Я очень люблю мясо, в том числе красное - говядину и баранину. Стараюсь есть его не реже 1-2 раз в неделю, но и не чаще - в остальные дни предпочитаю рыбу и мясо птицы.
Считаю, что красное мясо - это не только вкусно, но и полезно, главное - не злоупотреблять им. Чаще предпочитаю мясо в тушеном виде или приготовленное на пару, но и от стейка не откажусь.
Конечно же все знают, что хорошая говядина - это очень дорого. Цена за 1 килограмм говядины японской породы бычков Вагю (Wagyu) может составлять 30000 руб. Австралийские и американские стейки будут стоить примерно 3000-4000 за 1 килограмм.
Сейчас я не могу позволить себе такое дорогое мясо, потому что все деньги семьи уходят на кое-что очень важное для нас. На продуктах стараемся экономить. Поэтому вместо премиальных стейков покупаю альтернативные.
Премиальные стейки - это стейки, которые делаются из спинных отрубов говядины - рибай, стриплойн, тендерлойн. Альтернативные стейки - стейки из любых других частей говядины, кроме спинной.
Итак, герой сегодняшнего отзыв:
Стейк Бавет из мраморной говядины от компании Мираторг
Продается он в пластиковой вакуумной упаковке. Купить можно как в фирменных магазинах Мираторг, так и в супермаркетах. Я брала в Перекрестке.
Цена - 369 руб за упаковку 310 грамм. Получается, что килограмм такой говядины стоит 1200 руб - для мраморной говядины очень скромная цена.
На картонной наклейке указан вес, дата изготовления и срок годности.
❗❗Внимание: Хранить стейки можно только в холодильнике. Ни в коем случае не замораживайте мясо - так вы его испортите, и в место стейков получите непонятно что.
Я покупаю сразу 2 упаковки на семью из 4-х человек.
В каждой упаковке 2 стейка. Примерно по 155 г.
На картонной наклейке нарисовано и написано, из какой части говядины сделан стейк. Стейк Бавет сделан из пашины - это брюшная часть говядины.
Тут же напечатан рецепт идеального стейка от Мираторг. В принципе, я так и готовлю стейки, но с некоторыми нюансами, которые выработались с опытом.
❗❗Вытащить стейки заранее из холодильника - это очень важно! Я иногда достаю их за час-полтора, чтоб полежали при комнатной температуре и не были холодными к началу приготовления. Если стейк будет очень холодным, то есть большая вероятность того, что внутри он будет менее прожаренным, чем вы хотите.
Еще на оборотной стороне наклейки есть информация о том, как определить степень прожарки мяса.
Скажу сразу - я этим способом не пользуюсь, вообще не понимаю, как по руке можно определить степень прожарки.
Открывается упаковка со стейками легко - нужно только потянуть за один из краев.
Внутри мы видим красивые темно-красные куски мяса с белыми прожилками.
Вид стейков в разных упаковках может отличаться - так, у меня в одной из упаковок стейки были более мраморные, чем в другой.
На дне упаковки есть специальная губка, которая впитывает влагу.
Но я все равно тщательно промокаю стейки сухой бумажной салфеткой со всех сторон.
Зачем нужно это делать?Когда-то давно мне подарили книгу известного московского шеф-повара Алексея Зимина "Кухня супермаркета". Одно время это была моя настольная книга - из нее я почерпнула очень много интересной информации по кулинарии, в том числе по приготовлению стейков.
И вот что было в этой книге по поводу обтирания стейков салфетками.
В общем, чем суше поверхность мяса и чем меньше на ней воды, тем лучше будет корочка.
После этого я выкладываю стейки на тарелку. Аромат у сырых стейков приятный, едва уловимый, пахнет так как и должна пахнуть говядина.
Вблизи видно, что на поверхности остались следы от губки, на которой лежало мясо, а само оно не такое уж сухое.
Значит можно промокнуть еще.
Затем нужно смазать стейки маслом.
Я делаю это кистью. Использую растительное масло, которое подходит для жарки. Но можно смазывать сливочным маслом - так корочка будет еще более ярко-выраженной, но это совсем-совсем не полезно.
❗❗Внимание! Смазать масло нужно только сами стейки, а не сковороду. Жарить мы будем только на сухой сковороде!
У меня обычная видавшая виды сковорода-гриль, по-моему из Икеи.
Предварительно сковороду нужно хорошенько раскалить - вот прям чтоб дым от нее шел.
Вот что написано об этом в книге у Зимина (и о последующих шагах, впрочем, тоже).
Мне почему-то так врезались в память его слова о дыме и гари, что я каждый раз воплощаю это в действительность. Разумеется, включаю вытяжку, кондиционер, открываю окна.
Отличие моего рецепта от рецепта Зимина - я не солю и не перчу мясо перед приготовлением!
Поэтому кладу на раскаленную сковороду несоленые и неперченые стейки.
Потом беру смесь перцев
и соль. Высыпаю их на блюдце и смешиваю.
Лучше взять побольше соли и перца, чем если вы возьмете мало, а потом не хватит, и в самый ответственный момент придется досыпать.
В это время стейки жарятся на сковороде.
❗❗Между стейками должно быть хорошее такое расстояние - если уложить их плотно, температура упадет и они будут просто тушиться, а не обжариваться. Это очень важно!
В этот раз мне не хватило места для 4-х стейков, и я одновременно обжаривала только 3, а 4-й жарила потом отдельно.
Что касается
времени обжарки -
примерно 3 минуты с каждой стороны вот для таких небольших тонких стейков. Сначала дожариваю одну сторону, а потом переворачиваю на другую. Вертеть стейки туда-сюда постоянно не рекомендую - получается хуже.
Я больше ориентируюсь не на время приготовления, а на свои собственные ощущения. Прежде чем у меня начала получаться нужная мне степень прожарки, я много раз недожаривала стейки, и столько же раз пережаривала.
Вот так должна выглядеть корочка у прожаренного стейка.
Затем достаем кусок фольги, выкладываем на нее стейки, посыпаем смесью соли и перца, которую приготовили заранее, и плотно заворачиваем - пусть мясо немного "отдохнет".
Я иногда оставляю мясо как минимум на 5 минут. Иногда больше.
Когда вы откроете фольгу, скорее всего увидите, что из мяса выделилось много красного сока - ничего страшного, так и должно быть.
Затем выкладываем стейки на тарелки, добавляем гарнир (у меня это свежие овощи), можно слегка сбрызнуть мясо бальзамическим соусом (не уксусом).
Степень обжарки, которая получилась у меня и к которой я стремлюсь - medium.
По-моему, получилось идеально!
Сама я иногда люблю менее прожаренное мясо, но все-таки у меня дети, и я боюсь давать им мясо прожарки rare.
По вкусу стейк Бавет получился хорошим - конечно же это мясо не тает во рту, как это бывает с премиальными стейками. Придется немного напрячь челюсти и пожевать. Тем не менее мясо сочное и приятное на вкус. Обязательно буду покупать и готовить такие стейки еще.
К покупке рекомендую, особенно если вы ограничены в бюджете и раскошеливаться на премиальные стейки не готовы.
