скидка на ветчинницу. Мы, конечно, задумались, нужна ли она нам, но решили все-таки взять. Покупали в Розетке, доставили все быстро и без проблем.

Сразу понравилось качество материала - довольно толстая, добротная сталь, надежная конструкция, пружины тугие. В комплекте прилагается инструкция и книжка с базовыми рецептами. А еще ее можно регулировать на 3 объема (очень удобно, когда хочешь сделать небольшой кусок мяса, а не загружать полностью).

Вот только до ее использования никак не доходило. В мультиварке столько всякого можно приготовить, что на ветчину просто не оставалось времени (то есть кушать все некогда, ведь готовить быстро). Но к Новому году, когда начали задумываться, чего бы такого вкусненького приготовить, вспомнили, наконец, о замечательной штуковине, которую мы еще не испытали после приобретения.

Все делали по инструкции, за исключением одного. Приготовили фарш, начинили рукав, а для того чтобы пружины не порвали рукав, крышечки мы перевернули наоборот (по многочисленным советам других пользователей). Получилось, что бортики самих крышек не подпускают острые края пружин к рукаву.

Кстати, новые пружины оооочень тугие, натягивали отверткой. Будьте предельно аккуратны, во избежание травм. И вообще лучше сначала это проделывать вдвоем: один держит, второй натягивает и цепляет пружины.

Если готовить в мультиварке с антипригарной чашей, обязательно нужно застелить на дно чаши силиконовый коврик. Если готовить крупный кусок мяса, его следует предварительно замариновать или засолить. В кастрюлю с ветчинницей нужно залить воду так, чтобы она полностью покрыла ветчинницу. Производитель в инструкции написал, что в этом случае допускается наливать воду в мультиварку с небольшим превышением максимума. Обычно ветчина готовится долго, до 4х часов, но если есть функция приготовления под давлением, то на режиме борщ/суп или другом подобном, процесс значительно ускоряется - до полутора часов.

Когда настало время вынуть ветчинницу из мультиварки, нас ждал необыкновенный сюрприз: кроме ветчины мы получили почти 3 литра обалденного, ароматного, наваристого, жирного бульона, выливать который было бы просто преступлением.

На нем мы впоследствии потушили картофель - получилось невероятно вкусно.

Ветчину вынимать горячей нельзя. Сначала надо дождаться полного остывания, потом (не снимая пружин) отправить в холодильник, и лишь на следующий день вынуть. Кстати, рукав не был проколот. То что насытило бульон, на самом деле просачивалось через завязки, хотя я завязывала очень плотно. Опять же, не стоит бояться небольших проколов. Для хорошего спрессовывания рукав можно прокалывать. Главное, чтобы не сильно. Пресс-форма особенно активно начала работать в процессе остывания.

От первоначального объема осталось около 2/3. Зато продукт получился плотный, хорошо резался, как настоящая колбаса.В общем деликатес к праздничному столу удался. Дочке он понравился больше, чем покупная колбаса.

Однозначно полезный аксессуар на кухне. Не только полезно, безо всяких чужеродных добавок, но и выгодно, т.к. по себестоимости выходит раза в полтора-два дешевле, чем покупать готовую в магазине.

2019 год.

На новогодний стол опять готовили свою ветчину, на этот раз из цельных кусков говядины и свинины (очень повезло взять хорошее мяско) и не под давлением, а на подогреве (75-80 градусов) без давления, на ночь ставили. На этот раз мы не маялись с пружинами и переворачиванием крышек, проколы рукава, как оказалось не страшны и совсем не влияют на качество конечного продукта, наоборот, быстрее спрессовывается. Получилось еще вкуснее, чем под давлением! Ну и красиво, конечно )

Год 2020.

По традиции зашла обновить отзыв. В этот новый год сделали ветчину по-другому. Если до этого мы готовили ее в мультиварке, получая много ароматного бульона, в этом году приготовили ее в духовке. Всё до безобразия просто: намешали фарш (в него обязательно крахмал и манка - для связки, можно желатин), рукав в ветчинницу, начинили, закрыли пружинками и в духовку на минимальный огонь (у нас это около 120 градусов) на 2 часа. Обязательно в какой-то емкости - керамическая тарелка или противень, потому что будет выступать вкусный жирок с мясными соками - это будет ароматный концентрат, который застывает как желе, и его можно добавлять в любую кашу - объеденье. Спустя 2 часа вынуть из духовки, остудить, спрятать в холодильник на ночь. Ну а дальше как обычно.

Теперь мы стали пользоваться ветчинницей гораздо чаще, т.к. приобрели посудомойку, а в ней отмыть пружинки вообще не проблема.

Делаю очень мелкий фарш (говядина+свинина 600/400 грамм+ 3-4 луковицы), добавляю соль, специи, пару ложек соевого соуса, несколько ложек красного вина (придаёт приятную "маринованную" кислинку), много зелени (зимой мороженной), несколько столовых ложек крахмала (кукурузного или картофельного - без разницы), пару столовых ложек манной крупы (точных пропорций не считала) - в общем всё довольно быстро и приблизительно. Главное с солью не перестараться. Или лососевый фарш (+лук, соль, специи, соевый соус, зелень, манка, крахмал). Пеку в духовке, как описала выше. Готовый продукт режу на 4 части вдоль, а потом поперёк - на треугольнички толщиной около 1 см.

Получаются аккуратные котлетки. Потом - порционно в морозилку. Можно при разморозке разжарить или разогреть на гриле - тогда будут румяные. В такой ветчиннице получается около 40 котлеток - нам на 6-7 ужинов. Это очень выгодно. При этом не нужно стоять подолгу у плиты, дышать гарью. Не требуется растительное масло, продукт получается диетический, т.к. он не жарится, а запекается в собственном соку, а избыточный жир вытапливается и выжимается наружу. Весь бульон мы собираем и ставим в холодильник. Застывший (довольно толстый) слой невероятно ароматного жира снимаем и отправляем в морозилку (абсолютно безотходный способ приготовления!), потом на нём можно зажарить заправку в борщ или добавить к сливочному маслу для омлета - придаёт вкус мяса даже овощам. На бульоне, который в холодильнике превращается в холодец, варим кашу (гречневая получается очень вкусная). Главное помнить о том, что бульон уже солёный, а значит кашу надо солить значительно меньше или вообще не солить. Таким образом за выходные можно сделать 2 штуки (хорошо, когда ветчинницы 2, тогда можно одновременно, но у нас одна, поэтому делаем по очереди). В результате - мясных и рыбных котлет на 12 ужинов. Поскольку кроме котлет, мы любим еще рыбу на пару, запеченную курицу, тушеное мясо с овощами, пельмени и прочее, сами котлеты мы едим около месяца. Потом обновляем запасы)